אתה כנראה יכול לאכול את קליפת הגבינה הזו
זה הגיע לידיעתילא כולם אוכלים את הקליפה שלהם. זה טיפשי, כי קליפת ברי זה טובה, ואם אתה מוציא את המרכז הדביק מתוך טריז על צלחת גבינה משותפת - זה די גס רוח. אבל אפילו מעבר לברי, הרבה אנשים נרתעים מקליפות אכילות לחלוטין, לפעמים טעימות, ופשוט אין סיבה לכך.
אל תאכל את השעווה
ב"קליפה" אני מתכוון לחלק החיצוני המוקשה של הגבינה המתפתח בשלב ההבשלה של תהליך ייצור הגבינה. אני לא מתכוון לשעווה האדומה סביב הגאודה שלך, או לבד סביב הצ'דר שלך. פיסות החומר האנאורגניות האלה לא ירעילו אותך, אבל הן אינן אכילות, והן לא יהיו טעימות. (זה הולך כפול עבור בייבל; אני משתמש בשעווה הזו בשביליאָמָנוּת.)
נסה את החומר הלבן (זה טעים!)
לְפִיאוכל ויין, ישנם שלושה סוגים עיקריים של קליפה: פורח, שטוף וטבעי. הקליפה הפורחת היא הקליפה החיוורת, הלבנה או הלבנה, קצת מטושטשת למראה שאתה רואה בצד החיצוני של גבינות רכות (כמו ברי), וזה חלק חשוב מהגבינה. (כן, הכל נובע מעובש, אבל עובש הוא מה שנותן לנו גבינה, והרבה אנטיביוטיקה נפלאה.) לא רק שסוג זה של קליפה קשה להסיר באלגנטיות ממרכזה הרך, לעתים קרובות יש לה טעם נעים, אדמתי ועשיר זה נועד ליהנות כחלק מחוויית אכילת הגבינה. בנוסף לברי, כדאי לאכול את קליפת הקממבר, את האוצרות האמריקאים הר טאם וערפל הומבולדט, וכל דבר עם שם צרפתי שנראה סופר רך וקרמי. (אוכל רצינייש רשימה נחמדה.)
אם, לעומת זאת, הקליפה נפרדה מהגבינה או מנומרת בכתמים שלכֵּהֶהעובש על זה, כדאי לדלג על זה, כי זה לא איך הדברים אמורים להיות.
כתום אתה שמח שאכלת את זה?
קליפות שטופות נראות כתומות, מרגישות דביקות ולפעמים מריחות ממש מוזר. הם משתנים בטעמם, ואני לא יכול להגיד לך שאתה תיהנה מהקליפה של כל גבינה שטופה שאתה טועם, אבל בהחלט יכול להיות, במיוחד כשמדובר בקליפות השטיפה הרכות. לאחר שהגבינה התייצבה, היא מטופלת במלח שלעתים קרובות מלווה בתענוגות כמו סיידר, יין, קוניאק או בירה; לפעמים הם גם מצופים בעשבי תיבול, פרחים או סוג של אפר. הקליפות המלוחות, העבות והמעט בשרניות הללו עמוסות בטעמים שנבחרו באהבה על ידי יצרנית הגבינה, והן מספרות את סיפור הגבינה. גילוח אותם אומר שאתה חותך הרבה טעם, וקצת חסר כבוד. Taleggio הוא אולי האייקוני ביותר מבין הקליפות השטויות, ולמרות שהריח יכול להוות אתגר ראשוני, שווה לנסות - קליפה והכל - לפחות פעם אחת.
שמור אותו למלאי
ואז יש את הבחורים הקשים והטבעיים. זה הפרמיג'יאנו רג'יאנו שלך וכל גבינה אחרת שהתיישנה ויובשה באוויר, נותנת לקליפה להתפתח מעצמה. בהחלט אין שום נזק בלנסות אותם, אבל הם יכולים להיות קצת קשים על השיניים (או סתם מרירים), ואת הדגימות הקשוחות יותר כדאי לשמור למלאי טעם. יש לציין גם שיכולה להיות חפיפה מסוימת בין הקטגוריות - אם כיגרוייר היא גבינת קליפה שטופה, הקליפה הזאת קשה מאוד, ולא כיף ללעוס אותה.
אז הנה אתה
כנראה שלא תיהנו מכל קליפה שתכניסו לפה. לעזאזל, יש אנשים שהמרקם של קליפת הברי - אחת הקליפות הנגישות ביותר - מפריע. אם אתם אוכלים קליפת גבינה או לא, תלוי בהעדפה אישית, אבל בבקשה: נסה את זה לפני שחותכים אותה. כמו כל אוכל שנוצר בתהליך עתיר עבודה, כמעט אמנותי, גם לגבינה יש סיפור, והקליפה מכילה הרבה מהעלילה. בעיקרון, שום קליפה לא תפגע בך, אז תן לזה לטעום, לעשות את הבחירות שלך וליהנות מהגבינה שלך.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.