מנת הכרוב הטבעונית הזו מושלמת למועדון ספרים נעים

שלום לכולם, וברוכים הבאים ל-Prix Fixed,עמודת הייעוץ לתכנון תפריט של Lifehacker.

האימייל של היום מגיע אלינו מדרום, כמו בחצי הכדור הדרומי:

לאחרונה הצטרפתי למועדון ספרים חדש ואני מארחת בפעם הראשונה. בשל ה-V

enn תרשים של מגבלות התזונה של כולם, הכל חייב להיות צמחוני, ללא מוצרי חלב וללא גלוטן, למרות שביצים זה בסדר. עמידה במגבלות האלה רק לארוחת ערב מזדמנת בלי שום בעיה, אבל הייתי רוצה לחשוב שאני טבח ביתי די טוב ושהלב שלי היה מוכן להשוויץ קצת. קשה לי להמציא מנה עיקרית. בדרך כלל הייתי סומך על צלי מפואר או פסטה פירות ים כחלק מרכזי מרגש, אבל ברור שהם לא יעבדו כאן. ריזוטו אסור כי אני אצטרך לקום ולדאוג לאורחים שלי ולא יכול לעשות בייביסיטר על הריזוטו. כמה דברים שאני יכול להכין או לפחות להכין יום לפני או מוקדם יותר ביום יהיו נהדרים. אני רוצה לקבל עיקרית, סלט ועוד תוספת אני חושב? כמו כן, אני בחצי הכדור הדרומי, ויהיה כאן חורף, אז באופן אידיאלי שום דבר לא מסתמך יותר מדי על תוצרת הקיץ. אני מקווה שתוכל לעזור לי!

תודה רבה,

(השם שמור על מנת שאוכל לקחת את כל הקרדיט כשכולם מחמיאים לתכנון התפריט שלי)

קודם כל, אני רוצה להתנצל על שהגעתי לבקשה הספציפית הזו באיחור כה רב. הדוא"ל אמר לי שהם מארחים את השבוע הראשון של יולי, שבו אנחנו נמצאים בתוקף, אז אני מאוד מקווה שאני לא מאוחר מדי עם זה. (אם אני כן, שמור אותו לפעם הבאה שאתה מארח, ובבקשה אל תהסס לשלוח לי דוא"ל כועס, להעניש אותי על האיחור שלי.)

בסדר, בוא ניגש לזה. למרות שאני אוכל כל עם נטייה לצליה, לעשן ולאכול הרבה חזיר, אני גם אוהב לבשל לטבעונים. קל להסתיר מיומנויות נמוכות מאחורי בייקון, גבינה וחמאה, אבל טבחים מיומנים באמת יודעים איך לגרום לירקות ומאכלים אחרים ללא בעלי חיים לשיר. עם זאת, יש לי מזל גדול שהארוחה הזו מתקיימת בחצי הכדור הדרומי, כי קר שם, ומזג האוויר הקר דורש כרוב חנוק.

כרוב חנוק הואמתכון של א.א ניוטון, מי לאחרונההפך לטבעוני, אבל תמיד אהב ירקות. המתכון הזה הוא זול, קל ובעיקר מנותק מהיד, מה שאומר שהוא לא יסיח את דעתכם מאירוח ואירוח. אולי תתפתו להתפנק עם הכרוב - אבל לא! מתכון זה הוא הטוב ביותר כאשר מכינים אותו עם הילד הירוק המשותף.

אנחנו גם הולכים להכיןמטבל טעיםמפחית צנועה של ארטישוק, וכן אסלט רדיקיו תוסס(עבור צבע וקראנץ'). כן, זה הרבה עלים, אבל רדיקיו מריר ופריך שונה מאוד מכרוב מתוק ומומס.

אבל לפני שאתה יכול לבשל, ​​אתה חייב לקנות.

הרשימה:

• ראש של כרוב ירוק צנוע במשקל 2 קילו בערך

• 1 ראש רדיקיו

• 1 בצל בינוני

• 1 ראש שום

• 1 לימון

• 1 לבבות או תחתיות של ארטישוק 15 אונקיות במי מלח (החלק התחתון פחות חוטי, אז תפוס אותם אם אתה יכול למצוא אותם)

• חומץ תפוחים

• סִירוֹפּ מֵייפֶל
  

• חרדל דיז'ון

• 2 סוגים של קרקרים נטולי גלוטן (לקבל משהו דק ופריך ומשהו סמיך ועמוק)

• טימין טרי

• מרווה טרייה

• חבילה אחת חתיכות פקאן (לפחות כוס)

• זיתים וחמוצים לבחירתכם

פריטי מזווה שכנראה יש לך אבל אולי תצטרך לקנות:

• מֶלַח

• פִּלְפֵּל

• שמן זית (תצטרכו מעט טוב, אז קחו בקבוק טרי אם מתחילים לרדת)

התוכנית

עכשיו כשיש לנו את המרכיבים שלנו, הגיע הזמן לבשל. אם רוצים אפשר להכין את ממרח הארטישוק יום קודם. הממרח הזה הוא קרמי באופן מפתיע ועמוס בטעם ארטישוק, אבל אתה צריך לשפר אותם קצת עם מעט מלח, שומן וחום. כדי להכין ככוס אחת של ממרח ארטישוק טעים, תזדקק ל:

• 1/4-1/2 כוס שמן זית בטעם

• 1 פחית ארטישוק לבבות או תחתית של 15 אונקיה במלח, סחוט

• 2-3 שיני שום, קלופות ומרוסקות

• 1 כפית מיץ לימון, חומץ תפוחים או מרכיב חומצי אחר

• 1/2 כפית חרדל דיז'ון חלק

• מלח לפי הטעם

מחממים שתי כפות שמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. כשזה נעים וחם מוסיפים את הארטישוק המרוקן ושיני השום. מבשלים 3-5 דקות תוך ערבוב תכוף עד שהירקות מתקרמלים בקצוות.

