העוף העלום הזה הוא חיבוק בקערה

שלום לכולם, וברוכים הבאים ל-Prix Fixed,עמודת העצות לתכנון תפריט של Lifehacker.

המייל של השבוע הוא בקשה לארוחה לחלוק עם ההורים - הורים ששולח האימייל לא ראה או חיבק הרבה יותר מדי זמן:

היי קלייר!

אני רוצה להכין ארוחת ערב נחמדה להורי בחודש הבא. זו תהיה הפעם הראשונה שבה נוכל לראות אחד את השני באופן אישי מאז סתיו 2019; שזה הארוך ביותר שאי פעם עברנו בלי ביקור.

מספר אנשים: 4 מבוגרים

הגבלות תזונתיות: שני ההורים שלי ואני בדיאטה של ​​נום. בעיקרון, המשמעות של זה היא שאנחנו באמת עומסים על פירות וירקות טריים, דגים ובשר לבן. אנחנו עדיין יכולים לעשות קינוח שהוא לא צפוף מדי בקלוריות (לחשוב משהו כמו טורט שאום עם פירות טריים לעומת משהו כמו בר תמרים). מבחינת הצדדים, אנחנו עושים הרבה מרקים על בסיס מרק, סלטים גדולים עם ויניגרט; לא כל כך פירה (אני מתגעגע אליך כל הזמן, תפוחי אדמה). כולנו שותים; ורובנו אוהבים ג'ין. (אתה יכול להגביל באופן זמני את צריכת תפוחי האדמה שלי, אבל אתה תיקח את האלכוהול שלי מהאגרופים הקפוצים שלי, נום.)

ציוד לבישול: יש לנו סט טוב של סירים ומחבתות (נירוסטה וברזל יצוק עתיק), כלי אפייה וכו'. יש קיצ'נאייד בן 35 שנה, מעבד מזון, אבל אין בלנדר. יש לנו גם סוווידאו וסיר אינסטנט (שניהם קנו בהמלצתי כי אני לא אסתום את הפה לגבי הטורים שלך) . להורים שלי יש כיריים/תנור גז וגריל (אני גרועה בצלייה אבל מוכנה להתאמן).

כישורי בישול: אני טבח ביתי די מוכשר. כישורי סכין תמיד יכולים להשתפר; אבל אני לגמרי מסוגל לעקוב אחר מתכון ואני יכול לרפרף קצת אם אני צריך או אם הרוח מניע אותי. כישורי האפייה משתפרים מאוד אם אני משתמש בתערובות. אבל אני יכול להכין מרנג מרושע.

כמו כן, הורי גרים באמצע שום מקום, כמו, קונים בקביעות "מרכיבים מיוחדים" בחנות Mennonite באמצע שום מקום, כך שבעוד שיש לנו גישה למחירי מכולת רגילים, דברים מפוארים ידרשו נסיעה של לפחות שעה לכיוון אחד.

אנא עדכן אותי אם יש משהו נוסף שתרצה לדעת. תוֹדָה!

אני מודה שאני לא מכיר את Noom או את הפרמטרים שלו, אבל "להעמיס על פירות וירקות טריים, דגים ובשר לבן", הוא מושג שאני יכול לעטוף בו את המוח שלי לגמרי. כשקראתי לראשונה את המשפט הזה, עצרתי, עצמתי עיניים ולחשתי בהתלהבות "עוף עלום" לסלון ריק. אני יודע ש"עוף עלום" לא נשמע מרגש, אבל תאמין לי - הוא כן.

כפי שהסביר א.א ניוטון בהבלוג האייקוני שלהלגבי הכנת העופות, צייד הואאתשיטה למיצוי הפוטנציאל של הציפור. "אה, אבל מה עם העור?" שונאים יאנקו. אנחנו הולכים להסיר את זה אחרי שהעוף עלום ונטגן אותו, הו, כולכם חסרי אמונה. (באמת חשבתאֲנִילא הייתה לך תוכנית לעור?)

לא רק שעוף עלום הוא הצורה הרך והעסיסית ביותר של עוף, אלא שמרק הצייד הוא - במילה אחת - אלוהי. אתה יכול לזרוק כל ארומטיים שאתה רוצה לסיר, אבל אני בדרך כלל הולך עם ראש שום שלם, שאלוט שלם וחתיכה גדולה מאוד של ג'ינג'ר, כמו ב"כזה שתופס 80% מכף היד שלי".

