האם זה יהיה סו-ויד? בייקון מתאים לחלוטין

שלום תינוקות ותנכים, וברוכים הבאים למהדורה מעושנת ומלוחה שלהאם זה יהיה סו-ויד?, הטור השבועי שבו אני מכין כל מה שאתה רוצה שאעשה עם מחזור הטבילה שלי.

לַמרוֹתקביעתו של קרל ש"השחקו בייקון",מוצר בשר החזיר המלוח המלוח התגלה כמנצח במפגש בחירת הנושאים שלנו, שלא כעסתי עליו. אמנם לא האמנתי שזה יהיהרַעבייקון - אני סומךגרנט קרילי והשפם המפואר שלו"פשוט לא הייתי בטוח שזה יהיה הסוף-כל שחלקם תיארו את זה. (עם זאת זה נשמע כמו דרך טובה להכין חבורה שלמה ממנו, כפי שציינו smeds בתגובה למטה.) בעיקרון, הסתקרנתי בהרבה רמות, ורק רציתי לנסות את זה בעצמי.

שרה פיילין דנייר חיברה אז את העניין שלי בכך שציינה שכנראה יש כמה שימושים ממש טובים לבייקון חוץ מאכילת זה לארוחת בוקר:

כדי להתחיל, בחרתי שלוש חבילות שונות של בייקון: חבילה סופר זולה, פרוסה דק; מארז קצת יותר יוקרתי ועבה יותר של מותגי מכולת; ובייקון סופר מפואר, חתוך עבה מאוד שהגיע מדלפק המעדנייה. שלושתם הוזרקו באמבט מים שהוגדר ל-147℉ למשך 24 שעות, וכולם נראו די אחרת כשהם יצאו:

למעט החתך העבה ביותר, היו כמה בעיות מבניות. זה לא כל כך מפתיע כשלוקחים בחשבון שהם בעצם היו מכוסים בשומן של עצמם במשך תקופה ארוכה, אבל זה עדיין היה די עצוב לראות את הבייקון מתפרק בידי (הקטנטנות, סוג של ילדותיות).

אֲנִיהיהמסוגל להפריד בזהירות כמה פרוסות מכל חבילה, אבל זה דרש קצת עדינות. ברגע שהיה לי חתיכה מכל אחד מהחבילה שלו, הגיע זמן הסיום. כעת, ראוי לציין שההעדפה משחקת תפקיד גדול בכל הנוגע לקבלת המרקם של בייקון "בדיוק". יש (אני) שאוהבים את הסופר קריספי שלהם, יש (החבר המוטעה שלי) שאוהבים את שלהם קצת רפוי ולעוס, ואז אלו שנהנים מהמרקם של בייקון מבושל במיקרוגל, אבל אני לא רוצה לדבר עליהם.

בכל מקרה. כפי שהציעו שניהםChefStepsואתFoodLab, התחלתי לצרוב רק צד אחד של כל רצועה.

לשתי החתיכות הדקות יותר היה טעם של בייקון טוב ופריך, עם מנות שומניות שנמסו לי בפה בצורה די נעימה. הם היוטוֹב, אבל שום דבר שלא טעמתי קודם, ושום דבר שלא הצלחתי להשיג בטיגון.

אבל הילד הגדול היה משהו אחר. כפי שהובטח, היה צד פריך וצד רך. הצד הרך נראה כך:

והצד הפריך נראה כך:

זה היהטוֹב-טוב מאוד! - עם מרקם שהיה איפשהו בין בטן חזיר לבייקון בריטי, ופריכה קלה בצד אחד. אהבתי את זה, אבל זה לא היה פריך כמו שאני אוהב את הבייקון שלי, וכאן נכנסת לתמונה ההעדפה האישית הזו. בתור חובב בייקון סופר פריך, זה לא שווה את הזמן והאנרגיה שנדרש כדי להשיג את התוצאה הזו. עם זאת, אם אתם אוהבים בייקון סופר בשרני, לעיס, כמעט דמוי חזיר עם אזורים פריכים קטנים, אז זה בהחלט שווה את הזמן שלכם. אז זה באמת תלוי בך. בייקון זה עניין מאוד אישי, ואני לא הולך להגיד לכם שיש רק דרך אחת ליהנות ממנו.

מבחינת נוחות, הדרך הקלה ביותר לפריך מנה גדולה של בייקון סו-וויד היא פשוט להכניס את הכל לתנור שמוגדר ל-375℉ למשך כחצי שעה. תקבל בייקון חם, פריך במקצת, בשרני כדי להאכיל קהל בלי שפריץ אחד, וזה לא דבר רע בכלל.

חוץ מאכילה ישר, יש עוד אפליקציה לבייקון סו-וויד, ואני די נלהב מזה.

