רוטב הודו גורם לחרדת מטבח כמעט כמו ההודו עצמו. חשבתי שזה רוטב פשוט המורכב משומן, קמח וציר, בניית פרופיל הצמיגות והטעם עשויה לדרוש קצת התעסקות והתעסקות. שתי המטרות נעשות בר השגה על ידי שריפת בצל.
שרוף (לֹאבצל מקורמל הוא מעין נשק סודי לרטבים ורטבים. הבצל מעבה מעט את הרוטב, וזה נחמד אם לא הכנתם מספיק רו, אבל הוא גם פשוט טעים מאוד. יש להם טעם עמוק, צלוי, ארוז אומאמי. בעיני זה טעם שיש לו איכות מפותחת. לבצל שרוף אין טעם "נזרק יחד"; הוא מתקשר "הדבר הזה היה מבושל לזמן מה, והוא היה מבושל באהבה ותשומת לב."
איכות זו הופכת אותו לתוספת מצוינת עבור כל רוטב, אבל היכולת שלו להכין צנצנת עם טעם ביתי שנקנה בחנות די מבהילה. דומה לשלנוחוות בצל שרוף, האליום החרוך מטשטש טעמים סינתטיים שמלווים לרוב מוצרי מזון בייצור המוני. תלוי עד כמה הרוטב שלך מתובל, בצל שלם אחד מספיק לשתיים עד ארבע כוסות רוטב, והתהליך פשוט. אתה יכול לשרוף את הבצל כמה ימים לפני הזמן, ואז להכניס לרוטב שלך ממש לפני ההגשה. כדי להכין אותו, תצטרך:
1 בצל לבן
1 כף שמן
1/4 כפית מלח ים
לפחות 2 כוסות רוטב, או שנרכשו בחנות אותוֹצֶרֶת בַּיִת
חצו ופורסים את הבצל לחצאי עיגולים דקים. מחממים את השמן על אש גבוהה במחבת נירוסטה גדולה, מוסיפים את הבצלים ומפזרים עליהם מלח. ערבבו אותם במהירות כדי לפזר את השמן בצורה אחידה, ואז השאירו הכל לבד לרגע. ברגע שהבצלים מתחילים להישרף, מתחילים לערבב אותם מדי פעם, עד שהם נראים כך:
קרדיט: קלייר לואר
מוציאים את הבצלים מהמחבת, מניחים להם להתקרר, ואז טוחנים מחציתם לשתי כוסות רוטב עם בלנדר טבילה. טועמים וצולים בחצי השני אם רוצים עוד מהטעם העמוק והצלי הזה.