קרדיט: אמריטה - Shutterstock
לקח לי זמן להתחמם לפלפל, לפחות כילד. אחותי הצעירה, שכינתה פלפל "מלח חריף", אהבה אותו כל כך, שהיא הייתה מפזרת אותו על המלבן שלה, פרי שהיה נהוג להגיש לקינוח בבית סבתי. בסופו של דבר למדתי לאהוב את פירות היער החריפים והמותססים - במיוחד פלפל לבן, פלפל שיותר אנשים צריכים ללמוד לאהוב (ולבשל איתו).
פלפל לבן הוא, בעיניי, ה"מלח החם" האמיתי, אבל ה"חם" מרמז על סקסיות, ולא על יכולות חריכת פה. פלפל שחור יכול לקרוא כחריף בצורה אגרסיבית, ויכול למשוך פוקוס אם אתה לא זהיר, בעוד פלפל לבן תלוי לאחור, מעלה בעדינות את האופי המלוח של המנה ומביא מעט פאנק ארצי.
שני צבעי הפלפל הם מאותו צמח - הפייפר ניגרום.פלפל שחור הוא מה שאתה מקבל כאשר אתה לוקח פירות יער בוסר, ואז מייבש אותם עם הקליפה, וזה מה שנותן להם את המראה הקמטים והשחור שלהם לאחר שהם עברו תסיסה ועיבוד. פלפל לבן עשוי עם פירות יער בשלים לחלוטין, אשר מושרים ותססים לפני הסרת השכבה החיצונית, ומשאירים אחריו גרגרי יער חביבים, עדינים וחיוורים יותר.
פלפל לבן זוכה לעתים קרובות לשבחים בזכות יכולתו להשתלב במזונות חיוורים ללא כתמים בולטים, אבל אני יותר על הטעם. הוא נפוץ בבישול וייטנאמי, סיני, תאילנדי, צרפתי ושוודית, ואופיו העדין והמזמין יותר הופך אותו לפלפל המושלם לתיבול בשר עלום ופירות ים, מרק עדין ומרקים ורוטב שמנת. זה אפילו טוב בקינוחים, כמו גלידה או קרם ברולה.
אם אינכם בטוחים מאיפה להתחיל עם הפלפל החיוור הזה, פשוט השתמשו בו כמו בפלפל שחור. בזמן האחרון אני מוצאת את עצמי מוסיפה את זה לכל דבר, בזמן שגרגרי הפלפל השחור במטחנה שלי יושבים די מדוכאים. הוספתי את זה לשלימטבל בצל, שם הוא מציע תמיכה מלוחה ופאנקית לבצלים המקורמלים;ביצים מקושקשות, שם הוא משתלב בקרם הקרמי, ומוסיף עומק חם ואדמתי; ועוף מטוגן, כי ככה KFC לימד אותי לעשות את זה. (זה נכון: פלפל לבן הוא אחד הדברים הלא כל כך סודיים11 עשבי תיבול ותבלינים.) אם זה מספיק טוב לקולונל, זה מספיק טוב בשבילי. אולי אפילו אנסה את זה על איזה מלון.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.