אם הזמנתם "תפוח אדמה אפוי" במסעדה והוגש לכם יוקון גולד, כנראה הייתם קצת מבולבלים. תפוחי אדמה אפויים - "תפוחי אדמה ז'קט" בבריטניה - הם רוסטים קנוניים. אבל לפעמים כדאי להתעסק עם קאנון.
תפוחי אדמה רדומים, עם קליפותיהם העבות והחלק הפנימי העמילני, הםאתתקן לתפוחי אדמה אפויים. הקליפות הקשות נעשות פריכות, והפנים האוורירי והצחיח לעין מתחננים לחמאה ושמנת חמוצה. ליוקונים, לעומת זאת, יש עורות דקים מספיק כדי להתמזג למחית, וקרביים קרמיים שהם מעט מתוקים יותר מעמיתיהם הגדולים והקשוחים יותר. אפיית תפוחי האדמה הצהובים בעלי הקליפה הדקה עשויה להיראות כמו משימה טיפשית שעלולה להוביל לחלקים חיצוניים שרופים ולפנים יבשים, אבל אני נרגש לדווח שזה לא המקרה. יוקונים הם מדהימים כאשר הם אפויים נמוך ואיטי.
זו לא אסטרטגיה חדשה. שמעתי לראשונה לקרוא על זה בחשבון האינסטגרם של מרתה סטיוארט לפני כמה שנים. ניסיתי את זה מיד, ואז ניסיתי לכתוב על זה, רק כדי שנאמר לי שאפיית תפוח אדמה היא "ברורה מדי". (בדיעבד הייתי צריך להילחם יותר בפעם הראשונה - אפייה והגשה בסגנון מסעדת יוקון היאלֹאבָּרוּר.)
בישול יוקון ב-325℉ במשך שעה וחצי הופך אותו לזוהר ומבריק, עם עור פריך ועדין שמתנפץ בלחץ קל. זה תענוג מרקם, אבל זה היה הפנים שכבש אותי. זה אוורירי, בטח, אבל עדיין קרמי להפליא. כל מוצרי חלב שהוכנסו אליו מתחלבים ישר לתוך הבשר, עם טעם מעט מתוק שמחזיק היטב עד המלחה כבדה.
שוב, תפוח האדמה הזה הוא הטוב ביותר כשהוא אופה בטמפרטורה נמוכה במשך תקופה ארוכה - 325℉ למשך 90 דקות ליתר דיוק. מרתה מציינת יוקון "גדול", אבל אפיתי תפוח אדמה צהוב קטן לפי המפרטים האלה ויצא נהדר. אין צורך לשמן את תפוח האדמה; פשוט הנח אותו ישירות על המדף ותן לתנור לעשות את שלו, ואז תאכל את היוקון האפוי שלך, לעומת זאת אתה אוכל בדרך כלל תפוח אדמה אפוי. (טעון במלואו, ליד סטייק.)