אם אתם חובבי פריטים עטופים בבייקון, סביר להניח ששמתם לב שקשה למצוא איזון בין הדבר שעוטף בבייקון לבין הבייקון עצמו. במקרה של בישול מהיר של פירות ים (כגון שרימפס), הפריט העטוף בבייקון יסתיים להתבשל לפני הבייקון, וישאיר אתכם עם חתיכת פירות ים קשוחה ומבושלת מדי וחתיכת בייקון רפה. כל זה משתנה עם בייקון סו-וויד, כפי שהואכבר מבושל אבל עדיין ניתן לעיבוד; זה רק צריך קצת צבע.

למרות שהבייקון העבה יותר הוא הטוב ביותר לקצץ ישר, הפרוסות הדקות יותר באמת זוהרות כאן. עם זאת, אתה הולך לרצות להפריד ביניהםבְּקָרוּבכשהן יוצאות מאמבט המים, ברגע שהפרוסות מתקררות והשומן מתקרש, ההפרדה ביניהן עוברת מהליך "עדין, אבל בר ביצוע", ל"פאקינג בלתי אפשרי". בכל מקרה, ברגע שסגרתי את השרימפס כולו, הכנסתי אותו לתנור של 400 מעלות למשך שש דקות.

השרימפס היה מושלם, אבל הבייקון עדיין היה קצת רפוי וחסר ברק, אז עברתי לשיטה אחרת.

עַכשָׁיוזֶהכך עוטפים בייקון שרימפס. מכיוון שהיה לי מעט שמן בייקון לרשותי, חיממתי את זה ובישלתי את יצורי הים העטופים בחזיר במשך שתי דקות מצד אחד ודקה אחת מהצד השני. השרימפס בושלו בצורה מושלמת, ולמרות שהבייקון לא היה קריספי להפליא, עדיין היה בו מעט קראנצ'יות, מה שהפך את זה לשרימפס עטוף בייקון הטוב ביותר שאכלתי אי פעם.

אז העליתי את הקצב ועברתי לסקלופ.

זה מאוד שונה ממני להמליץ ​​על שמן בישול על פני שומן בייקון, אבל בשביל הצדפות האלה תרצו לשבור את החמאה. (זה משחים טוב יותר ומביא לקרום טוב יותר.) כדי להכין את התינוקות האלה, חיממתי את החמאה עד שהיא רק התחילה להשחים, ואז צרכתי כל צדפה במשך דקה וחצי מכל צד.

התוצאה הייתה סקאלופ סופר מתוק, עדין ועסיסי, הכל עטוף בבייקון פריך להפליא. זה, בעיני, הופך את הבייקון הסו-ווידי לשווה את זה. (ואני בטוח שכולכם הגאונים היפים יכולים לחשוב על דברים טעימים אפילו יותר לעטוף בהם את הבייקון הזה.)

אבל יש עוד מתנה אחת עם בייקון סו-ויד, וזה כמה דברים מסוכרים ממש מפוארים. שלא כמו הבייקון של ארוחת הבוקר שלי, אני אוהב שהבייקון המסוכר שלי יהיה סמיך יותר ובשרני יותר - אני מכיל המוני - מה שעלול להוביל לשריפת הסירופ לפני שהבייקון מבושל. שוב, כשבייקון כבר מבושל פותר את הבעיה הזו. כל מה שהייתי צריך לעשות כדי להשיג מעדן בייקון דביק-מתוק ומלוח היה לצבוע אותו בסירופ סוכר חום (כוס מים לשתי כוסות סוכר חום), ולבשל אותו בטמפרטורה של 375℉ במשך כעשרים דקות, תוך שימוש בסירופ נוסף. ומתהפך כל חמש דקות. (לא רק שהסירופ לא נשרף אלא שמכיוון שהבייקון כבר היה מבושל, לא היה עשן בגלל שומן).

אז נחזור לשאלות הטעימות ביותר:האם בייקון יהיה סווידאו?

התשובה:כן, כן, בהחלט, אבל אם זה "שווה את זה" או לא זה תלוי בך. באופן אישי, אני לא אפעיל את האנובה שלי בן לילה לארוחת בוקר בייקון, אבל אנירָצוֹןמכין את הבייקון המסוכר שלי ככה מעתה ואילך, וזה שינה את משחק האוכל העטוף בבייקון שלי לתמיד.

אם אתה רוצה מנה גדולה של בייקון סמיך וטעים עם מרקם שנמצא איפשהו בין בטן חזיר צרובה לשינקין, זו שיטת הבישול בשבילך. אבל אם, כמוני, אתה חבר במועדון ארוחת הבוקר סופר קריספי בייקון, אתה כנראה יכול לדלג עליו. אלא אם כן אתה מתכנן לעטוף בייקון קצת שרימפס. אל תדלג על זה במקרה כזה.