אתם אולי חושבים שכל עוד אתם קונים פרמיג'אנו-רג'יאנו אמיתי, אתם מקבלים את הפרם הטוב ביותר שכספכם יכול לקנות, אבל מסתבר שהגבינה הקרובה לקליפה היא הכי טעימה.
הסוד הוא בטעימיםטירוזיןגבישים, שנוצרים כשהגבינה מתיישנת. לא רק שהאנשים הטובים ב-America's Test Kitchen ספרו יותר גבישים על החתיכות החיצוניות, אלא שבוחני הטעם מצאו שהחתיכות הללו היו "אגוזיות, מורכבות ומתפוררות בצורה נעימה", בעוד שחתיכות הגבינה שנלקחו ממרכז הגלגל היו " עדין, עם מרקם חלק יותר, כמעט פלסטי".
צפו בסרטון כדי להתעמק במדע שמאחורי היווצרות גבישי טירוזין, אבל בפעם הבאה שאתם בחנות המכולת ומחפשים את החתיכה המושלמת של פרם, הקפידו לתפוס נתח מהקצה.
מדע: איך לקנות את גבינת הפרמזן הטובה ביותר| מטבח המבחן של אמריקה (YouTube)