הגבעול הקלוי הזה של נבטי בריסל הוא גנב לסצנת חג ההודיה

נבט בריסל בודד הוא לא הרבה מה להסתכל עליו. זה ירוק, עגול ודמוי כרוב. זה נראה כמו ירק, וזה בסדר. אבל גבעול שלם של נבטים עוצר חזותית, כמעט בעולם אחר. וכאשר נצלה בשלמותו ומשמשת כמרכז לחג ההודיה צמחוני (או צד מהמם בחג ההודיה אוכל כל), ירק המצליבים הצנוע הופך לכוכב התוכנית.

מצאתי את הגבעול שלי אצל טריידר ג'ו, אבל ראיתי אותם גם ב- Whole Foods, New Seasons (שוק הבוגי המקומי שלי), ו(כמובן) בשווקי איכרים. גבעול של כרוב ניצנים מומלץ להכין כמו כל כרוב כרוב: כדאי לצלות אותו. טריידר ג'ו ממליץתחילה לחמם אותו במיקרוגל, אבל מעולם לא פגשתי מיקרוגל שהיה גדול מספיק כדי להכיל גבעול שלם. אל תדאג. התנור שלך יעבוד בסדר גמור.

זו לא מנה מסובכת. בצורתו הפשוטה, כל שעליכם לעשות הוא להבריש את הנבטים בשמן זית, להמליח אותם בנדיבות ולהכניס את הגבעול כולו לתנור עד שהנבטים רכים ומשחימים כמו שאתם אוהבים. אם אתה רוצה להיות מפואר עם זה, חג ההודיה הוא יום טוב לעשות את זה, במיוחד אם אתה לא אוכל הודו, אבל עדיין רוצה מרכז אכיל עם זה להדהים את האורחים שלך. (אני חושב שזה יפה יותר מכל ציפור מתה.)

עשה עבודת סכין קטנה

השארת הנבטים שלמים עובדת מצוין, אבל חג ההודיה הוא לא הזמן ל"בסדר". ביצוע חתך רוחב בכל נבט חושף את החלק הפנימי ומגדיל את כמות שטח הפנים שניתן לתבל, תוך הפחתת משך הזמן שלוקח עד שהנבטים רכים.

אתה רוצה לעשות שני חתכים ניצבים, מצטלבים לתוך הנבט. אתה רוצה ללכת הכי עמוק שאתה יכול תוך כדי שמירה על חתיכה אחת - בערך רבע סנטימטר מהגבעול הקטן שמתחבר לגבעול זה טוב. ביצוע החתכים הוא קצת מייגע, אבל די כיף, ולא ייקח לך יותר מ-10 דקות. לאחר סיום עבודת הסכין, הגיע הזמן לטעום.

מברישים על הטעם

כפי שציינתי קודם, אתה לגמרי יכול לברוח עם שמן זית ומלח, אבל אני אוהב להבריש את הגבעול שלי ברוטב מתוק וחריף, דמוי ויניגרט, ואז לסיים עם מיץ לימון טרי, וזילוף אחרון של מלח. (נכון, אנחנו מערבים שתי חומצות.) אתה יכול גם לסיים את הגבעול שלך עם גרידת הדרים, עשבי תיבול מכל סוג, או אפילו ענן של פרם טרי מגורר, אבל לא הייתי מדלגת על מיץ הלימון (במיוחד בחג ההודיה, יום עם תפריט עשיר ושומני שצריךכל החומצהאתה יכול לזרוק על זה). אני נהנה להניח גרעיני רימון בודד בכל חתך, כי זה יפה, אבל אתה יכול לפזר אותם סביב הגבעול אם זה קצת יותר מדי טווי לטעמכם.

תצטרכו להבריש את הרוטב כמה פעמים, כדי לבנות כמה שכבות של טעם, שהראשונה שבהן תתקרמל בנקודות. ודא שאתה מקבל את הרוטב לתוך חתכים אלה; הגדלת שטח הפנים כדי שהטעם ייצמד היא כל הסיבה להכנתם מלכתחילה.

גבעול נבטים צלוי מייפל

מרכיבים:

• 1 גבעול כרוב ניצנים

• 1/2 כוס סירופ מייפל

• 1/4 כוס שמן זית

• 1/4 כוס חומץ תפוחים

• 1 כף חרדל דיז'ון

• 3/4 כפית מלח ים

• 1/2 כפית פלפל לבן

• 1 חבילה גרעיני רימון

• 1 פרוסת לימון (בערך רבע לימון גדול)

• עוד מלח לסיום

שטפו את הגבעול, יבשו במגבות נייר או במגבת מטבח נקייה וקצצו כל עלים למראה גס או נבטים שלמים, כמו גם גבעולים שעלולים להפריע לכם בזמן הכנת חתכים.

בעזרת סכין חיתוך חדה יוצרים שני חתכים ניצבים ומצטלבים לתוך הנבט. לך הכי עמוק שאתה יכול תוך כדי שמירה על חתיכה אחת - בערך רבע אינץ' מהגבעול הקטן. מניחים על נייר אפייה ומחממים את התנור ל-350℉.

בזמן שהתנור מתחמם, מכינים את הרוטב על ידי שילוב כל המרכיבים מלבד גרגירי הרימון, הלימון והמלח. אני אוהב להוסיף הכללצנצנתולנער אותו. מברישים את התערובת על כל הנבטים במברשת בצק, ומקפידים לקבל מעט מהרוטב בתוך החתכים.

צולים את הגבעול במשך 10 דקות, ואז מברישים ברוטב נוסף וסובב את המחבת. חזרו על הפעולה עד שהנבטים רכים ומשחימים בקצוות ובשוליים, 30-45 דקות בסך הכל, תלוי בתנור שלכם, והקפידו למרוח את הרוטב לפחות שלוש פעמים. (לתנור שלי יש הגדרת הסעה שעושה את זה ב-30, אבל תנור מסורתי כנראה יגיע ל-45.)

מוציאים מהתנור, סוחטים פרוסת לימון על כל הגבעול ומתבלים במלח נוסף לפי הטעם. הניחו זרעי רימון בכל נבט אם אתם במצב רוח מסוג שני. מגישים למרכז השולחן. (דחף את הציפור המתה מהדרך במידת הצורך.)

להגשה, פשוט חותכים אותם עם סכין, או החזיקו את הגבעול בניצב לשולחן וגרפו אותם, בסגנון churrascaria. זה דורש קצת יותר מאמץ מאשר הגשת נבטים משוחררים כבר מקערת הגשה, אבל לא מתקרב לגילוף הודו.

נערך בשעה 14:44 ET ב-11/04/21 כדי להבהיר את שיטת ההגשה.