אם אתה מבלה הרבה זמן במטבח, כנראה שיש לך ארסנל נוצץ של סכינים. אבל אם אתה יכול לקבל רק אחד, איזו סכין זה היה? הטבחים ברשת שאלות ותשובותהחלפת מחסניתספק כמה טיפים על מה לחפש בעת בחירת הגביע הקדוש של סכו"ם לשימוש כללי.
כשהירח שואל:
אם אני רוצה לקנות סכין שף רב שימושית טובה, אילו מאפיינים עלי לחפש?
hobodave תשובות:
אחד הדברים החשובים ביותר הוא אטאנג מלא. הטאנג הוא הרחבה של המתכת של הלהב לתוך הידית. בסכינים עם טאנג מלא זה עובר כל הדרך דרך הידית. זה משפר את היציבות, השליטה והעמידות. לסכינים זולות יותר עם טאנג חלקי הידית תישבר עם הזמן.
בסכין שף אתה רוצה להב באורך 8 עד 10 אינץ', מה שנוח מביניהם.
אתה יכול גם לקבל להב מזויף או מוטבע. אני מציע לקרואמאמר זהעל ההבדלים. לסיכום, להבים מחושלים רכים יותר, קלים יותר לחידוד, כבדים יותר ובעלי חיזוק. להבים מוטבעים חדים יותר, קשים יותר לחידוד, קלים יותר ובעלי חיזוק מרותך אם יש. עם תהליכי ייצור נוכחיים מזויפים הואלא בהכרחטוב יותר מאשר חותמת. אתה צריך לקבל את ההחלטות שלך. כל סכיני הזבל מוטבעים, אבל לא כל הסכינים המוטבעים הם שטויות.
זה מביא אותי לאחת הנקודות הכי חשובות:זה חייב להרגיש טוב ביד שלך.אל תקנו סכין יקרה רק בגלל שהיא יקרה, או שאתם מזהים את השם. לכו לחנות שתאפשר לכם להשתמש בסכין, וויליאמס-סונומה היא אחת שתעשה זאת. אם אתה יכול, תביא גזר לכיס שלך ולמעשה חתוך אותו בחנות.
אדם שימקה עונה:
שקול פלדת אל חלד לעומת פלדת פחמן גבוהה:סכיני נירוסטה נחמדים מכיוון שהקצוות עשויים להיות יציבים יותר כי הם לא יחלידו ויכתימו. הם יכולים להיות בטוחים במדיח כלים (כל עוד מקפידים על כך שהם לא יתחבטו בדברים אחרים), והם קצת יותר עמידים.
פלדה עתירת פחמן עדיפה בשמירה על יתרון מכיוון שהפלדה קשה יותר. הקצה יישאר חד עבור יותר חתכים מאשר הנירוסטה. החיסרון הוא שהפלדה עלולה להרוס אם חותכים הרבה דברים חומציים, או שהסכין לא מנוקה לאחר השימוש. נירוסטה נחשבת לקשה יותר להשחזה כראוי מאשר פלדה, אבל כנראה שלא כדאי להשחיז את הסכין שלך בכל מקרה (שחיזה, לעומת זאת, אתה יכול וצריך לעשות).
חלק מהיצרנים מייצרים להב למינציה, בניסיון לאזן את היתרונות של שניהם. ראיתי את זה רק בסכינים יפניות שהן די יקרות, אבל זה נראה רעיון טוב: יריעת פלדה דקה מאוד קשיחה בין זוג חלקי נירוסטה רכים. הפלדה הקשה שבירה מכדי ליצור ממנה להב, אבל שומרת על קצה טוב מאוד. הנירוסטה מוסיף חוזק לסכין, ושומר על הכל מבריק.
צורת להב:סכינים מגיעות במגוון רחב של צורות, החל מלהב שבקושי משתרע מהידית ועד לצורות המעוגלות הגדולות (בהשראה יפנית) עם להב שטוח. זה עניין של העדפה אישית. אני עושה הרבה חיתוך, אז אני מעדיף להב שטוח יותר ורחב יותר שנותן לפרקי האצבעות שלי קצת מרווח על הלוח בזמן הקיצוץ.
