אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: יותר מהפקה - Shutterstock
לפני שבע שנים, השתמשתי בסירקולטור הטבילה שלילהכין כמה מאכלים(לעבודה), ואז ניסיתי את כולם בבת אחת והגיע גבוה מדי בשביל להזמין בוריטו. Sous vide הייתה, וממשיכה להיות, שיטת מיצוי THC יעילה. אבל אני גר בפורטלנד, עיר שבה מאכלים טעימים המיוצרים במקצועיות נמצאים בכל מקום וזולים, אז אני רק לעתים רחוקות עושה אותם.
לפני קצת יותר משנה, ירשתי שקית של עשבים ועשבים ישנים, כולל כמה צנצנות קטנות של קיף מיובש. עישנתי את זה עם תוצאות חסרות ברק, אז החלטתי לנטוש את השאיפה לחלוטין, וזרקתי אותו לתוך אמבטיית סו-וויד כדי להכין מנה אכזרית של בראוניז.
לפני שניכנס למה בדיוק עשיתי את זה, אני רוצה להדגיש שהשיטה הלא מדוייקת הזו היא לא זו שתשתמש בה אם אתה מכין מאכלים בפעם הראשונה, או אם הניסיון היחיד שלך עם מאכלים הוא אכילת ריבוע של חמישה מיליגרם שוקולד לפני השינה. זוהי שיטה שיש לנסות רק אם אתה "טוב עם גראס", ולא תיזרק על ידי חוויה אינטנסיבית באופן בלתי צפוי. בהתחשב בכך שאתה עובד עם גראס ישן (וגם פוטנציאלי ישן), אין דרך לחזות במדויק את המינון של המאכלים שלך. אני אספק כמה יחסים לפרח ולקף למי שרוצה לטעות בזהירות, אבל זכור שהמאכלים שלך כנראה יהיו חלשים מהצפוי אם אתה עובד עם אספקה פחות טריה.
אני אוהב לסוס גראס
שימוש בסירקולטור טבילה - או אתאנובהאו אתג'אוּל- בוא תנקה פחמימות בלי שום סירחון, ונחדיר בלי שום ערבוב. אתה אוטם את הפרח והאבקה שלך בשקית ואקום (או שקית מקפיא), ולאחר מכן טובל אותו באמבט מים שחומם ל-203ºF למשך שעה. השלב הזה, כפי שהסברתי לפני שבע שנים, נקרא "דה-קרבוקסילציה", ואי אפשר לדלג עליו:
לפחמימות אין שום קשר לפחמימות. זה קיצור של
דה-קרבוקסילציה
," שהיא תגובה כימית המשחררת פחמן דו חמצני, והופכת THCA (
חומצה טטרהידרוקנבינולית
) ל-THC (
טטרהידרוקנבינול
). תהליך זה מתרחש באיטיות כאשר פרחי העציץ מתייבשים, אך ניתן להאיץ אותו עם הפעלת חום. לפני שאתה שואל, אין צורך לנקות את הסיר שאתה הולך לעשן, שכן החום מפעולת העישון דואג לכך.
כאשר נעשה בתנור, הפחתת פחמימות יכולה להשרות בביתך ריח של סיר, וזה לא הריח הכי אלגנטי. איטום הכל בשקיות ניילון והטבלה במים שומר על הרפידה שלך נקייה מסירחון, או לפחות נקייה ממקור סירחון ספציפי אחד. אין צורך למדוד את הפרח או השוק שלך לפני הפחתת הפחמימות, פשוט זרוק אותו פנימה והלך.
"
זוהי דרך מטופשת וחסרת אחריות להכין את מוצרי האכילה שלך, אבל אם אתה אוהב להפתיע את הגוף והנפש שלך עם השפעות פתאומיות ובלתי צפויות, אני ממליץ עליה בחום.
”
לאחר decarboxylated, אתה מוכן להחדיר. אתה יכול להחדיר חמאה, שמן או אלכוהול. מאמינים ששומנים רוויים מחלצים THC בצורה יעילה יותר מאשר שומנים בלתי רוויים, אז השתמש בחמאה או בשמן קוקוס אם אתה מנסה למקסם את המיליגרם שלך. אם אתה עובד עם פרח טהור, יחס של 8 אונקיות של שומן רווי או 16 אונקיות שומן בלתי רווי (כמו שמן זית או שמן צמחי) לכל גרם של עשב אמור לעבוד בסדר גמור. לְפִישלום מרי ג'יין, יחס של 5-6 גרם קיפ לכוס חמאה (או שמן קוקוס) הוא "די והותר כדי להרגיש את ההשפעות".
אם אתם רוצים להחדיר אלכוהול, השתמשו ביחס של גרם אחד של עשב מעורפל על כל 250 מיליליטר של אלכוהול, וסו-וידאו בצנצנת מייסון ב-203℉ למשך שעתיים, אבל שימו לב: ראיתי שקי לכלוך מגודלים מתדפקים על התחת המילולי שלהם על ידי וודקה גראס. (אם אתה רוצה להיות די מדויק עם המינון שלך, אתה יכולהשתמש במחשבון זהכדי לקבל מושג על מידת החזקה של האינפוזיה שלך, אבל תחשוב על זה כעל הערכה, ליתר ביטחון.)
