כאשר התגובה שלי למתכון או למנה נתונה היא, "זה דפוק", אתה יכול לראות בזה מחמאה גבוהה. זה מציין מידה מסוימת של דקדנס, רמז ל"זה לא צריך להיות", ומגע של סטייה, אבל גם שהמנה המדוברת די טעימה. ופירה גבינת יין פורט - או בקיצור "כדורי גבינה" - בהחלט דפוק.
אני מהסס לקרוא לזה "מתכון", כי מעבר לתבלינים ולקישוטים (שכולם הם בחירת הסוחר), יש בו רק שני מרכיבים אמיתיים: תפוחי אדמה יוקון גולד וממרח גבינת פורט.
קרדיט: קלייר לואר
למי שלא מכיר גבינת יין פורט, מדובר בממרח גבינה מעובד שמכינים עם צ'דר, כמה סוגים שונים של מי גבינה, שמנת, ו(כמובן) מעט יין פורט (וצבעי מאכל). לא ממש טועמים מהיין, אבל כן טועמים מתיקות קלה, יחד עם טעם גבינה חריף וחד. אם אתה מכיר את כדור גבינת יין פורט, אתה יודע על מה אני מדבר.
הלוואי שיכולתי לומר שהמתכון הזה לקח קצת התעסקות והתעסקות כדי להסתדר, אבל זה ממש לא. החששות שלי שממרח הגבינה יהיה מוצק מכדי להתמזג עם הצמחים הוכחו במהירות כלא מבוססת; זה השתלב כמו חלום. הרתחתי שני קילוגרמים של תפוחי אדמה, דחפתי אותם דרך מכונת כביסה ואז ערבבתי אותם עם גיגית גבינת יין פורט. תיבלתי במעט מלח ופלפל לבן. אחר כך עיטרתי את הספדיםשום מטוגן פריךובצל ירוק, אם כי גם בייקון יהיה די טוב. (אם הייתם שמים אותו על כדור גבינה, אפשר לשים אותו על/בתוך תפוחי האדמה האלה).
פירה כדור גבינה
מרכיבים:
2 פאונד פירה
6 1/2 אונקיות (1 גיגית) או ממרח גבינת יין פורט
מלח ופלפל לבן (או פלפל רגיל אם אתה מעדיף)
קישוטים: מה שאתה אוהב על כדור הגבינה שלך; בצל ירוק, עירית, שום מטוגן, חתיכות בייקון ואפילו אגוזים קלויים כולם יעבדו.
הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה וקוצצים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל 1 1/2 אינץ'. מרתיחים עד שניתן למעוך אותם בקלות בעזרת מזלג, כ-15-25 דקות. שפכו את תפוחי האדמה במסננת ושטפו אותם במהירות תחת מים חמימים כדי להסיר עודפי עמילן (זה מונע מתפוחי האדמה להתעפל תוך כדי ערבוב יין הפורט).
דחפו את תפוחי האדמה דרך מטחנת מזון, ואז הוסיפו את גבינת יין הפורט וערבבו בכף עץ גדולה עד שתפוחי האדמה מקבלים צבע כתום אחיד. טועמים ומתבלים בפלפל לבן אם צריך. העבירו את תפוחי האדמה לקערה, ואז מקשטים בתוספות כדורי הגבינה האהובות עליכם. מגישים מיד.