חג ההודיה הזה, הפוך את התנור שלך למעשן

הודו מעושןהיא אחת הצורות הטעימות ביותר שהודו יכול ללבוש, אבל לא לכולם יש מעשן (או אפילו גריל). למרבה המזל, אתה לא צריך אחד. אתה יכול להכין הודו מעושן משלך ישירות בתנור הרגיל שלך.

רובנו לא מצליחים לרתום באופן מלא את הכוח או התועלת של התנורים שלנו. אני משתמש בשלי לפחות פעם בשבוע, אבל יש לי חבר במנהטן שמשתמש בשלה לאחסון בגדי קיץ, דואר שטרם נפתח וספרי לימוד ישנים בקולג' - אבל אני סוטה. בין אם גז או חשמלי, הסעה או קונבנציונליים, תנורים הם מכשירים מעשיים ורב-תכליתיים. הם יכולים לאפות, לצלות ולצלות, ועם פריצה פשוטה הם יכולים גם לעשן.

כשאני אומר "עשן", אני לא מתכוון לפעם שהצתת את התנור שלך כי התעלפת ושכחת מהפיצה הקפואה שלך. אני גם לא רומז שהתנור שלך הפך פתאום מודע לעצמו וכדי להתמודד עם קיומו, התחיל להתעורר ולאפות. מה שאני מתכוון הוא, בלי הרבה מהומה, אתה יכול להכין בשר מעושן טעים באותו תנור שבו אתה משתמש לאחסון סירים, מחבתות, מיכלי פלסטיק ללא מכסה, ואולי דואר.

הניסיון הראשון שלי להפוך את התנור שלי למעשנת לא הלך טוב מדי. הדירה שלי התמלאה בעשן כל כך סמיך שזה נראה כמושוט מגניב, את כל הבגדים שלי היה צריך לנקות יבש או לכבס שוב ושוב כדי להיפטר מהריח, ואפילו שלושה בקבוקי Febreze לא יכלו לעזור למזרן, הוילונות, השטיחים או הספה שלי. עשיתי את השגיאה הנוראה של ציפוי תחתית התנור החשמלי הרגיל שלי בנייר כסף והנחתי יותר מדי שבבי עץ יבשים מעל. הם היו כל כך קרובים לגוף החימום שדי התחלתי בשריפה. שכנים והשוער הגיעו לבדוק. הבושה הייתה סוחפת; טוב שתוכננתי לעבור כעבור כמה חודשים.

לאחר מכן עברתי לגור בדירת מרתף עם אוורור כל כך גרוע שלא יכולתי לטגן פלנטיינים, אבל הייתי נחושה בדעתי לשכלל את הפריצה הזו למעשן בתנור, אז חזרתי על כמה מספרי הלימוד של בית הספר לשף שלי. והנה זה היה! במודול המכיל "שיטות חום", מצאתי דיאגרמה הכוללת מחבת קייטרינג חד פעמית מלאה עד מחציתה בשבבי עץ שהושרו מראש. בתוכו מתלה, שעליו מונח נתח בשר. ניסיתי את זה וזה עבד בצורה יוצאת דופן. אבל עדיין לא הייתי מרוצה. (מי פגע בי?) התחלתי להתנסות בדרכים אחרות להעניק טעם מעושן טעים ועסיסיות עסיסית לבשרים שלי, במיוחד הודו (האהוב עלי, אחרי חזיר).

לפני שנגיע לפריצות, הערה על שבבי עץ.

בהתאם לטעם שאתה הולך עליו (וסוג החלבון שאתה מעשן), ישנם מספר סוגים של שבבי עץ שכדאי לקחת בחשבון. יש את החבר הכי טוב של ברביקיו, mesquite, עם הטעם החריף והמתוק שאין לטעות בו. יש היקורי, בעל גווני בייקון ואידיאלי לזמני עישון ארוכים יותר. ויש לנו גם עץ מייפל, אלון, תפוח, דובדבן, פקאן וגויאבה, כולם נימוחים, עם ניחוחות חצי מתוקים, ולא נועזים כמו מסקיט או היקורי.

