האם זה יהיה סו-ויד? מהדורת עוגת גבינה שמנת

שלום לכולם, וברוכים הבאים לעוד מהדורה מסתחררת ומסתחררת שלהאם זה יהיה סו-ויד?, הטור שבו אתה יכול להגיד לי מה לעשות עם שליסיר אנובה מדויק. (אם אתה צריך פריימר מהיר בבישול סו-וידאו,עיין במדריך שלנו כאן.)

נושא ההצעה הפופולרי ביותר ביום שני היה עוגת גבינה, שהיו לה שישה עשר כוכבים עצומים:

כפי שציין PhilMills_Forgot_His_Burner_Key שבוע קודם לכן, האופי העדין והלח של בישול סו-וידאו מתאים היטב לבישול של קינוח כזה:

למעשה הייתי די אופטימי לגבי הניסוי הקטן הזה. ראיתי כמה מתכונים עלהאתר של אנובהלעוגת גבינה, אז פניתי לשם כדי לבדוק את הפרטים. למרבה הצער, לא היה מתכון לעוגת גבינה פשוטה. הייתה עוגת גבינה דלעת, עוגת גבינה שוקולד ועוגת גבינה ריקוטה, אבל רציתי לעשות עוגת גבינה פשוטה ופשוטה. (אם כי, ניתן לטעון, עוגת הגבינה הדלעת תהיה ה"בסיסית" מבין השתיים.) במקום להשתמש בכל אחד מהמתכונים של אנובה, שאלתי את השיטות שלהם ויישמתי אותם עלהמתכון הזה לעוגת גבינה מ-The Kitchn, שהכנתי בעבר (באמצעות התנור) ונהניתי מאוד.

בהתבסס על מה שקיים באינטרנט (גם באתר של אנובה וגם בבלוגים אחרים), נראה שיש שלוש שיטות עיקריות לבישול עוגת גבינה בסגנון סו-וידאו:

• פשוט תקעי שם עוגת גבינה שלמה. כן, קראת נכון. בהמתכון הזה לעוגת גבינה דלעת, סופרת האוכל ברברה פרדה מציעה לעטוף עוגת גבינה בשווי 10 אינץ' של עוגת גבינה בתבנית קפיצית בנייר כסף, לשים אותה בשקית של שני ליטר, ולהטביע את כולו באמבט מים. חששתי שזה יעבוד, אבל ניסיתי את זה בכל זאת, כי זה כל הפואנטה של ​​הטור הזה.
  

• שים אותו בצנצנות קטנות. במקום להיאבק בשקיות ניילון, לוחצים תערובת קרום בתחתית צנצנת, יוצקים מעל את הבלילה, סוגרים היטב ומבשלים ב-80 מעלות צלזיוס במשך שעתיים, ולאחר מכן לפחות ארבע שעות של קירור במקרר. הכנתי ככה שתי עוגות גבינה קטנות.

• סוווידאו ואז אופים.המתכון הזההאם אתה מבשל את המילוי בשקית, ואז לשים אותו בתבנית קפיצית, ואז לאפות אותו. זה לא היה מספיק אינטנסיבי של סו-וידאו לטעמי, אז דילגתי עליו. (כל העניין כאן הוא לא להשתמש בתנור.)

בואו נדבר על השיטה הזו של "לזרוק תבנית קפיצית של עוגת גבינה בשקית". זה מתחיל מספיק פשוט. אתה מכין קרום, אתה אופה את הקרום הזה. מכינים מילוי, יוצקים את המילוי על גבי הקרום. כל זה מאוד בר ביצוע. אבל אז יש את זה:

אוטמים את החלק העליון של התבנית בנייר כסף. מניחים את התבנית לתוך שקית ניילון גדולה במיוחד (2 ליטר) עם רוכסן. טבלו את זה בזהירות במים כדי ליצור איטום ואקום בשקית עם רוכסן.

מיד היו בעיות. קודם כל, יש להכניס את עוגת הגבינה לשקית הצידה, מה שהופך את הטבילה למעט מסובכת, מכיוון שחלק הרוכסן של השקית כעת מקביל לעוגה, ולא מאונך כמו ברוב יישומי הסו-וויד. הניסיון לטבול מחבת בלי להטות אותה במים של 80 מעלות תוך שמירה על הרוכסן מחוץ למים האמורים היה כמעט בלתי אפשרי (וכואב), אז מילאתי ​​את הכיור שלי במים קרירים וטבלתי אותו שם. בדרך נס, הצלחתי להביע כמעט את כל האוויר מבלי לקבל מים בתיק. לאחר מכן העברתי את העוגה למים החמים, שם היא המשיכה לצוף מעל.

