בתיאוריה, ארוחות פאן בגיליון הן פיתרון ללא רבב לשאלה הנצחית מה להכין לארוחת ערב. הם ממש מפחידים ונוחים כמו סיר איטי או מתכוני סיר מיידי, אבל עם פחות מחכה (ואפילו פחות כלים לשטוף). אך לעיתים קרובות, מתכון שנראה מדהים ומעורר תיאבון בתמונות יכול בקלות להפוך לבלגן לח, תפל ומדכא. הנה כיצד להכין כל מתכון פאן בפועל לעבוד.
כאשר מתכוני פאן נכשלים, זה לרוב מסיבה ברורה: דחיסת חלבון וירקות זה לצד זה פירושה שאף אחד מהם לא מקבל סיכוי לבשל כמו שצריך. חלבונים, במיוחד בשר, לוקחים זמן רב יותר לבישול מרוב הירקות; עד שהבשר הסתיים, הטבעון הוא פשט. (ואם אתה לא מבשל את הבשר לאורך כל הדרך, הטבע פשוט מבדל במיץ בשר מבושל. לא נהדר!) נושא אחר: שני הרכיבים נוטים להרפות טונה של לחות בזמן שהם מבשלים. בלי מספיק מקום לנשום, כל עודפי המים מסתובבים בתבנית, ומבטיחים שהכל יהיה רך ומעורפל - לא פריך וחום.
הפיתרון פשוט וברור כמו הבעיה עצמה. פשוט השתמש בשתי מחבתות: אחת לחלבון, ואחת לכל דבר אחר. בדרך כלל אני משתמש בשתי מחבתות גיליון בגודל חצי, אבל זה לא כמו שאתה צריך לצאת לקנות סט תואם מיוחד; כל עוד יש לך שתי מחבתות, יש לך את כל מה שאתה צריך כדי לשפר ממש כל ארוחת פאן. פיצול הרכיבים מאפשר לך לעקוב אחר כל מחבת כשהוא מתבשל ולשלוף אותה החוצה כשהוא מבושל בצורה מושלמת. אתה יכול להגיש את הרכיבים בנפרד או לערבב אותם יחד ולהפוך הכל בחזרה לתנור במשך כמה דקות לפני ההגשה - מה שמרחף את הסירה שלך.
בנוסף להפיכת מתכונים פשוטים וקלים יותר אמינים, שיטה זו גם מתאימה להכנת ארוחות בצורה יוצאת דופן. כשאתה עובד עם שתי מחבתות (או יותר), אתה יכול בקלות להכפיל או לשלש את המתכון מבלי לדאוג לעלות על גדותיו - או גרוע מכך, להתפתל עם חבורה ענקית של משהו משנה. לאחרונה נכנסתי ממש לצליית טופו יציב עם שמן זית, מלח, סוכר חום ואבקת שום במחבת אחת, וכל הירקות שיש לי על האחר. כאשר הכל נעשה בישול, אני מסיים את זה על ידי שילוב של תוכן שתי המחבתות במחבת אחת, מוסיף מעט נוזלים טעימים - כמו רוטב טריאקי, ויניגרט, ציר ירקות או מיץ שעועית - והופך אותו לתנור לעוד 5 5 או 10 דקות. המרחבים הקטנים שלי יוצאים מהתנור מקורמל, טעים ומבושל בצורה מושלמת. בטח, מחבת שנייה פירושה מנה אחת נוספת לשטוף - אך ברגע שתשיג את השיטה הזו, אתה תהיה עסוק מדי באכילה לטפל.