הדרכים הטובות ביותר לעבות צ'ילי

משמעות המילה "צ'ילי" יכולה להיות הרבה דברים שונים, תלוי איפה אתה נמצא בארץ. אם מניחים בצד את פלפלי הצ'ילי, המנה המכונה "צ'ילי" יכולה ללבוש כמה צורות, לרוב בלגן של בשר או שעועית או שילוב כלשהו של השניים, בדרך כלל שוחה בבסיס של עגבנייה, שום, בצל ו(כמובן) פלפל צ'ילי. (למעט במקרה של צ'ילי לבן.) אבל לא משנה הצבע, הבשר בו משתמשים או תכולת השעועית, הצ'ילי אינו מימי. צ'ילי הואעָבֶה.

הכנת צ'ילי בבית יכולה לקחת דקות או שעות, תלוי בחומרי המוצא שלך, אבל בדרך כלל יש רתיחה מסוימת, שעוזרת להתחתן עם הטעמים ולהפחית כל מרק מרק לצ'ילי סמיך ומצופה צלעות. לפעמים, אפילו לאחר הרתיחה, הנוזל שלך פשוט לא יצטמצם כמו שאתה רוצה. במקרים אלה, יש כמה טקטיקות שאתה יכול ליישם כדי לעבות דברים.

מערבבים פנימה קצת מסה חרינה

מסה חרינה הוא קמח תירס טחון העשוי ממנוnixtamal- תירס שהושרה בתמיסה אלקלית כדי לתת לו טעם קלוי ואגוזי יותר, ולהפוך את החומרים המזינים שלו לזמינים יותר. כאשר מוסיפים אותו לצ'ילי, הוא מסמיך את הנוזל תוך שהוא נותן לו טעם תירס עדין וקלוי. למרות שאתה יכול להוסיף אותו ישירות לסיר רותח, הכנת תמיסה תחילה מבטיחה שהוא לא יתגבש. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, ערבבו כף אחת של מסה חרינה וכף מים, ואז הוסיפו לסיר הצ'ילי שלכם. חזור לפי הצורך עד שהוא מסמיך לטעמך.

מערבבים פנימה קצת שעועית

אם אתה אדם מסוג "בלי שעועית בצ'ילי", אולי כדאי לך לדלג על זה. (או שאתה עלול לקבל ריגוש לא חוקי מהגניבת שעועית סודית לשם. אני לא מכיר אותך.) שעועית מלאה בסיבים מסמיכים, והיא נקראת קרמית, ולא שעועית, כשהיא מעורבבת. פשוט קח כוס שעועית פינטו או שעועית לבנה, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק, ואז מערבבים אותם לתוך הצ'ילי שלך ונותנים להתבשל עד להסמכה.

קבל מעט צרפתי

צ'ילי הוא לא מאכל צרפתי, אבל זה לא אומר שאי אפשר לשאול אחת מהטכניקות שלהם. Beurre manié ("חמאה הלישה") הוא חומר מעבה מועיל במיוחד. חמאה וקמח מועכים יחד בחלקים שווים כדי ליצור משחה - בערך כמו רוקס גולמי - וניתן לזרוק את המשחה הזו לתוך סיר רותח של צ'ילי (או כל דבר אחר) כדי להוסיף גוף ומגע של עושר. אני מתחיל עם שתי כפות כל אחת של חמאה וקמח, לש את זה יחד, ואז קורע את הגוש הדביק לחתיכות ומוסיף אותם אחד בכל פעם, עד שהצ'ילי מסמיך בצורה מושלמת.

הכינו תמיסה מרגשת יותר של עמילן תירס

הוספת כפיות של עמילן תירס ישירות לסיר עלולה לגרום לאבקה להתגבש, אבל הכנת תמיסה מהירה מונעת זאת. תמיסות עמילן תירס מיוצרות בדרך כלל עם מים, אבל אין חוק נגד שימושמשהו יותר מרגש.

נסה להכין תמיסה מעמילן תירס ובירה, מיץ עגבניות, רוטב דגים (עבור אומאמי נוסף), או אפילו בורבון. כל נוזל לשתייה יתאים; אתה רק צריך כמויות שוות של נוזל ועמילן תירס לפי נפח. התחל עם כמה כפות מכל אחת, מערבבים אותן יחד, ואז מטפטפים אותן בסיר החם של הצ'ילי שלך כדי לתת לו גוף וקצת טעם.