אני מוצא את הסקלה לאורך הלהב, שהיא אופנתית בימינו, מיותרת, אבל נראה שאחרים לא מסכימים על זה. אני לא פורס מספיק דברים עדינים כדי להבחין באפקטים כלשהם.
הערות אחרות:סכינים מגיעות במאות צורות וגדלים. לסכין שף, אתה כנראה רוצה להב בגודל 8-10 אינץ', ללא שינון (זה חשוב), והוא חייב להיות נוח ביד שלך. הכרתי אנשים שעושים את רוב החיתוך שלהם עם קוצץ ירקות גדול בסגנון סיני , והם מסוגלים לעשות כל דבר שאני יכול לעשות עם סכין שפים זריזה בגודל 8 אינץ'.
עבור סכין באיכות טובה, אתה רוצה להימנע מלהבים מוטבעים. להבים מוטבעים הם בדרך כלל דקים יותר, עשויים מפלדה זולה יותר וגמישים יותר. להבים מחושלים הם כבדים יותר, עמידים יותר וקלים יותר להשחזה. ערכות הסכינים הנמכרות ב-10 דולר בוולמארט מוטבעות ומוצצות. הימנע מהם. להב מזויף יהיה עבה בקצה העמום, ויתחדד פחות או יותר באופן אחיד לשיפוע של קצה החיתוך.
אם אתה מתכנן להכניס את הסכין למדיח כלים (לא מומלץ-הם נחבטים בדברים אחרים במדיח הכלים, חומרי ניקוי למדיח פוגעים בפלדה שאינה אל חלד), מקבלים אחד עם ידית פלסטיק. עץ לא אוהב מדיחי כלים.
אתה תרצה פלדת השחזה. זה משמש לתיקון הקצה (הוא מתכופף מעט במהלך השימוש, הפלדה מיישרת אותו). הם בדרך כלל מוטות מפלדה קשה עם ידית.
הנה הסכין הזולה האהובה עלי. רק 30$ וזה מדהים.
תשובות של bill weaver:
מלבד להב חד טוב ואחיזה נוחה ומוצקה, ההעדפה שלך להבים כבדים יותר לעומת קלים יותר תקבע את הבחירה שלך.
עם זאת, לאורך השנים יש ל-CooksIllustrated / America's Test Kitchenסקר סכיניםוהמליץ באופן עקבי על הזולVictorinox (Victorinox Forschner) פיברוקס 8 אינץ' סכין שף, במיוחד אם השאלה היא"איזו סכין אחת כדאי לי לקנות?"באיכות מעולה במחיר מציאה.
גם כאשר סקירה יקרה יותרסכיני שף "חדשניים"., הם עדיין מצאו מעט כדי להצדיק את העלות הנוספת. ביקורות שלסכיני שף היברידייםהפיק כמה בולטים, תמורת עלות. התוצאות הסופיות נמצאות בצד התשלום של האתר שלהם, אבל אתה יכול לקבל את הסיכום מהמאמרים החינמיים.
מה לחפש?מהביקורות:
אנחנו רוצים כזה שהוא צדדי מספיק כדי להתמודד עם כמעט כל משימת חיתוך, בין אם זה טחינת עשבי תיבול עדינים או חיתוך בשר ועצמות. אנחנו רוצים להב חד שפורס בקלות, בלי צורך בכוח רב. אנו רוצים ידית נוחה שאינה פוגעת בידיים שלנו או מחליקה כאשר היא רטובה או שומנית.
ידית טובה אמורה להיעלם כמעט באחיזה שלך, מה שהופך את הסכין ל"הארכת היד שלך".
מצא תשובות נוספות בפוסט המקוריכָּאן. ראה שאלות נוספות כמו זה בעצה מנוסה, אתר הבישול בהחלפת מחסנית. וכמובן, תרגיש חופשילִשְׁאוֹלשלך.
איור מאתשון גלאגר.
