קרדיט: Cyril Hou - Shutterstock
אנו הצפון אמריקאים נכנסים לעונת חג ההודיה העשרים ואחת (תן או קח) שלנו בעידן האינטרנט, וככזה, זה כבר לא מרגיש שנוי במחלוקת להצהיר בפומבי על אי-אהבתך לתרנגול הודו. מחוץ למסורת, אין באמת סיבה להציג תרנגול הודו בארוחה מפוארת וחגיגית.
מדוע ייתכן שתצטרך אלטרנטיבה למנה עיקרית לחג ההודיה
האתגר העיקרי של טורקיה כחלבון הוא יחס השומן-שריר הנמוך שלה, המתרחש בחלקו בתכנון ובחלקו בטבע. השוק דורש בשר לבן, ולכן ציפורים המחוללות באופן מסחרי, במיוחד מסוג ה"מבוססות" המוזרקות מלוחים, גדלים וגדלים כך שיש להם חזה עצום ולא הרבה יותר. תרנגולי תרנגולי הודו בגידול טבעי בחופשיות הם בעלי טעם רב יותר, אבל הם עדיין בעלי חיים גדולים ופעילים עם רמות שומן תת עוריות נמוכות יחסית, וזו הסיבה שהם כל כך מסובכים לצליה. זה לא בלתי אפשרי, אבל להוציא תרנגול הודו צלוי מושלם זה מספיק מעצבן שאני אפילו לא טורח יותר, ותפריטי חג ההודיה שלי היו טובים יותר בשביל זה. אם אתה מטיל ספק בנחיצות של הודו על שולחן חג ההודיה שלך ואתה סקרן לגבי אפשרויות אחרות, ריכזתי רשימה קצרה של השראה בשרנית.
ברווז או אווז
קרדיט: יאנה אוויאקובה - Shutterstock
אם לשפוט על פי הטעם בלבד, תרנגול הודו הוא באמת המסריח של משפחת העופות; אפילו העוף הצנוע טעים יותר. אמנם אני תומך לחלוטין בהגשת עוף צלוי, מטוגן או מעושן כחלק מממרח חג ההודיה, אבל אני מודה שזה לא מרגישמְיוּחָדכפי שעושה תרנגול הודו. אם אתה אוהב לנסות משהו חדש השנה, אבל מעדיף לשמור אותו במשפחת העופות, נסהלְהִתְכּוֹפֵףאוֹאווז. הם שומנים וטעימים יותר מהודו, אבל עדיין מעוררים את התחושה המיוחדת של האירוע. בנוסף, קשה מספיק להשיג אותם כדי שעדיין תקבלו את הסיפוק המוזר שמקבלים פריקי הודו ממחקר אובססיבי וחיפוש אחר ציפורי חג ההודיה שלהם - אתה יודע, אם אתה בעניין הזה.
כתף חזיר שלמה, צלויה לאט
קרדיט: Slawomir Fajer - Shutterstock
ברגע שאתה משתחרר מהטפרים הקטנים והחטופים של העופות, אפשרויות תפריט חג ההודיה הופכות למרגשות באמת. דיוויד צ'אנג הוא מכחיש טורקיה עמית, והמתכון שלו ל-Bo Ssämגרם לי לפקפק בכל מה שקיבלתי בעבר כנכון לגבי תפריטי חג ההודיה. כדי להפוך את המנה המהממת הזו למנה מרכזית, אתה מרפא תחת בוסטון שלם עם חלקים שווים בערך של סוכר ומלח כשר במשך כ-24 שעות, ואז צולים אותו לאט עד שהוא ממש מתמוטט. (בדרך כלל אני דוקר את כולו ותוחב גם חצי ראש של שיני שום.) פריך כל העסקה בתנור חם צועק רגע לפני ההגשה מניב קרום משביע, מתוק-מלוח-פריך-שומני טוב מספיק כדי להילחם מֵעַל. מתי תרנגול הודואֵיִ פַּעַםלהיות מסוגל להתחרות בזה?
