אפשר להפוך כל צ'ילי למטבל בשרי
מרכיב אחד זה יכול להוסיף טעם שאי אפשר לעמוד בפניו ולעבות כל צ'ילי לטבילה טעימה.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
זה לא מוזר שיש שאריות צ'ילי. בין התחייבות הזמן, רשימת המרכיבים וזמן הבישול, אני בדרך כלל מכין מנה כפולה או משולשת ואוכל לאורך שאר השבוע. למרבה הצער, בכל פעם שאני מכינה ארוחה כזו, נמאס לי מהחזרה עד אמצע השבוע, וזו הסיבה שלעתים קרובות אני צריך להיות יצירתי. אתה יכול למנוע את שאריות הצ'ילי שלך להיגמר עד היום השלישי על ידי הפיכתו למטבל בשרי. כל מה שאתה צריך זה מרכיב אחד נוסף: גבינת שמנת.
כשאני חושב על צ'ילי קלאסי אני חושב על בשר בקר, רוטב אדום ושעועית. (לא מסכים אם אתה אוהב, אבל אני אוהב שעועית בצ'ילי וכך גם בריאן באומגרטנר.) באופן מציאותי, צ'ילי מגיע במגוון טעמים, צבעים ועוביים, ולכן גבינת שמנת היא תוספת מושלמת. הגבינה היציבה אך הניתנת למריחה זו היא חריפה עם רק נגיעה של מלח, אבל חוץ מזה ניטרלית להפליא. זו הסיבה שהוא מהווה בן לוויה כל כך נהדר לתוספות הבייגל שלך בין אם תבחר ג'לי תות או סלמון. צ'ילי בקר, עוף ושעועית לבנה, ורדה או צמחוני - הטעם של גבינת השמנת הולך להשתלב.
מעבר להוספת חומציות נעימה וטעמי גבינה תואמים, הדבר היחיד שמונע מהצ'ילי שלך להפוך למטבל ראוי הוא הסמיכות. למטבל יש מבנה עבה יותר מצ'ילי. למרות כמה שהוא עשוי להיות שמנמן, הנוזל תמיד יהיה קצת רופף ומימי. גבינת שמנת מכילה בדיוק את הכמות הנכונה של שומן רווי כדי להיות רופפת ונימוחה כשהיא חמה, ויציבה אך גמישה כשהיא קרה. הוא מתעבה מבלי להיות "מעבה" כמו עמילן תירס או קמח. לאחר שגבינת השמנת מעורבבת לתוך הצ'ילי שלך, אתה יכול ליהנות מרקם קרמי בעודו חם וממרקם סמיך יותר וגמיש יותר כאשר הוא בטמפרטורת החדר או קר.
הפיכת הצ'ילי שלך למטבל היא מהירה ופשוטה. שמים את גבינת השמנת בקערה ומחממים אותה במיקרוגל עד שהיא נמסה, אוורירית וחלקה, כ-30 שניות. מוסיפים את הצ'ילי ומערבבים. אם הצ'ילי שלך יצא מהמקרר, ייתכן שתצטרך להכניס אותו בחזרה למיקרוגל כדי לחמם אותו יותר. מערבבים עד להטמעה מלאה. מעל גבינה מגוררת ומגישים עם צ'יפס. להלן המתכון שהשתמשתי בו לאחרונה, אבל בהתאם לעקביות הצ'ילי שאיתו אתה מתחיל, שחקו עם כמות גבינת השמנת שתוסיפו כדי להגיע לתוצאות שונות. צ'ילי תוצרת בית משוחרר למדי עשוי עם הרבה עגבניות עשוי להזדקק לשמונה אונקיות של גבינת שמנת, אבל צ'ילי עבה יותר שנקנה בחנות עשוי להזדקק רק לארבע.
מטבל צ'ילי
מרכיבים:
6 אונקיות גבינת שמנת
2 כוסות צ'ילי, טמפרטורת החדר או חמימה
מניחים את גבינת השמנת בקערה ומרככים אותה במיקרוגל כ-30-40 שניות תוך ערבוב לאחר 20 שניות. מוסיפים את הצ'ילי ומערבבים עד להטמעה מלאה. שוב במיקרוגל במידת הצורך. מגישים עם צ'יפס טורטייה, ירקות או צ'יפס פיתה.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.