האם אתה חנון קפה מוחלט, תמיד בחיפוש אחר התערובות החדשות והטובות ביותר? האם ציוד הבישול הביתי שלך יתחרה בבית הקפה המקומי? או אולי אתה בקצה הנגדי של הספקטרום - אתה מעריך כוס ג'ו לא משנה מה מקורו או טכניקת חליטה מהודרת. בין אם אתה נוב או אניני טעם, בית הספר הבוקר של Lifehacker של השבוע הוא בשבילך. כל השבוע, המומחים מטונקס, הצלי הטרישירות מנוי, יוצאים להכחיד חלק מהרעש של תרבות הקפה העכשווית, ולתת לך את הידע שאתה צריך כדי להכין קפה נהדר בכל מקום. אז קח את הכוס האהובה עליך ובואו נתחיל ללמוד.
היום, אנחנו דניםהמקרה לקפה טוב יותר. האם ישבֶּאֱמֶתהבדל גדול בין בוצה של תחנת דלק לבין תערובת בית קפה יקרה? ואם יש, למה שיהיה לי אכפת?
מה זה קפה?
לפי כמה חשבונות, קפה הוא המשקה הפופולרי ביותר על פני כדור הארץ מלבד מים. ההבנק העולמימעריך שכמה מאות מיליוני אנשים מתפרנסים במישרין או בעקיפין בסחר הקפה העולמי. קפה הוא חלק מהטקסים היומיומיים של אנשים רבים (ולפעמים חלק מאוד מוקיר). ובכל זאת, מיתוסים ותפיסות שגויות רבות נמשכות לגבי מה שמייצר כוס טובה.
נסתיר את הפרטים לעת עתה, אבל קפה כפי שאנו מכירים אותו הוא זרע מהפרי הבשל של שיח או עץ ילידי אפריקה. הוא גדל בצורה הטובה ביותר באקלים טרופי בגבהים גבוהים יותר ומעובד באופן מסחרי בחמש יבשות. שני המינים בעלי עניין מסחרי הם Coffea arabica (קפה ערביקה) ו-Coffea canephora (רובוסטה), עםשעועית ערביקה היא הטעימה מבין השתיים. בתוך הערביקה ישנם מספר תתי סוגים בעלי קשיחות או מאפייני טעם שונים.
אנשים בסחר "קפה מיוחד" מדברים הרבה על שרשרת הזרע לספל - סדרה בלתי ניתנת למעבר לכאורה של אירועים מצמח למזיגה שקובע אם לקפה שלך יש טעם של גן עדן או קקי. בחירת הזן, הגידול הארוך של הצמחים, הגובה והאיכות של האדמה, האקלים, ההקפדה על הקטיף, הקפדה על העיבוד, שיטות הטחנה היבשה, הנסיעות הגסות של הייצוא, הכשירות. של הצלייה, והמשתנים הרבים של חליטה נכונה, כולם באים לשחק במה שקורה בכוס שלך.
במהלך השנים האחרונות חלה רנסנס של סוגים של קפה, מרמת החווה דרך בית הקפה ועד המטבח. יש ריבוי של מכשירי צלייה חדשים, רצינות בקרב בריסטות לגבי מלאכת הכנת הקפה, ותרבות ראשי ציוד מתפתחת שתמיד רודפת אחרי הכוס המושלמת עם הגאדג'ט העדכני ביותר.
אבל עם כל הרעש וההייפ הגובר סביב הקפה,הספלים היומיומיים של רוב האנשים עדיין מתמלאים במבשלות נמוכות. קפסולות ותרמילים של קפה טחונים מראש שולטים בשוק במדפי החנויות ובמשרדים. עבור רבים, קפה אמיתי נשאר מבלבל, מאיים, יקר מדי, או לכאורה בלתי נגיש.
אנשים המבקשים לשתות קפה טוב ממותגים לעתים קרובות כסנובים. אבל לתייג מישהו כ"סנוב קפה" רק בגלל שהוא רוצה כוס הגונה זה קצת כמו לתייג מישהו כ"סנוב כביסה" על כך שהוא לובש גרביים נקיים. אין שום דבר רע בשתיית קפה טוב.
הטיעון לקפה נהדר
זה טעים.ממש טוב, בעצם. כוס קפה מוכנה היטב משעועית קלויה טריה ומומחית שמקורה במגדלים שהקדישו טיפול אמיתי לגידול שלהם עומדת בראש ובכתפיים וכובעים של 10 ליטר מעל הכיתה הנמוכה יותר וחלופות מיושנות בדרך כלל שגודשות את השוק.
קפה טוב עובר מעבר למערכת הסחורות.רוב הקפה בעולם נסחר כסחורה ניתנת להחלפה, כמו שמן או תירס, בכפוף לגחמות של אשפי כספים וחוסר רציונליות בשוק, עם דאגה מועטה לאיכות או לרווחתם של החקלאים שמייצרים אותו. שוק הקפה המיוחד הצומח שינה את המשחק עבור חקלאי הקפה ויצר הזדמנויות חדשות לקיימות כלכלית. קפה טוב עדיף לכולם בשרשרת.
זה בעצם קל.הבריסטות הרציניות בחנות המפוארת עם התורים הארוכים, מתאפיינים בתלבושות הקוספליי העדכניות ביותר מתקופת האיסור ומלטפות את ציוד האספרסו היקר שלהן עשויות לגרום לך להאמין שכוס קפה עשויה היטב יכולה להגיע רק מידו של מומחה - אבל האמת היא שמבשלה טובה, ברגע שאתה מבין את הבסיס, לא צריכה להיות קשה יותר להכנה מקופסת מקרוני וגבינה (ולא מעט יותר מהירה).
התיק (היחיד) נגד קפה נהדר
זה באמת טעים.ברגע שאתה מתרגל לשתות קפה מדהים, זה נהיה הרבה יותר קשה לסבול מהדברים הרעים.
בשיעור הבא שלנו נדון בחלק הקריטי ביותר ולעתים קרובות הכי פחות אופטימלי של פאזל הקפה:בחירת השעועית שלך.
טוני קונצ'ניערכה סיור ארוך בתפקיד במלחמות הקפה, ולאחרונה שותפה להקמתהטונקס, שירות מנויי קפה חדשני שמטרתו להשיג, לצלות ולשלוח את מיטב הקפה הקלוי הטרי עבור אנשים שמבשלים בבית. כרגע, הטעימה הראשונה בחינם!
תמונה עליונה רמיקס מנוסע,סובבוטינה אנה, ואורוס גאבור(שטרסטוק).
