למלית שתי צורות עיקריות: תבשיל לחם ולחם לח. זו הסיבה שהתוספות - עשבי תיבול, אליום וכו' - כל כך חשובות. ולמרות שאני אוהב עשבים, מלית בצל, אני הולך להציע לך להוסיף עוד מרכיב שהוא לא ירק ולא עשב. אני מציע לך להוסיף הודו מעושן.
הודו קצוץ במלית שלך עשוי להיראות מיותר, או מטא, או פשוט מיותר, אבללהקשיב לי. זה לא סתם תרנגול הודו, וזה בהחלט לא ציפור "האירוע המרכזי" שלך. מדובר בחתיכות של תרנגול הודו מעושן - ההודו הטוב ביותר - תחושת טעם המתוארת בצורה המדויקת ביותר כ"הודו, אבל גם נקניק. (גם רגלי הודו מעושנות זולות מאוד. קיבלתי שתיים בפחות משני דולרים. שאל את הקצב שלך היכן ניתן למצוא אותן.)
תראה, אם היה לי בדרך שלי,הציפור הגדולה תעושן, אבל אין לי מעשנת, ויש אנשים (אבא שלי) שמתרגזים לגמרי אם הודו לא צלוי באופן מסורתי. הוספת הודו מעושן למילוי פועלת בדומה לחתיכות בייקון; מנות קטנות מלוחות ובשרניות המנקדות את הנוף הרך, הרך והעשב של הצד שלך בלחם שאינו גליל, מה שהופך את הצד למנה שיכולה לעמוד לבד. בנוסף, זהו מבחן לקמוס נהדר לכל אותם אנשים שטוענים שהם פשוטלוואיטוּרְקִיָה. (אם הם מעריצים אמיתיים, הודו בונוס לא ירגיז אותם.)
אתה יכול להוסיף הודו מעושן לכל מתכון מלית. אני בדרך כלל משתמש ביחס של אחד לאחד (במסה) של בשר ולחם מיובש. עם זאת, אם אתה צריך מתכון פשוט למילוי כיריים, במקרה יש לי אחד.
מלית הודו מעושנת
מרכיבים:
4 כפות חמאה מלוחה
2 בצלי שאלוט גדולים
1 כף מרווה טרייה קצוצה
1 כף עלי טימין טריים
8 אונקיות לחם מחמצת מיובש חתוך לקוביות
1 3/4 כוסות ציר הודו (אומלאי לא הודו)
8 אונקיות הודו מעושן, קצוץ
ממיסים את החמאה בתנור הולנדי בחום בינוני-גבוה עד לקבלת קצף. בינתיים מקלפים את בצלי השאלוט ופורסים אותם לטבעות דקות. מוסיפים את השאלוט לחמאה, ומבשלים עד שהם רכים ורק מתחילים להשחים, כ-15 דקות. מוסיפים את עשבי התיבול, מבשלים עוד כמה דקות, ואז מוסיפים את הלחם ומערבבים לאיחוד. מוסיפים את הציר (מתבלים בכפית מלח אם שלך קל של נתרן), מביאים לרתיחה, מערבבים פנימה את ההודו ומכסים. מסירים מהאש ומניחים לעמוד 10 דקות לפני שמתפיחים במזלג.