עוגת מקרון קוקוס זו קלה יותר מכמות עוגיות

מעריצי המקרון יודעים שאין דבר כזה "יותר מדי" או "יותר מדי". עוגיית קוקוס לעיסה אחת תוביל בהכרח לשתיים, חמש ושבע, וזו הסיבה שאנחנו צריכים לחתוך את המתווך (עומדים ושוב הולכים לצלחת העוגיות) ולהפוך את הדבר הארור לעוגה כבר.

הפשטות העצומה של רשימת המרכיבים היא נקודת מכירה. עוגיות מקרון עשויות מחמישה מרכיבים: קוקוס מגורר, חלב מרוכז ממותק, תמצית וניל, חלבוני ביצה ומלח. כשפיתחתי את גרסת העוגה, לא המצאתי את הגלגל מחדש. המרכיבים זהים; פשוט כיוונתי את הפרופורציות. המטרה הייתה להגדיל את המרקם הלעיס, הדביק והמעט פריך, ולשמור על טעם הקוקוס הקרמי, המקורמל. יותר זה יותר. גדול יותר טוב יותר. העוגה הזו מספקת בכל החזיתות.

במקום להכין את הבלילה ולקטוף כדורים קטנים על דף עוגיות, אתה מערם הכל לתבנית עוגה אחת בגודל תשעה אינץ' ונותן לה לרכוב. זה עצלן יותר מלהכין אצווה כפולה של עוגיות, ועוגת המקרון מקבלת דחיפה בולטת של טעם מרמז של חמאה שחומה (תוצאה מזל מהכנת תבנית העוגה עם מעט שומן זהוב). העוגה לא תופחת הרבה, מה שהופך אותה לשכבה אחת נהדרת, עוגת נשנושים. אבל אל תלך שולל על ידי המדור החזק שלו; חלבוני הביצה הנוספים במתכון נותנים לבלילה רק די אוורור כדי לשמור עליה קלה תוך שמירה על שלמות המרקם החזק של המקרון המקורי.

מכינים תבנית עם מריחה נדיבה של חמאה, ומכניסים לתחתית עיגול נייר פרגמנט. מערבבים את פתיתי הקוקוס עם החלב המרוכז הממותק ותמצית הווניל עד לאיחוד יסודי. בקערה נפרדת, ביד או במיקסר, מקציפים את החלבונים והמלח עד לקבלת פסגות נוקשות. מקפלים בעדינות את החלבונים לתוך תערובת הקוקוס, בארבע תוספות. מפסיקים לקפל פנימה את החלבונים בדיוק כשהפסים האווריריים האחרונים נעלמים. יוצקים את התערובת לתבנית העוגה המוכנה ואופים אותה בתנור שחומם מראש ל-350 מעלות צלזיוס במשך 40 דקות, או עד שכל החלק העליון קלוי היטב והשוליים שחומים עמוקים (כמעט מדאיג, אבל זה בעצם מושלם). העוגה אמורה לקפוץ בחזרה כאשר לוחצים בעדינות על המרכז.

הקצוות ותחתית העוגה מקורמלים לחלוטין, פריכים ודביקים, בעוד שהמרכז אוורירי, רך ומתוק. הקוקוס המגורר מושך מעט כשחותכים אותו לפרוסות, אז אל תצפו לקווים נקיים. למרות שאתה יכול להגיש את זה ללא מעוטר, קוקוס תואם עם שורה של טעמים, מה שהופך אותו מתאים לכל עונה. נסה טפטוף של גנאש שוקולד בחודשים הקרים יותר, ערימה של פירות עונתיים טריים באביב ובקיץ, או אבק של אבקת סוכר ותלתלי שוקולד לקצת פיצה מינימליסטית. העוגה הזו נשמרת היטב בטמפרטורת החדר עד חמישה ימים, או במקרר למשך שבוע. לא ניסיתי להקפיא אותה, אבל מכיוון שניתן להקפיא את גרסת העוגיות, אני בטוח שגם העוגה הזו תקפא היטב.

עוגת מקרון קוקוס

מרכיבים:

• פחית חלב מרוכז ממותק של 14 אונקיות

• שקית 14 אונקיות פתיתי קוקוס ממותקים

• 1 ½ כפיות תמצית וניל

• 4 חלבוני ביצה גדולים

• ½ כפית מלח

מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. חמאה תבנית עוגה בגודל 9 אינץ' והכנס עיגול נייר אפייה בתחתית.

בקערה גדולה מערבבים את הקוקוס, החלב המרוכז ותמצית הווניל עד שהם מתאחדים היטב ולא נשארו גושים של קוקוס. בקערה נפרדת, ביד או במיקסר, מקציפים את החלבונים והמלח עד שהם הופכים אווריריים ומחזיקים בשיא נוקשה. מקפלים בעדינות את החלבונים לתוך תערובת הקוקוס בארבע תוספות. יוצקים את הבלילה לתבנית העוגה והשתמשו במרית אופסט או במרית גומי כדי ליישר את הבלילה בעדינות ככל האפשר. החום לא ישטח את הבלילה, אז עכשיו זה הזמן להפוך את המשטח למישורי ואחיד. אופים במשך 35-40 דקות, או עד שהחלק העליון מזהיב אחיד והשוליים משחימים עמוק. החלק העליון אמור לקפוץ לאחור כאשר לוחצים עליו בעדינות. משחררים את הקצה עם סכין ומניחים להתקרר 15 דקות לפני שמוציאים אותו מהתבנית. מניחים להתקרר לחלוטין.