3 מטבלים גבינתיים טובים בהרבה מכל מה שצ'יפוטלה עושה

צ'יפוטלה מגיש כעת queso ו,אם להאמין לטוויטר, אף אחד לא מתרשם. כנראה יכולתי לקבל את המילה שלהם, אבל אני "עיתונאי" לעזאזל, אז נסעתי לצ'יפוטלה (המותקן לאחרונה) בקרבתי והזמנתי כוס מטבל.

זה היה, כמובטח, לא ממש טוב. אני לא יודע שהייתי אומר שזה היהגרוע יותר מלקבל E. coli, אבל לא נהניתי מאוד. זה היה דק, חמוץ באופן מוזר, ומגורען על הלשון. לא הייתי מזמין אותו שוב. (לא בגלל שאני לא אוכל שוב צ'יפוטלה; אני אוהב את הטאקו המחורבן שלהם כשאני הונגאובר, במיוחד עם הרבה סלסת תירס ושמנת חמוצה.)

בכל מקרה. החוויה הזו הותירה בי תשוקה ל-queso אכיל, ואי אפשר היה להכחיש את הכמיהה הזו. למרבה המזל, ישנם שלושה מסלולים שונים שנוכל לקחת כדי להגיע לשם. נתחיל מהקל ביותר.

כביש 1: התגבר על עצמך ותפוס את הוולוויטה

מַבָּט. אני יודע שהרבה מכם לא חובבי מוצרי גבינה מעובדים, אבל יש סיבה לכך וולוויטה וגבינות אחרות כאלה נמסות בצורה כל כך חלקה ואחידה, והסיבה הזו היאממיסים מלחים. אם כבר מדברים כאדם שטעם את שניהם, אני יכול לומר בסמכות רבה שאכילת מטבל גבינה על בסיס ולווטה היא חוויה משביעת רצון הרבה יותר מאשר לצרוך את ההיצע המחוספס של צ'יפוטלה.

בנוסף, אפשר לטעון ששילוב של קילו אחד של Velveeta עם פחית אחת של 10 אונקיות של רוטל הוא פחות טרחה מאשר ללכת לצ'יפוטלה. אתה יכול לחתוך את הגבינה לקוביות ולזרוק אותה למחבת עם תערובת העגבניות-צ'ילי הלא סחוטה, לחמם ולערבב על בינוני-נמוך עד שהכל נעים וחלק, או שאתה יכול לטחון את הכל בקערה המתאימה למיקרוגל ולקבוע אותה בגרעין. כחמש דקות, תוך ערבוב באמצע הדרך. שתיהן אפשרויות טובות, ושתיהן יביאו לכם מטבל גבינה טוב יותר מזה של צ'יפוטלה.

כביש 2: קבלו מולקולר

אם כבר מדברים על התכת מלחים: האם ידעתאתה יכול לרכוש אותםוכי לאחר הרכישה, אתה יכול להשתמש בהם כדי להפוך כמעט כל גבינה למטבל?כפי שציינתי בעבר, לגבינות קשות כמו צ'דר יש נטייה להיפרד לבלאגן מעורפל ושמנוני בחימום. נתרן ציטראט מונע זאת בכך שהוא פועל כמתחלב, הפחתת החומציות של הגבינה (העלאת ה-pH) והפיכת החלבונים למסיסים יותר. זה, בתוספת תוספת של מעט מים, מאפשר לפיסת גבינה מוצקה להתמוסס לרוטב שמנת שלא ייפרד או נשבר.

השתמשתי במלחים נמסים להכנת מטבל גבינה בסירקולר הטבילה שלי, אבל אתה יכול להכין אותו גם על הכיריים. כדי להכין מטבל שמנת מגבינה אמיתית שעדיין יש לה את המרקם דמוי הוולוויטה, תצטרך:

• 8 אונקיות של כל גבינה שתרצו, מגוררת או פרוסה דק

• 1/2 כפית נתרן ציטראט

• 1/2 כוס מים (אפשר גם להשתמש בבירה, שרי או יין.)

הוסף את הנתרן ציטראט לסיר ויוצקים פנימה את הנוזל לבחירתך. מביאים את הנוזל לרתיחה, מוסיפים את הגבינה, מערבבים עד להמסה. טובלים בו דברים.

כביש 3: לכו על מסלול Roux

אולי מטבל הגבינה שאתה חושק בו אינו חלק והומוגני. אולי אתה רוצה מטבל שאמנם נחמד וקרמי, אבל יש בו חוט קטן. בשביל זה תצטרך לפחות שני דברים: גבינה (דוה) ורוקס.

למרות שמו הצרפתי המפואר, רו הוא רק תערובת של שומן וקמח שבושלה מעט. השומן מצפה את גרגירי העמילן, מפריד אותם ומונע מהם להתקבץ כאשר אתה מכניס נוזל, במקרה זה חלב. בניגוד לרוטב לרוטב, עם זאת, אנו מבשלים תחילה כמה ירקות בשומן (חמאה), ואז מוסיפים את הקמח, מצפים את הירקות כך שכולם יתפזרו באופן שווה לאורך המטבל. כדי להכין מטבל queso באמצעות בסיס roux, תצטרך:

• 2 כפות חמאה

• 1 בצל לבן קטן חתוך לקוביות

• 1 ג'לפנו טרי, חתוך לקוביות

• 4 שיני שום, קצוצות

• 2 כפות קמח

• 1 כוס חלב מלא

• 1/3-1/2 קופסת עגבניות חתוכות לקוביות, תלוי בהעדפה שלכם

• 1 קופסת שימורים קטנה צ'ילי ירוק קצוץ

• 10 אונקיות צ'דר מגורר

• 10 אונקיות שקע פלפל מגורר

• מלח לפי הטעם

• קמצוץ הקינמון הקטן ביותר (לא חובה)

ממיסים את החמאה במחבת נירוסטה גדולה על אש בינונית, ומוסיפים את הבצל והג'לפנו. מבשלים את הירקות עד שהבצל רך ושקוף, ואז מוסיפים את השום ומבשלים עד לריח, כ-30 שניות נוספות. מוסיפים את הקמח, מערבבים לציפוי הירקות ומבשלים עוד 30 שניות. יוצקים את החלב בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד ומניחים להתבשל עד לקבלת רוטב יפה וסמיך (בערך ארבע דקות). מוסיפים את העגבניות והצ'ילי ומערבבים להטמעה.

מנמיכים את האש ומוסיפים פנימה את הגבינה, חופן בכל פעם, ומערבבים כל תוספת עד שהיא נמסה לחלוטין. ממשיכים עד שכל הגבינה נמצאת שם. מתבלים במלח לפי הטעם ומוסיפים אתהכי זעירקורט קינמון. (או שלא. זה פשוט דבר מוזר שאני אוהב לעשות שמוסיף עגולות יפה.) מערבבים הכל פעם נוספת.

יוצקים את הגבינה לקערה (או לסיר איטי קטנטן כדי לשמור על החום) ומגישים עם הדברים הרגילים שאתם אוהבים לטבול בהם גבינה.

לטבול שם שבב, ולשבת שם עם הזחיחות שנובעת מהנצחת צ'יפוטלה במשחק שלהם.

חזור על כל התהליך עד שתשוקת מטבל הגבינה שלך מסתפקת. (בשבילי, זהו תהליך שאינו נגמר.)