השתמש בלחם מיובש בתנור, לא מיושן, למילוי טוב יותר
מה שאני עומד לומר עשוי לבוא כהלם, אבל השנה, כדאי להכין את מלית חג ההודיה עם מיובש בתנור,לֹאמעופש, לחם.
לפני שתתחיל לנגן בבונגו המקלדת הזועם, תן לי להסביר. היתרונות בשימוש בלחם מיובש הם רבים. ראשית, זה מהיר יותר. ההתיישנות נמשכת כמה ימים, וייבוש בתנור לוקח פחות משעה. ולפי Serious Eats, ישנן בעיות מרקם שיש לקחת בחשבון:
ייבוש לחם הוא עניין של מיצוי לחות באמצעות אידוי - מבנה הפירור נשאר שלם, אבל הוא הופך נוקשה ופריך יותר בזכות כל אובדן הלחות הזה. לעומת זאת, סטלינג מעודד נדידת לחות מגרגרי עמילן נפוחים לכיסים אווריריים בתוך הלחם. מולקולות העמילן הללו מתגבשות מחדש, ומניבות מרקם קשה ולא קרקר. גרוע מכך, הלחות הזו נשארת לעתים קרובות כלואה בתוך מבנה הלחם, עבור כיכר לחה ומעופשת בו זמנית. התוצאה? לחם עור, לעיס.
לחם יבש ולא לעיס גם יספוג טוב יותר את כל הטעמים הטעימים האלה בציר שלך, וכתוצאה מכך מלית טעימה יותר עדינה מבחוץ ופריכה מבחוץ, כך שזה מנצח מסביב. (כמובן, כל זה לא חל עליך אם אתה מכיןמלית לחם תירס, וזה מה שאתה צריך לעשות בכל מקרה.)
תשכחו מלחם מעופש: איך לייבש לחם בתנור למלית מהירה וטעימה יותר לחג ההודיה| אוכל רציני
תמונה מאתכריסטופר קונל.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.