התוצאה היא מנה פשוטה למראה, אך בעלת טעם מורכב ומנחמת להפליא. זה מרגיש מרפא, ממש כמו חיבוק טוב וארוך עם אנשים אהובים שלא ראיתם יותר משנה.

מילה אחת של זהירות: יש להתחיל להכין את המנה כ-3-5 שעות לפני שאתם מתכננים לאכול אותה, אך רק 20% מהזמן הזה מצריך השתתפות פעילה שלכם, כיוון שהעוף מקבל את טעמו מתקופת הזבלה נרחבת.

לשם צד, אני מעריץ גדול של אסלט מלפפונים מרוסקים. (קוביות מרוסקות מחזיקות מעמד בלבוש הרבה יותר יעיל מאשר פרוסות חלקות.) לקינוח, הייתי מנצל את השפע העצום של סוף האביב ותופס את הפרי הכי בעונה באזור שלך. אם זה מלון, תפוס אולַעֲשׂוֹתכַּמָהמלח צ'ילי; אם זה פירות יער, קח חצי ליטר שמנת כבדה. אם אתה רוצה לעשות קוקטיילים - ואני חושב שאתה עושה - אני מציעמאייר לימון נשים לבנותאוֹג'ין אולד פאשןעם סירופ לימון טרי.

די לגשש - בואו נעשה קניות. תצטרך:

• 1 עוף

• גוש ג'ינג'ר אחד גדול (קבל ידית עבה שאורכה לפחות 2 אינץ')

• 1 שאלוט (או צרור בצל ירוק)

• 2 ראשי שום

• כל סוג של ירקות בבישול מהיר שאתה אוהב - תרד, בייבי בוק צ'וי ועלי אפונת שלג כולם עובדים היטב (תצטרך חופן אחד גדול לאדם)

• 2 מלפפונים גדולים (או 4 קטנים).

• שמן שומשום קלוי

• חומץ יין אורז

• Sambal oelek (או sriracha)

• רוטב דגים

• הפרי הכי טרי והכי העונה שיש לחנות המקומית שלך להציע

• אם הפרי הזה הוא מלון או אננס: מלח צ'ילי (או המרכיבים להכנהמלח הצ'ילי הזה)

• אם הפרי הזה הוא פרי יער או אבן: שמנת כבדה

• לא משנה מה מרכיבי הקוקטייל שאתה צריך עבור אחד מהםמיושניםאוֹנשים לבנות

סיכות למזווה שאולי יש לך אבל אולי תצטרך לקנות:

• סוּכָּר

• מֶלַח

• סוכר חום

• אני ערבה

התוכנית

כדי להכין את העוף העלום, תזדקק ל:

• העוף

• 1 ראש שום

• 1 שאלוט

• 1 חתיכה גדולה מאוד של ג'ינג'ר

• חופן גדול של מלח (לפילינג העוף)

• 1 1/2 כפיות מלח

• 1 כף סוכר לבן

• 4 חופנים גדולים של הירוקים המתבשלים במהירות. (או 4 בייבי בוק צ'וי)

כחמש שעות לפני שעת ארוחת הערב (או שלוש שעות אם העוף שלכם קטן מאוד), הוציאו את העוף מהמקרר והניחו לו להגיע לטמפרטורת החדר על השיש למשך שעה. (החל אטמפרטורת החדרעוף פנימהטמפרטורת החדרמים מבטיחים שהוא מתבשל עד הסוף.) ברגע שהוא איבד את הקור שלו, הוצא אותו מהאריזה, הסר את כל הגיבולים והנח אותו במסננת בכיור. יוצקים חופן גדול של מלח על העוף, מקרצפים אותו מבפנים ומבחוץ ושוטפים אותו. פעולה זו תסיר את כל חומר האדמה מהעור ויגרום למרק צלול יותר בטעם טוב יותר.

מניחים את העוף בסיר, ממלאים את החלל במים, ואז סובבים אותו כך שהחזה פונה כלפי מעלה והוסיפו מספיק מים לכיסוי. תורידו את 1/4 הסנטימטר הראשון בערך מהחלק העליון של השום כדי לחשוף את השיניים (ודאגו לתת לקצה השורש שטיפה טובה), פורסים את השאלוט לשניים ומסירים את החומר החיצוני של הנייר (או שוטפים קצת בצל ירוק) , וקוצצים גס את הג'ינג'ר, לא מקולף, לפרוסות של 1/4 אינץ'.