עבור הודו מעושן, אני מציע להשתמש בשבבי עץ מייפל, תפוח או פקאן. אלה יאפשרו לציפור שלך לפתח צבע חום עמוק ראוי לאינסטגרם ולהעניק מתיקות עדינה ועישון עדין. מניסיוני, אם אתה משתמש בהיקורי או במסקיט, לא תדע אם אתה אוכל הודו או בשר חזיר. קיבלת אזהרה. [הערת העורך: אני אישית אוהב הודו בטעם חזיר.-קלייר]

להלן שתי דרכים להפוך את התנור המהימן שלך למעשן, ובכך להפוך אותך לכוכב על של חג ההודיה. בנוסף, מחוץ לחגים, תוכלו לחסוך מעצמכם את האכזבה כאשר המנגל האהוב עליכם יימכר לפני השעה 14:00.

השיטה חסינת תקלות

לשיטה זו תזדקק לתבנית אפייה, אמגש קייטרינג חד פעמיצר יותר ממגש האפייה אבל גדול מספיק כדי להכיל את תרנגול ההודו ורשת.

משרים את שבבי העץ לפחות 30 דקות לפני השימוש בהם. (לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השרו למשך שעתיים עד שלוש.) אל תערמו על שבבי העץ! ודא שהם נמצאים בשכבה אחת בתחתית התבנית; אחרת, הם ייצרו יותר מדי עשן, וגברת סינג ב-8B תיתן לך עיניים מהצד במעלית במשך שבועות.

לאחר פיזור שבבי העץ שהושרו מראש על מגש האפייה, הוסיפו כ-1/4 כוס מהמים שהם סבלו בהם. מניחים את רשת התיל מעל העץ, ואחריו את מגש ההסעדה החד פעמי שפתחתם עשרה או 12 חורים בשימוש בסכין. הוסף את תרנגול ההודו למגש החורר. עובדים מצידי מגש האפייה כלפי מעלה, אוטמים את הכל בנייר כסף, מוודאים שיצרתם מעטפה תפוחה אך סגורה היטב. ודא שהרדיד לא נצמד לציפור - אתה רוצה שהעשן יזרום. אתה עלול בסופו של דבר להשתמש בגליל שלם של 25 רגל של נייר כסף, וזה בסדר.

הכניסו לתנור שחומם ל-250℉ תנור ועישנו למשך 30-40 דקות לכל קילוגרם, או עד שהטמפרטורה הפנימית תראה 160℉ כאשר מדחום בשר דיגיטלי מוכנס לחלק העבה ביותר של השד.

שיטת העץ היבש

גילוי נאות: דלג על שיטה זו אם אי פעם נרדמת בזמן הבישול, נוטים להצית מגבות מטבח בקלות, או בכלל נוטים ליצור שריפות קטנות במטבח בכל מקום. (או לפחות לוודא שיש מבוגר אחראי ומפוכח בסביבה.) אני מוצא ששיטה זו עובדת מעט יותר טוב עם תנור הסעה.

תזדקק למחבת ברזל יצוק או למחבת אפייה, מעט נייר כסף, מצית למטבח ושבבי עץ יבשים.

מוציאים את כל המתלים מהתנור, ואז תופסים שניים מהם. הכנס את הרשת הראשונה כך שההודו ימוקם באמצע התנור. מניחים את המתלה השני מתחת לזה, ומחממים את התנור ל-250℉.

מרפדים את החלק התחתון של מחבת ברזל יצוק או נייר אפייה בכמה שכבות של נייר כסף. בצע את זה עם שכבה אחת של שבבי עץ יבשים, שאותם תדליק עם מצית המטבח. נסו להדליק כל אחד מהם. לאחר שהלהבות דועכות מעט, הניחו את המחבת/מחבת מתחת להודו וסגרו את דלת התנור. שמור אותו סגור עד שתהיה מוכן לבדוק את הטמפרטורה הפנימית, שאמורה להיות 160℉ כאשר מדחום בשר דיגיטלי מוכנס לשד. זה אמור לקחת לך 30-40 דקות לכל קילו כדי להשיג עשייה עסיסית לחלוטין - הכל מבלי לדרוך רגל אחת החוצה.