מגרדים את תכולת המחבת לתוך בלנדר, או כל מיכל שבו אתה משתמש בדרך כלל עם בלנדר המקל שלך. יוצקים את מיץ הלימון או החומץ למחבת הריקה, מגרדים כל חתיכות חומות דבוקות, והוסיפו גם את זה לבלנדר. מוסיפים את החרדל ומטגנים את התערובת עד לקבלת עיסה מעט גושית, צהובה-אפרפרה. זה ייראה גס בשלב זה, אבל אל דאגה, השמן יחליק את הדברים.

כשהמנוע פועל, מטפטפים פנימה 1/4 כוס שמן וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. אם זה נראה קצת סמיך מדי, הוסיפו בהדרגה עד 1/4 כוס שמן וטחכו עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. מתבלים לפי הטעם במלח ומגישים מיד (אם אתם מכינים ממש לפני הפגישה) או העבירו לכלי מכוסה ואחסנו במקרר עד שיגיעו חבריכם הקוראים. מגישים עם הקרקרים הדקים והפריכים ללא גלוטן, החמוצים והזיתים.

שעתיים לפני שהחברים שלכם אמורים להגיע, התחילו להכין את הכרוב. ראשית, אסוף את המרכיבים שלך. כדי להכין את המנה המנחמת בטירוף, אך עם זאת הפשוטה להפליא, תצטרך:

• ראש כרוב ירוק במשקל 2 קילו בערך, עם כל העלים החיצוניים הקשים והנבולים הוסרו

• 1/2 כוס שמן זית

• 1 בצל בינוני, קצוץ דק

• 1/2 כפית מלח שולחן, ועוד לפי הטעם

• 2 שיני שום, פרוסות דק

• שפע של פלפל שחור סדוק טרי

• 1-2 כפות חומץ תפוחים

• פלחי לימון להגשה

מחממים תנור ל-325ºF. יוצקים את שמן הזית לתנור הולנדי גדול (או סיר גדול וכבד אחר עם מכסה); מוסיפים את הבצל וחצי כפית מלח ומבשלים על אש בינונית עד לריכוך וחום זהוב בהיר, לפחות 20 דקות.

בזמן שהבצל מתבשל, פורסים את הכרוב לשניים דרך הליבה ומסירים אותו על ידי חתכים בצורת טריז בכל חצי; אם הקצה החשוף של הליבה יבש ועצי, גזרו אותו והשליכו. קוצצים דק את מה שנשאר מהליבה ומוסיפים לסיר לבישול עם הבצל והשמן. קורצים את עלי הכרוב עד כמה שאפשר, ומניחים אותם בצד.

כשהבצל וליבת הכרוב השחמו יפים, מערבבים פנימה את השום והרבה פלפל שחור. נותנים להם לרחוש כדקה, עד שהשום בקושי מתחיל להשחים והפלפל סופר ריחני, ואז מוסיפים את עלי הכרוב המגוררים. מערבבים ומערבבים בעדינות כדי לצפות כל שבריר כרוב בשמן. מוסיפים את החומץ ועוד קורט גדול של מלח, מערבבים שוב ומכסים את הסיר.

מעבירים את הסיר לתנור וצולים 1 עד 1 1/2 שעה (או יותר) תוך ערבוב פעם או פעמיים. המוצר הסופי צריך להיות רך עד להמסה, מתוק ומקורמל בקצוות; תמשיך לבשל עד שזה נראה וטעים איך שאתה רוצה.

כשנותרה לכם כחצי שעה על הכרוב, מכינים את הסלט. כדי לעשות זאת, תצטרך:

• 1 כוס חתיכות פקאן
  

• 1/2 כוס שמן זית

• 1/4 כוס חומץ תפוחים

• 2 כפות סירופ מייפל

• 2 כפות חרדל דיז'ון

• 2 שיני שום, טחונות דק

• 2 עלי מרווה קטנים, קצוצים דק

• 1 כפית עלי טימין טריים

• 1/2 כפית מלח

• 1 ראש קטן של רדיקיו

קולים את חתיכות הפקאן במחבת יבשה על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף, עד שהם חמימים וריחניים (כחמש דקות). לְהַפְרִישׁ. להכנת הרוטב, מערבבים את שאר החומרים בצנצנת אטומה ומנערים עד לקבלת אמולסיה. ניתן לשמור את הרוטב במקרר כשבוע.

אם הכנתם את הרוטב מבעוד מועד, הוציאו אותו מהמקרר כשעה לפני ארוחת הערב, ותנערו אותו היטב כדי לוודא שהכל יתפזר מחדש באופן שווה. שוטפים ומייבשים את הרדיקיו וקורעים את העלים לחתיכות בגודל ביס.

לאחר שהכרוב רך, מתוק ומקורמל, נותנים לו מעט טעם ומתקנים עם עוד מלח ולימון במידת הצורך. מגישים עם חתיכות לימון והקרקרים העבים והדחוסים ללא גלוטן. מזלפים את הרוטב על הסלט, מפזרים את חתיכות הפקאן ומגישים עם תוספת מכל אחד בצד. זה הרבה עלים, אבל העלים האלה נמצאים בקצוות שונים בתכלית של ספקטרום הטעמים. מר ומתוק, פריך ורך, צבעוני ובז' - אתה מקבל הכל עם השילוב הספציפי הזה.