מוסיפים את כל זה לסיר, יחד עם מלח וסוכר, ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. ברגע שזה רותח, מנמיכים את האש לנמוכה ומנמיכים לרתיחה. מניחים להתבשל חצי שעה, ואז מכסים, מסירים מהאש ומניחים לתלול 2-4 שעות, תלוי בגודל. (רוב התרנגולות הבינוניות מסתדרות מצוין עם שלוש שעות, אבל אי אפשר באמת לבשל אותן יתר על המידה בשיטה זו.)

לכו תעשו משהו אחר עד שעה לפני זמן ההגשה, ואז תתחילו את סלט המלפפונים. (אם חלק כלשהו מהעוף מתחיל לבצבץ במהלך שלב הרתיחה, הוסיפו עוד מעט מים.)

לסלט המלפפונים, תצטרך:

• 2 מלפפונים גדולים או 4 מלפפונים קטנים

• 1 כפית מלח

• 1 כפית סוכר לבן

• 2 כפות חומץ אורז

• 2 כפיות שמן שומשום קלוי

• 2 שיני שום, קצוצות

• 1 כפית סוכר חום
  

• 1-2 כפיות סמבל אולק או סרירצ'ה

• 1/2 כפית רוטב סויה

• 1/2 כפית רוטב דגים

כשנותרה לעוף כשעה של הזלפה, תפסו את הקוביות שלכם, שטפו אותן היטב והכניסו אותן לשקית מקפיא בגודל גלון ורסקו אותן בעזרת מצקת כבדה או מחבת קטנה. שוברים את החתיכות הגדולות לחתיכות בגודל ביס עם הידיים. הוסיפו לשקית את המלח והסוכר הלבן, נערו לציפוי, ואז זרקו את המלפפונים לתוך מסננת בכיור או בקערה גדולה. מכניסים את כולו למקרר לשעה. מערבבים את שאר החומרים בצנצנת, סוגרים את הצנצנת ומנערים להכנת הרוטב. מניחים בצד עד שעת ארוחת הערב.

לאחר שחלף זמן הטבילת העוף שלך, הסר אותו בזהירות מהסיר על ידי הדבקת כף חזקה עם ידית ארוכה בחלל והטה אותו בעדינות כלפי מעלה כך שהמרק בחלל ישפך בחזרה לסיר. (בזמן שאתה עושה את זה, בקש ממישהו אחר להתחיל להכין את הקוקטיילים, ותגיד לו להכין קודם את שלך.)

הרם את העוף בהדרגה החוצה, בעזרת כף נוספת לתמיכה נוספת במידת הצורך. הניחו את העוף על קרש החיתוך והסירו את רוב (או את כל!) העור שלו, ואז הניחו את חלקי העור שטוחים במחבת טפלון על אש בינונית, והיפוך מדי פעם כדי להבטיח ששני הצדדים יהיו פריכים. בזמן שהעור נהיה פריך, מסננים את המרק במסננת דקה ומחזירים לסיר. מביאים את המרק לרתיחה, שוטפים את הירוקים וזורקים אותם לתוך המרק ומבשלים עד שהם ירוקים בוהקים. מצקת את הירוקים והמרק לקערות, מחלקים את העוף ומברכים כל קערה בבשר לבן או כהה, בהתאם להעדפת בעל הקערה. מספיגים את עור העוף בקצרה על נייר סופג, מתבלים אותו במלח ומניחים את העור על גבי העוף העלום. זורקים את המלפפונים עם רוטב מספיק לציפוי, ומגישים את הסלט לצד קערות המרק והעוף.

אם אתם מגישים אננס או מלון לקינוח, קוצצים אותו ומגישים עם מלח צ'ילי. אם אתם מגישים פירות יער או פרי אבן,להוציא אותם מהמקררכשמגישים את העוף כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר, שטפו (ופורסים, אם צריך) ממש לפני ההגשה. מחלקים אותם לקערות קטנות (או כוסות תה), ויוצקיםכמה שיותר קרם כבד קרכפי שנוח לך למעלה. אתה יכול אפילו להוסיף קורט או שניים של סוכר אם אתה כל כך נוטה. אני לא אספר למר נום.

אם תרצה עצה קטנה לתכנון תפריט, שלח את בקשתך לקלייר בכתובת[מוגן באימייל]. הקפד לכלול מידע רב ככל האפשר, כולל כל הגבלות תזונתיות, העדפות חלבון, תקציב וציוד מטבח זמין. אנא זכור כי זמן הטיפול יהיה לפחות שבוע, אז הקדימו לקבל את הבקשות הללו.