ראש צלע
קרדיט: ברנט הופקר - Shutterstock
כמו כל מנות החגיגה הטובות ביותר, פריים ריב מבוצע היטב יגרום לך לבכות דמעות אמיתיות על כמה שזה טעים. בטח, זה קשור בעיקר לארוחות חג המולד, אבל אם לא סגרת את הכרטיסייה הזו בזעם אחרי הצעת Bo Ssäm, ברור שאתה לא מתנגד לשבירת כללים מסוימים.
יש כמה אסכולות שונות כשזה מגיע לבישול חתיכות עצומות של בשר יקר מאוד -קודם צורבים, ואז צלייה איטית;צלייה איטית, ואז צורבת;לבשל את כל העניין, ואז ללפיד- אבל לא משנה מה ההעדפה שלך, פריים ריב שהוכנה בקפידה תהיה הכוכב הבלתי מעורער של הארוחה. בנוסף, זה נותן לך תירוץ להכין כוס של רוטב חזרת, שטעמו נהדר על כל מנה של חג ההודיהאֶלָאהודו (ואולי פאי).
וולינגטון בקר
קרדיט: KarepaStock - Shutterstock
בחורים מפוארים אוהבים וולינגטון בקר, ופעם אחת בחייהם, הם לא טועים. המנה הקלאסית הזו היא אשואוסטופרמהמדרגה הגבוהה ביותר. הוא משלב את הנשמה הבשרית של הטורדוקן עם פשטידה, היפה והחגיגית מבין הקינוחים, מה שהופך אותו למתחרה ראוי לעיקרית חג ההודיה המושלמת. הודות לרכיבים המהודרים שלה, וולינגטון היא לא העיקרית החסכונית ביותר לחג ההודיה להגדלה לקהל - אבל אם יש לכם מפגש קטן ומתחשק לכם להשוויץ, זה יצליח למדי. בנוסף, כפי שאנו יודעים כעת, בשר בקרוולינגטון יהיה ממש סופר.
כמעט כל סוג של כבש
קרדיט: stockcreations - Shutterstock
אני משוחד כי זה הבשר האחד שמונע ממני צמחונות מוחלטת, אבל נתח גדול של כבש צלוי הוא מנת החגיגה היוקרתית האולטימטיבית. בין אם זהאוסו בוקו,שוקי טלה avgolemonoמהמקום היווני הישן בשכונה שלי, אושוק טלה עם רוזמרין ושוםהכנתי לאחרונה ליום ההולדת של אמא שלי, אני תמיד נרגש לראות כבש על שולחן. אם אתה ושלך מוקדשים באופן דומה לבשר הטוב ביותר, כמעט כל נתח יוצר עיקרית מהממת של חג ההודיה - והו,רוֹטֶבאתה תעשה.
BBQ כל דבר
אני הולך להגיד משהו עכשיו שעלול להרגיז אותך; בבקשה סבול איתי אם אתה יכול. הארוחה הדומה ביותר מבחינה נושאית לארוחת חג ההודיה היא ברביקיו.
חשבו על זה: חגיגה ממוקדת באוכל (בניגוד לחג המולד, פסח או אפילו ערב ראש השנה), עם רטבים מרובים ועשרות צדדים, ודגש על מעקב אובססיבי אחר המנה העיקרית במשך שעות על גבי שעות? קדימה, אתה חייב להודות שזה נשמע כמו חג ההודיה. אבל גם אם אינכם מסכימים, אתם עשויים להכיר בחוסר רצון שעישון של תרנגולי הודו שלמים לחג ההודיה הוא יותר ויותר פופולרי מסיבה כלשהי, והיא שהם טעימים למדי.
הרחבת ההיגיון הזה מעבר להודו הבינוני באופן טראגי נותן לך עשרות אפשרויות: חזה מעושן, חזיר משוך (על לחמניות ביתיות של פרקר האוס עם רוטב חמוציות, אולי?), תרנגולות מעושנות שלמות, או, האהוב עלי האישי, צלעות מכל סוג שהוא. אין לי גישה לא לפינת צלייה חיצונית ולא למעשנת, אבל אני מכין צלעות חזיר סו-ויד - עם שני רטבים, כחג הדרישות העודפות - לעיקרית של חג ההודיה שלי השנה, ואני לא יכול לחכות לאכול ערימה של ' אותם עם מלית ופירה. אם זה לא בסדר, אני מסרב להיות צודק.
