נירוסטה לא מקבל מספיק אהבה

היום, אנחנו מדברים על חומר כלי הבישול המושלם ביותר על פני כדור הארץ: נירוסטה. לפני שאתה מנפץ את כפתור ההערה הזה, אני רוצה להבהיר שאני לא מזלזל ברזל יצוק. הייתי עושה זאתלְעוֹלָם לֹאלעשות דבר כזה. מחבת ברזל יצוק בגודל 12 אינץ' שלי היא הבן הגדול והכבד שלי ואני אוהב אותו מאוד (הוא מלאו לו 8 ביולי, תודה ששאלת). אבל הנה האמת: נירוסטה היא החומר היחיד באמת לכלי בישול שאתה יכול לקנות, וזו הסיבה שאני ממליץ עליו מעל כולם.

זה פשוט עובד

אפילו, חום מגיב

הרבגוניות המדהימה של נירוסטה נעוצה בהיענות שלה להתאמות חום. ברזל יצוק מספק טמפרטורות בישול עקביות להפליא, אבל לוקח נצח להסתגל לשינויי הטמפרטורה. מחבת נירוסטה בנויה היטב מפזרת את החום באופן שווהומשחרר אותו מהר מספיק כדי לקחתסיר מכוסה של אורזמרתיחה מתגלגלת לרתיחה נמוכה מבלי לרתוח או לחרוך את התחתית.

לא מאכל ובטיחותי בתנור

כשזה מגיע לתבשיל, אין תחליף לבישול ארוך ואיטי בתנור - ואין כלי טוב יותר לכך מאשר תבנית נירוסטה מכוסה. זה נכון במיוחד עבור משהו חומצי כמו רוטב בולונז, שאי אפשר לבשל בבטחה בברזל יצוק או אלומיניום. התבנית האהובה עליי באופן אישי לפלטה בתנור היאמחבת בישול עמוקה של חמישה ליטרנכנסתי לסט ה-Cook's Standard שלי (עליו אדבר יותר מאוחר יותר). הבסיס הרחב שלו הופך אותו לאידיאלי להשחמת מרכיבים בשכבה אחת, בעוד שהצדדים הישרים שלו מכילים כמות מפתיעה של מזון. זרקו מכסה וזה יכול להיכנס ישר לתנור לפלטה ארוכה ונחמדה, מה שמביא אותי לנקודה הבאה שלי.

מכסים רב שימושיים

אני אוהב את מחבת הברזל היצוק שלי עם עזות התואמת רק לשנאה שלי לכובע הנורא שלה. הניסיון למצוא מקום להניח בו מכסה ברזל יצוק חם בתנור נוטף עיבוי כדי שתוכלו לבדוק את התבשיל שלכם זה כאב עצום. לנקות אחד, ולאחר מכן למצוא מקום לייבוש, זה אפילו יותר גרוע. מכסי נירוסטה עמידים גם בתנור, אבל הם קלים, קלים לתמרון וידידותיים למדיח כלים. בנוסף, לעתים קרובות יש חפיפה מסוימת עם קוטרי המחבת בסטים אל חלד, כך שמכסה אחד מתאים לשני סירים או יותר. לבסוף, אני אוהב כמה קל לאחסן אותם - אני משתמש ב-מתלה לאקורדיון של איקאהוזה מושלם.

עמיד וקל לניקוי

ההבדל בין שף לטבח הוא גישה למדיח כלים (האדם, לא המכונה). אם אתה אחראי על הניקיון שלך, אתה צריך כלי בישול שניתן לנקות במהירות, בקלות ובלוח הזמנים שלך. בניגוד למחבתות ברזל יצוק, נון-סטיק ופלדת פחמן, הנירוסטה מתקתק כל אחת מהקופסאות הללוואתה יכול לשים אותו במדיח הכלים הארור (המכונה, לא האדם; האחרון הוא תקיפה). אם תשרוף משהו שלא מגיב לקרצוף רגיל של מים וסבון, אל תיבהל, כי אלוהים נתן לנוהחבר של הברמןבדיוק מהסיבה הזו.

אין דבר שהוא לא יכול לעשות

כפי שציינתי קודם, נירוסטה היא באמת לכל מטרה, אבל היא עושה כמה דברים בצורה יוצאת דופן. הנה היישומים האהובים עלי.