אם אתה לא חנון, אתה יכול פשוט לזרוק את מה שיש לך - במקרה שלי, כמה כפות של פרחים ושתי צנצנות ריקות למחצה - לתוך שקית, לנקות את הפחמימות, להוסיף מספיק שמן זית כדי לכסות את עשבים עשבים, ואז סופרים אותו ב-185℉ למשך ארבע שעות. זוהי דרך מטופשת וחסרת אחריות להכין את מוצרי האכילה שלך, אבל אם אתה אוהב להפתיע את הגוף והנפש שלך עם השפעות פתאומיות ובלתי צפויות, אני ממליץ עליה בחום.
מה לעשות עם העירוי שלך
אם הכנת חליטה אלכוהולית ברוך השם. אתה במסע שאינני יכול להציע לו שום הדרכה מעבר ל"היזהר, ותתחיל בקטן". אם הכנת שמן או חמאה, אתה יכול להשתמש בו כמו בכל שומן בישול אחר. מקום טוב להתחיל בו הוא הבראוני הקלאסי. אתה יכול להשתמשהמתכון הזה(עבור חמאה), או עשה מה שעשיתי עם שמן הזית שלי בריכוז לא ידוע וזורק אותו לתוך תערובת קופסה. אם נפח העירוי שלך בסופו של דבר קטן מהכמות הנדרשת בהוראות הקופסה - וכןשלי היה- רק השלים את ההבדל עם קצת שמן רגיל.
בכל הנוגע לטמפרטורות האפייה, אולי שמעתם ש-THC מתחיל להתפרק עד ל-200℉ (האינטרנט סוכסך מאוד לגבי זה), אבל זה לא כל כך משנה. גם אם אתה אופה את המאכלים שלך בטמפרטורה של 350℉ או 400℉, האוויר הוא מוליך חום לא יעיל, ובראוניז, כאשר הם אפויים במלואם, נכנסים למקום בטווח של 180℉-200℉, תלוי איך "עשית" כמו אותם. אל תדאג לגבי התאמת טמפרטורת האפייה שלך, זה כל מה שאני אומר.
אני לא רוצה לחשוב, אני רק רוצה להשתכר
אם אתה לא רוצה לחשוב על מספרים, או סתם אוהב להתייחס לגוף שלך כמו ניסוי מדעי, יש לי בדיוק את השיטה בשבילך. שוב, אני חייב להדגיש ששיטה זו אינה מותאמת בשום אופן, ועשויה להביא אותך גבוה יותר ממה שהיית אי פעם. זה עשוי גם לגרום לך הרבה פחות גבוה ממה שציפית, תלוי בני כמה הגראס והקף שלך. שיטה זו מיועדת למבוגר העצלן והגחמני שאין לו המון אחריות אישית.
שיטת עירוי סו-וידאו של שקית הלכלוך של קלייר:
הנח את סירקולטור הטבילה שלך באמבט מים וחמם אותו ל-203ºF.
אספו את כל העשב והקף הישנים שלכם והכניסו אותם לשקית מקפיא Ziploc בגודל ליטר או שקית ואקום. אם משתמשים בשקית ואקום, שאו את האוויר החוצה ואטמו אותו. אם אתה משתמש בשקית מקפיא, דחף החוצה כמה שיותר אוויר על ידי הטבלה איטית של השקית במים, ולאחר מכן סגור את החלק העליון.
טבלו את שקית הסמים באמבטיה למשך שעה.
הסר את השקית והורד את טמפרטורת ה-sous-vide ל-185ºF.
פתחו את השקית והוסיפו מספיק שמן או חמאה מומסת כדי לכסות אותה בסנטימטר או שניים. אטום מחדש את השקית והטבל באמבט המים למשך ארבע שעות.
מסננים את חתיכות הפרחים מהשומן והשתמשו בו להכנת מנה של בראוניז בקופסאות.
לאחר האפייה, ניגשו לבראוניז שלכם בכבוד. בראוניז בגודל "רגיל" מהאצווה שהכנתי מספיק כדי לשטח אותי לגמרי, אבל לפעמים צריך קצת רידוד מוח. נסו מעט, ראו איך אתם מרגישים, ואז חלקו את הבראוניז בהתאם ואחסנו אותם במקפיא. הם ישמרו בסדר די הרבה ללא הגבלת זמן, אם כי לקח לי רק קצת יותר מחודש לעבוד על האצווה שלי. (נשאר לי בדיוק בראוניז אחד, אבל אני שומר אותה לסוף השבוע. אלו לא מאכלי ליל בית ספר, אבלהם יעילים.)
נערך ב-22 במאי 2023 בשעה 22:12 EDT כדי לתקן שגיאת הקלדה בהליך.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.