אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: קלייר נמוך יותר
הערעור של קערת הפוק המודרנית טמון בהתאמה האישית שלה. בחר דג, בחר רוטב, זורק כמה פריטים כבושים, ויש לך קערה צבעונית ומזמינה של אורז, חלבון וירקות. עם זאת, אם אתה לא אוכל דגים, אתה עלול להרגיש קצת שנשאר בחוץ.
"חבטת טבעונית" עשויה להיראות אנטיתטית לרוח המנה. אחרי הכל,פוק התחיל כמנה אחת, והמרכיב הזה היה דגים. הדייג היה מתבל את קיצוניו עם כל מה שהיה להם גישה ואוכל אותו כחטיף; אין אלטרנטיבה טבעונית לזה. תוסקְעָרָהמציע קצת יותר מקום לאלתור. מסעדות Poke Poke יציעו לפעמים טופו כעמדת דגים, והסוחר ג'ו החל לאחרונה למכור אפוק טבעוני מבוסס סלקו
לא ניסיתי את האחרון. לדברי קבוצת הפייסבוק של הסוחר של סוחר ג'ו בה אני אורב, זה לא טוב, אבל קצת סלק ורוד ורוד ורוד בהיר בהחלט נראה את החלק, אז החלטתי להכין את שלי.
במקום לבשל ואז להריד את הסלק, החלטתי להשתמשמחזור הטבילה שליולעשות את שניהם בו זמנית. זרקתי סלק קוביות עם מעט רוטב סויה ושמן שומשום, ואז התפוררתי חבילה של ארבע גרם של אצות מיובשות בתיק לפני שאטמתי את הכל ונתתי לו להסתובב באמבטיית מים שנקבעה ל 185 ℉.
הסלק שיצא מתיק הוואקום היו רכים אך לא עכברים - טעימים, עם מתיקות אדמתית וטעם אוקיאני עדין, בזכות האצות. אמנם זה עשוי לשאול קצת ירק שמתיימר להיות דגים, אך רציתי להעלות את העדינות עוד יותר, אז אני מוסיף כמה שייקים של MSG כדי לגרום לסלק לקרוא מעט יותר לבשר יותר ולאפשר להם לשמש ככוכב קערת האורז, ולא להתחרות עם הירקות האחרים.
למה Sous Vide?
אמנם אתה בהחלט יכול להרתיח את הסלק שלך, ואז לזרוק אותם עם תערובת של שמן שומשום, רוטב סויה, וכל הדברים האחרים האלה, מבשלים אותם Sous-Vide מייעלים אותו לצעד אחד. הטמפרטורה הקבועה של האמבט מבשלת בעדינות את הסלק למרקם רך ושיניים לחלוטין תוך כדי משרים אותם בעדינות בטעמי המרכיבים האחרים. לאחר שבישול, תוכלו לאחסן את הסלק בתיק שבישלתם בהם עד שתוכנו להכין את הקערה שלכם.
זה לא מתכון, אלא תבנית
שמרתי על רשימת המרכיבים שלי פשוטה בכוונה. אני אוהב את הטעם של הסלק, ולא רציתי לטשטש אותם יותר מדי, אבל אתה מוזמן להוסיף כל מה שאתה רוצה לתיק הטבעוני שלך. אתה יכול להוסיף פצלים חתוכים, ג'ינג'ר, משחת מיסו או רוטב חם. אבל לא משנה מה אתה משתמש, אני מתעקש שתסיים את זה עם זהMSGהגלוטמט מוסיף תו בשרי שלא נמצא בירקות שורש, והופך אותם מהתבשיל לאירוע המרכזי.
סוס-וידס סלק טבעוני
מרכיבים:
7 אונקיות סלק, קלופות וקוביות לחתיכות בגודל 1/2 אינץ '(השתמש בסלק של צ'יוג'יה עבור חבט טבעוני שנראה יותר כמו טונה.)
0.4 גרם גיליונות אצות קלויים (חבילה אחת בסוחר ג'ו)
2 כפיות שמן שומשום קלוי
1 כפית רוטב סויה
MSG לסיום
מלא גיגית או סיר במים וקצץ את מחזור הטבילה שלך לצד. הגדר את הטמפרטורה ל- 185 ℉. זורקים את הסלק עם שמן השומשום ורוטב הסויה, ואז מפוררים את האצות ומערבבים אותו. אטמו בשקית ואקום בשכבה יחידה. (לחילופין: הניחו בשקית מקפיא בגודל ליטר והסירו עודפי אוויר עםשיטת עקירת מים).
מניחים את התיק באמבט המים ומבשלים לפחות שעה או עד שלוש. מוציאים מהאמבטיה, מייבשים את התיק ומצננים לפחות שעה, עד שהם מוכנים להגשה. מתבלים עם קמצוץ או שניים של MSG כדי להגיע לרמת החביבות הרצויה שלך. הגישו מעל אורז עם האפשרות החביבה האהובה עליכם.
מחזורי הטבילה האהובים עלינו:
אפשרות התקציב הטובה ביותר:ANOVA NANO
הקלאסיקה-א-רון:סיר דיוק של ANOVA
שיק וקל לאחסון (עם אפליקציה מהנה אמיתית):ברוויל ג'ול
קלייר נמוך יותר
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של חווית עיתונאות מזון ואהבה עמוקה למיונז ו- MSG.