טיגון במחבת

בשימוש נכון, מחבת נירוסטה היא המשטח הטוב ביותר לטיגון מחבת, נקודה. זה לא נדבק מספיק לביצים מקושקשות רך, אך דביק מספיק כדי להקלהתגובה הכל כך חשובה של מיילארד. הסוד הוא לחמם מראש את המחבת בחום הרצוי למשך מספר דקות לפני הוספת השומן, ואז לחמם את השומן במחבת החמה למשך דקה או שתיים נוספות. (זה עובד בכל טמפרטורה.) כאשר יש לך מחבת נירוסטה חמה מצופה בשומן חם,שׁוּם דָבָרייצמד לזה - אפילו לא גבינה מטוגנת.

רתיחה ואידוי

סיר מלאי טוב הוא סוס עבודה אמיתי למטבח. בין אם אתם מרתיחים שלושה קילו פסטה, מבשלים ליטר של רוטב יום ראשון, או מאדים כמה ארטישוק, סיר ציר אל חלד יעשה את העבודה כמו שצריך.

בישול

כבר דיברתי קצת על כמה אני אוהב להשתמש במחבת מוקפצת נירוסטה גדולה לתבשילים בצלייה איטית, אבל מחבת נירוסטה מכוסה מצוינת גם לבישול מהיר בכיריים. המכסים שכתבתי עליהם שעווה מקודם הם הכוכבים האמיתיים כאן: הם הופכים את הפלטה לסופר קלה.

זה עולה כל מה שאתה יכול להרשות לעצמך

ניתן למצוא נירוסטה איכותית בכל טווח מחירים. הסוג היחיד שאתה רוצה הוא "חיפוי" או "רב-שכבתי", כלומר הוא עשוי משכבות מתכת מרובות. נירוסטה סופר מפוארת משתמשת בליבת נחושת להולכת חום; דגמים פחות יקרים משתמשים בדרך כלל בליבת אלומיניום. כל עוד אתה מחפש בנייה כבדה, מרובה-שכבת, עשויה אל חלד, אינך יכול לטעות. הנה כמה המלצות שיעזרו לך להתחיל.

בורג'י

אם המחיר אינו מושא, All-Clad הוא תקן הזהב של כלי בישול אל חלד.ערכת ליבת נחושת בת עשרה חלקים עולה כ-1300 דולר; סט של ארבעה עשר חלקים הוא קצת פחות מ-2000 דולר. תאמין או לא, אתה יכול להוציא אפילו יותר אם אתה רוצה - בדוקמחבתות של אלסילפורנו אמיתי של כלי בישול - אבל אני לא סומך על הוצאה של אלפי דולרים על כלי בישול. קנה מכונית משומשת במחיר סביר או תרום במקום זאת ל-IRA שלך, למען פיט (או שלך).

בינוני-בורגני

שְׁנֵיהֶםוויליאמס סונומהועל השולחןלהכין כלי בישול מצוינים תחת מותגי הבית שלהם, וכןקלפאלוןואנולוןשניהם מציעים ערכות נירוסטה רב-שכבתיות טובות מאוד. עם זאת, הימנע מהסטים ה"קלאסיים אל חלד" במחירים סבירים שאתה מוצא בחנויות כלבו: הם חסרים את המבנה והכוח הרב-שכבתי שיוצרים מחבת נהדרת.

תַקצִיב

אם נוף הגיהנום הדיסטופי שהוא הקפיטליזם המאוחר לא יספק לך שום אופציות מחוץ לתקיפות סיניות המוטלות בספק מבחינה אתית, אני ממליץ בחוםסט סטנדרט של קוק. השתמשתי בשלי מדי יום במשך חמש שנים והוא מראה אפס בלאי. זה גם היה פחות ממאתיים דולר, אבל אין לי תוכניות לשדרג.

תקציב מצומצם מאוד

אם אתה יודע מה לחפש, רצון טוב וחנויות יד שניה אחרות יכולות להיות שכיות אוצר. הטיפ הטוב ביותר שלי לחסכון בכלי בישול הוא ליצור ולדגמים של גוגל בטלפון שלך ממש בחנות לפני הקנייה. סביר להניח שלא תמצאו סט תואם מלא, ותצטרכו לעבור בין ערימות של סירים נוראיים עם תחתית דקה, אבל אתםגַםאולי תמצא מחבת קלפאלון ממש נחמדה בחמישה דולר.

כשזה מגיע לגיוון, עמידות ופונקציונליות, פלדת אל חלד היא באמת שאין כמותה. אם אי פעם העברתם אל חלד לטובת כלי בישול אחרים, אני מקווה שזה נותן לכם השראה להסתכל שנית. אתה לא תצטער על זה.