קרדיט: Danilova Janna - Shutterstock
כשהחיים נותנים לך לימונים, אתה מכין לימונדה, אבל זה דואג רק לבשר הפרי. לימונדה לא עושה דבר כדי למתן את מטח קליפות הלימון, אבל הפתרון הוא שוב משקה: לימונצ'לו.
לימונצ'לו - או לימונצ'ינו אם אתם מצפון איטליה - הוא ליקר לימון איטלקי המיוצר בעיקר בדרום איטליה. אכלתי את הלימונצ'לו הראשון שלי בחוף אמלפי בגיל רך של 19 ואני זוכר שהרגשתי מאוד מעודן ומפואר. זהו משקה תוסס, סוער, מתוק וריחני, מומלץ ללגום בעודו קר כקרח בסוף הארוחה. זה גם טוב במי סודה או להתיז לתוך כוס גבוהה של לימונדה רגילה. רק היזהרו: הטעם דמוי הסוכריה מקל מאוד לשכוח שלימונצ'לו הוא למעשה אלכוהולי.
קבע את חוזק הלימונצ'לו האידיאלי שלך
ישנן שתי דרכים להכין לימונצ'לו: מהיר ואיטי. הדרך המהירה מצריכה סירקולטור טבילה, אבל חוץ מזה הפרוצדורות די דומות: שמים קליפות לימון בכלי עם אלכוהול נייטרלי שיש לו ABV של לפחות 40%, ונותנים לו להחדיר לפחות חמישה ימים . מדללים וממתיקים בסירופ פשוט. סיימת.
הרוח שתתחיל איתה וכמות הסירופ הפשוט שתוסיף יקבעו את ה-ABV שלך.המתכון הזהמ-Food52 יש להוסיף כוס סירופ אחת ל-750 מיליליטר של וודקה עם חליטה. משתמש במכשיר השימושי שלנומשוואת דילול, אנחנו רואים שזה נותן לנו ABV סופי של בערך 30%, וזה המקום שבו רוב הלימונצ'לי מסתובבים. אם לא השתמשת במשוואת הדילול מאז התיכון, אל תדאג, זה מאוד קל.
משוואת דילול: c₁V₁=c₂V₂, כאשר:
ג1= ריכוז ראשוני או מולריות
V1= נפח התחלתי
ג2= ריכוז סופי או מולריות
V2= נפח סופי
כדי למצוא את ה-ABV הסופי שלך, ארגן מחדש את המשוואה כדי לפתור עבור V₂:
c₁V₁/V₂=ג2,
(40%) (750 מ"ל)/987 מ"ל=30%
אם אתה רוצה את זה חזק יותר מזה, השתמש ברוח דגנים ללא טעם עם ABV גבוה יותר, כמו Everclear. אם רוצים אותו חלש יותר, מוסיפים עוד סירופ או מים. עם זאת, ABV של 30% היא נקודת התחלה טובה למדי.
איך מכינים לימונצ'לו (לאט)
כפי שהוזכר קודם לכן, לימונצ'לו מיוצר עם קליפות לימון צהובות בוהקות. עבור בקבוק אלכוהול של 750 מיליליטר, תזדקק לקליפות של 9-12 לימון, תלוי בגודלן. (לשטוף במים חמים כדי להסיר כל שעווה.) אתה יכול לקלף את כולם בבת אחת, ולהשתמש במיץ למשהו אחר, או לקלף לימונים בודדים תוך כדי שימוש (רק הקפד לקלףלִפנֵיחיתוך, חיתוך או מיץ כדי שלא תצטרכו להיאבק בקליפת תקליטונים מושקעת). שומרים את הקליפות במקפיא עד שמספיק. (השתמש בקולפן y כדי לקבל רצועות קליפה סופר דקות וחסרות שולים.)
מניחים את הקליפות בצנצנת זכוכית גדולה, יוצקים מעל את הוודקה ומערבבים מעט. הניחו לו לשבת במקום קריר וחשוך לפחות חמישה ימים ועד חודש. תדע שזה נעשה כאשר אתה פותח את הצנצנת ומועבר מיד למטע לימון.
מוסיפים 1 כוס סוכר ל-1 כוס מים במחבת ומחממים, תוך ערבוב מדי פעם עד שכל הסוכר נמס (אין צורך להביא אותו לרתיחה מלאה). תנו לסירופ להתקרר לחלוטין.
בזמן שהסירופ מתקרר, מסננים את האלכוהול המושרה לתוך בקבוק או שניים, בעזרת מסננת רשת דקה. (זכור שלבקבוק האלכוהול המקורי לא יהיה מספיק מקום להכיל את האלכוהול בתוספת הסירופ.) לחץ על הקליפות כדי לקבל את כל השמנים הטעימים האלה. מוסיפים את הסירופ המקורר לאלכוהול המסונן, מנערים ומצננים לחלוטין לפני ההגשה בכוסות קטנות וחמודות.
איך מכינים לימונצ'לו (מהר)
ההליך להכנת לימונצ'לו מהיר דומה מאוד לנוהל להכנת לימונצ'לו איטי, אתה רק צריך לערב סירקולטור טבילה. במקום להוסיף את האלכוהול והקליפות לצנצנת, אתה מוסיף אותו לשקית מקפיא, ולאחר מכן מכניס את השקית לאמבט סו-ויד שהוגדר ל-135℉ למשך שעתיים. לאחר מכן מכינים את הסירופ ומוסיפים אותו לחליטה כמתואר למעלה.
וריאציה על הנושא
בדיוק כמו עם אשמן סוכר, אתה יכול להשתמש בכל קליפות הדרים שאתה רוצה. אתה יכול גם להוסיף עשבי תיבול ותבלינים שלמים, כמו גרגירי פלפל (שזה מה ש-Food52 משתמש במתכון שלהם), לבנדר, עלי דפנה, או כל דבר אחר שאתה חושב שיהיה בבית לצד טוב לימוני מתוק. (אני קצת טהרני, אבל אני חייב להודות שצ'לו אשכולית ערער נשמע די מטומטם, אם כי קצת כמו ג'ין.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.