אתה עושה תותים מכוסים בשוקולד לגמרי לא נכון
תותים מכוסים בשוקולד הם טובים, אבל אתה יכול להשתמש בטריק הזה כדי להפוך אותם נהדרים.
קרדיט: לאקי ביזנס - Shutterstock
התות האופייני לכיסוי שוקולד הוא טוב. פשוט טוב. אין ויכוח עם כמה טוב הטעמים של פירות מתוקים וחריפים משתלבים עם שוקולד מריר מריר, אבל הפגם הוא בעיצוב. פירות יער טבולים בשוקולד מותך בדרך כלל מונחים במקרר, שם השומנים והסוכרים מתמצקים מחדש והופכים שבירים. רמז את אהובך לנגוס בפרי רק כדי שקליפת השוקולד תקפוץ מיד, בדרך כלל על צלחת, חולצה או הרצפה. מְהַנֶה. עוד מחמירים את המצב מבוגרים בעלי כוונות טובות טובלים פירות יער קרים בשוקולד חם, וכתוצאה מכך נוצרת שכבה דקה אך חזקה של עיבוי בין קליפת הפרי לקליפת השוקולד. עד שאתה מציג את היפות הקטנות, שכבת השוקולד הזו בקושי תלויה.
אתה יודע מה לא אומר "אני אוהב אותך"? קינוח שמתפרק כשמנסים לאכול אותו. אל תטבול תותים בשוקולד מומס לא מזויף. השתמשו בגנאש במקום זאת. זה ייתן לך את אותה עוצמת השוקולד, ללא התנפצות, ואתה צריך להוסיף רק מרכיב אחד כדי להפוך שוקולד לגנאש: שמנת כבדה. לשמנת כבדה יש אחוזי שומן גבוהים, מה שמאפשר לה להתחלב עם שוקולד, וכתוצאה מכך רוטב שוקולד משיי ויוקרתי שלעולם לא הופך שביר. בהתאם ליחס שלך בין שוקולד לשמנת כבדה, אתה יכול להכין גנאש שוקולד שנשאר דביק ורך לאחר הקירור, או גנאש שהופך מוצק מספיק כדי להיגרר ולגלגל (כמו לטראפלס שוקולד). לא משנה היחס, זה תמיד יישאר גמיש משהו. בהחלט גמיש מספיק כדי לנגוס בלי להישבר לרסיסים של אכזבה.
הכנת גנאש היא פשוטה, ומהיר כמו המסת שוקולד ישר. פשוט מחממים שמנת ושוקולד קצוץ, או שוקולד צ'יפס, יחד במיקרוגל. מקציפים כל 20 עד 30 שניות, עד להמסה מלאה ומתערבב היטב. לקבלת גנאש יציב, מצוין לחיבוק פירות בשלים, השתמשו ביחס של 2:1 של שוקולד לשמנת לפי מסה. לא צריך הרבה גנאש כדי לכסות תריסר תותים, רק כחצי כוס שוקולד צ'יפס ושלוש כפות שמנת כבדהלפי המתכון הזה. שאריות גנאש זה לא בדיוק בעיה אם אתה מכין מנה גדולה, אתה תמיד יכול להשתמש בו לכמהין, או לדלג על העסק המתגלגל הזה ולהכניס אותו ישירות לפה. הגנאש יידבק היטב לפירות קרים, אבל אם אפשר, הביאו את התותים לטמפרטורת החדר לפני שתטבלו אותם בגנאש החם. תותים טבולים בגנאש מושלמים בפשטותם, אבל אפשר לפזר על הגנאש הרך אגוזים קצוצים, פתיתי קוקוס או פזורים לקצת פיצה. אפשרו לפירות היער המכוסים בשוקולד המשופרים האלה להתקרר על צלחת מרופדת בניף במקרר עד שתהיה מוכנה להרשים.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.