רציתי להכניס כמה שיותר ממנו מתחת למים, אז שמתי מעליו את מרית המתכת הגדולה ביותר שלי, ומשקלת אותה.רַקמספיק כדי לדחוף אותו מתחת לפני השטח.

הייתי די מרוצה מהמערכת הקטנה שלי, והתחלתי להרגיש שזה באמת יכול להתברר בסדר. (קריינות של רון הווארד: אבל זה לא ייצא בסדר.) לאחר מכן, הפניתי את תשומת לבי לצנצנות. הכנסתי שתי כפות מתערובת קראקר גרהם לשתי צנצנות מייסון והדקתי אותה. הכנסתי אחד לתנור בחום של 350 מעלות פרנהייט למשך חמש דקות, כדי לראות אם אפייה מוקדמת של הקרום עשתה הבדל ניכר. לאחר מכן, מילאתי ​​את הצנצנות 3/4 מהדרך למעלה בבלילת עוגת הגבינה, והשארתי מעט מקום להתרחבות. אלה נזרקו לאמבטיה עם מחבת קפיצית, ונראה היה שהכל הולך בשחייה.

לא עברו חמש דקות לאחר מכן, כשהבחנתי שהאלומיניום המכסה את החלק העליון של התבנית הקפיצית התנפח, וגרם לכל העניין להטות לצד אחד.

ניסיתי להתעסק עם המרית, להעביר אותו לצד אחד בניסיון לתקן את ההטיה. במהלך כל ההתעסקות הזו, התיק נשבר, ושחרר עוגת גבינה שלמה לאמבט המים שלי. הפאניקה שבאה בעקבותיה הייתה קשה, ולצופה מבחוץ, כנראה מצחיקה. די חסר לי מה שהילדים מתייחסים אליו כ"צמרמורת" אז שקעתי את ידי באמבטיה, משכתי את המחבת (החמה מאוד) החוצה ושפכתי מים (חמים מאוד, מלאי עוגת גבינה) על כל עצמי, על השיש שלי, הרצפה שלי. ואז, ורק אז, עלה בדעתי שאני צריך לכבות את האנובה שלי, כדי למנוע סתימות וחוסות כללית בחומרה.

היו לי עכשיו 12 ליטר עכורים של מי עוגת גבינה, שתי גרביים רטובות מאוד ועוגת גבינה אחת גס מאוד. אם כי, לפי המראה שלה, העוגה התחילה להתייצב, וייתכן שהתבררה בסדר אילו השקית החזיקה אותה יחד.

האם ניתן היה למנוע זאת? יִתָכֵן. אם הייתי משתמששקית ואקום ממשית, שהם קשוחים ועבים יותר משקיות רוכסן, זהכַּנִראֶהלא היה נקרע, ואני הייתי נקרעכַּנִראֶהיש לך עוגת גבינה שלמה לאכול. אוּלָם. המתכוןספציפיתהורה לי להשתמש בשקית רוכסן וספציפיתקראו לשיטת איטום טבילה במים, אז בעצם הייתי צריך לעשות את זה ככה. כמו כן, אין לי אוטם ואקום, ומעולם לא נזקקתי לו, שכן שיטת הטבילה במים תמיד שירתה אותי היטב.

למזלי, עדיין היו לי צנצנות עוגת הגבינה שלי, והעברתי אותן לאמבט מים נקי וקטן יותר.

אלו שבושלו בסך הכל שעתיים ב-80 מעלות צלזיוס, לאחר מכן הוצאו מהאמבט והוצאו לטמפרטורת החדר למשך חצי שעה לפני שהועברו למקרר ל-4 שעות. הם היו, במילה או שתיים, טעים לעזאזל.

שתי הצנצנות הכילו כמה מעוגת הגבינה העשירה, השמנתית והמשיית ביותר שאכלתי בחיי. למעשה אין לי כאן אפילו ביקורת אחת. עם זאת, אני ממליץ לאפות את הקרום בקצרה מראש, כי זה ימנע מפירורים לצוף לתוך הבלילה כמו שהם עשו בצנצנת למטה (שלא אפיתי מראש).

נחזור לשאלה הכותרתית:האם עוגת גבינה תהיה סו-וידאו?

התשובה: כן. כן כן, ודי יפה, אבל אני (ברור) ממליצה בחום על שיטת הצנצנת על פני שיטת המחבת בשקית. גם אם השקית לא נשברה, עוגות הגבינה של הצנצנת היו קלות יותר להרכבה ומהירות יותר לבישול מאשר מקבילותיהן בשקיות, והן היו סופר טעימות.