כדאי לשפוך ביצה בסירופ מייפל

זה נדיר שאני חווה קנאה מקצועית, אבל זה קורה, ואני קיבלתי מכה די קשה עם זה אתמול בבוקר כשקראתי את זהמתכון ביצה עלומה מייפלעל Food52. הדבר היחיד שאני אוהב יותר מביצים זה להיות מוזר, והביצים הקטנות והמוזרות האלה מרגישות כמו משהו שיצא מהמוח הקטן והמוזר שלי. אבל הם לא עשו זאת. הם באו מהמוח של "סִירוֹפּ מֵייפֶל" הסופר קייסי אלסס, ואנחנו צריכים להיות אסירי תודה עבורם (ועל המוח שלו).

(נערך כדי להוסיף: הודיעו לי שלמעשה זו לא מנה חדשה, אלא מנה צרפתית ישנה, ​​אבל אני עדיין מודה לאלסאס שהסב את תשומת לבי.)

כפי שאלסס מציין מעל המתכון, השילוב הוא שילוב מקטב, אבל אם אתה נהנה מהטעם העדין של מקגרידל, אתה תאהב את הביצים האלה. הם עשירים, מתוקים, מעט מלוחים, עם תו מינרלי מובהק. בקיצור, הם הפרטנר המושלם לטוסט עם חמאה.

אבל אפילו אני, עם הסובלנות הגבוהה שלי לזיווגי טעמים יוצאי דופן, הייתי בהתחלה סקפטי שביצה מבושלת בבריכה של סירופ מייפל "תעבוד". לא רק שזה עובד, זהמִפְעָל, וזה דורש מעט מאוד עבודה מצידך. כל מה שאתה צריך לעשות זה להביא לרתיחה מעט מייפל בסיר קטן (אני השתמשתי במחמם חמאה), להפחית לרתיחה, ואז להכניס לשם ביצה ולתת לה להתבשל בסירופ עד שהלבן רק מתייצב ( כשלוש דקות). העבודה העיקרית שלך תהיה לצפות בסירופ מייפל בעיניים חדות וערניות, מכיוון שיש לו נטייה לרתוח.

כל מה שצריך כדי להכין ביצה עלומה במייפל:

• סיר קטן וחמוד:מחמם חמאה מנירוסטה מסדרת Farberware Classic

• סירופ מייפל אמיתי:Butternut Mountain Farm סירופ מייפל טהור ורמונט

• ביצים (כמובן):ביצים חומות גדולות ללא כלוב בטן שמח

• לקריאה נוספת במייפל:סירופ מייפל מאת קייסי אלסס

זה מקרה אחד שבו אני חייב להתעקש שתשתמש בסירופ מייפל אמיתי, ולא ב"סירופ פנקייק", מכיוון שאתה צריך את התו העמוק והמינרלי הזה כדי לעגן את המנה, ולמנוע ממנה להפוך ל"ביצים מתוקות מוזרות". (שמור את הגברת באטרוורת'ס עבור אסלט ארוחת בוקר.) מגישים עם לחם קלוי כבד וחמאה, עם תוספת של בייקון. אני אוהב לאכול את ביצת המייפל שלי מתוך רמקין קטן (לטבילה קלה), אבל אתה יכול באותה קלות להחליק אותה על פיסתלחם פנקייקלכריך ארוחת בוקר שמתחרה ב-McGriddle (אם אתה יכול להעלות על הדעת דבר כזה).

ביצים עלומות מייפל

מרכיבים:

• ביצים, לפחות אחת

• סירופ מייפל, 1/2 כוס לביצה

• קורט גדול של מלח

פצחו ביצה למסננת רשת דקה שמונחת מעל ספל קפה ונותנים לעודף הלבן המימי לטפטף, ואז העבירו את הביצה המסוננת לכוס תה. מביאים את הסירופ לרתיחה בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה, ואז מנמיכים לרתיחה.

מחליקים בעדינות את הביצה לתוך הסירופ, ומבשלים 3-4 דקות, תוך התיזת הסירופ על החלק העליון של הביצה, עד שהחלבונים מתייצבים. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים לרמקין, אינגליש מאפין כבד בחמאה, או פרוסת לחם פנקייק. מזלפים מעט סירופ על הביצה, מסיימים במלח ונהנים.