שורש סלרי הוא המפתח לסלאו הטרי והתוסס הזה

במשך חודש פשוט מחורבן עםצנע תזונתי מהונדס חברתית, ינואר בטוח לא מביא מערך של Technicolor-בהיר, מאוד'ניתן לדקדוקתוצרת טרייה לשוק. יש יופי מסוים בחלק הפנימי של כרוב אדום או ראש שלרומנסקי, אבל כקבוצה, ירקות חורף הם לא הרבה מה להסתכל עליהם. שורש סלרי - סלרי אם אתה אלגנטי - הוא המכוער ביותר בחבורה, והוא גם ירק השורש האהוב עליי בכל הזמנים. אילו תענוגות מסתתרים מתחת לעור המזוהם והמסוקס שלו? בואו לגלות!

אם אתה מאמין, שורש הסלרי הוא השורש של צמח הסלרי. כמו רוב ירקות השורש בצפון אמריקה, הוא נקטף לאחר הכפור הראשון וזמין כל החורף. הודות לדבר החדש הזה שנקרא "התחממות כדור הארץ", הכפור הראשון שלנו הגיע די מאוחר השנה, מה שעשוי להסביר מדוע מצאתי שני שורשי סלרי מדהימים ורעננים עם גבעולים ועלים מחוברים ב- Whole Foods המקומי שלי בתחילת ינואר. (תכננתי לחפש את שוק האיכרים בכל ימות השנה בכיכר ריטנהאוס עבור תוצרת מקומית עונתית באמת, אבלציקלון פצצהאילץ סגירה.) קשה למצוא אותם מחוץ לשווקי איכרים, חנויות CSA וחנויות מכולת עם מבחר נרחב של תוצרת, אז זכור את זה כשאתה עוקב אחר אחד. בחרו בשורשי סלרי שמרגישים כבדים לגודלם ומגולענים מינימליים; כל גבעול או עלים מחוברים צריכים להיראות רעננים, לא נבולים או רזים. לעולם לא תמצא דגימה חלקה לחלוטין, אבל שורשים שמנמנים עם עור מתוח יחסית יהיה קל יותר לקלף מאשר מכווצים ומצומקים.

בהתאם לחיך שלך, טעם שורש הסלרי הוא כמו גרסה אגותית יותר, מתוקה וארצית יותר של גבעולי סלרי או פרצלן עדין יותר, בעל גוון סלרי. פריצת המראה החיצונית הקשוחה שלו חושפת בשר שנהב עם מרקם שונה לגמרי כמו ירקות שורש אחרים, שהם צלילים ופריכים כשהם חיים. אפילו טרי מהאדמה, לשורש סלרי אין את ההצמדה האופיינית הזו; זה רך יותר וגמיש יותר, מילולית ופיגורטיבית. דמיינו לעצמכם תפוח רך, כמו מקינטוש או גולדן דלישס, אך ללא גרגירים כלל. זה בערך ככה, מוצלב במבנה מעט סיבי של פרצלון.

המרקם הייחודי של שורש סלרי מתאים לכל תכשיר שתוכלו לזרוק עליו. יש ליהקציפה אותו עם תפוחי אדמה לקבלת מחית טעימה,צלו אותו בשלמותו, קצצו אותו וקירמלו אותו בחמאה חומה, קישטו אותו עם קולפן ללביבות, והוסיפו גזרות לציר עוף - אבל הדרך האהובה עליי לאכול שורש סלרי היא נא. אחת מכוחות העל שלי היאמנצח חברים עם סלט, וזה - שורש סלרי ותפוחים מושלכים עם קצת שאלוט, עשבי תיבול טריים ודיז'ונז דבש-שום ממכר - הוא מרכזי בסיפור המוצא שלי. מעולם לא הבאתי אותו לשום מקום מבלי שקיבלתי לפחות שלוש בקשות למתכון, בדרך כלל מאנשים שהיו סקפטיים מאוד לגביו לפני הביס הראשון שלהם.

שורש סלרי וסלב תפוחים

אני אוכלת שורש סלרי שהוכן כך כבר שבע עשרה שנים, וזה כמה זמן שאמא שלי קיבלה קופסת CSA מחוות רוקסברי. שנת 2000 הביאה יבול כה מופרז של שורש סלרי, עד שהאנשים המשובחים בחוות רוקסברי כללו מתכון לסלט גולמי הכולל את הפקעת המוזרה והנוקפת. כמו כל המתכונים הטובים ביותר, דרך פשוטה לוותר במהירות על כמה קילוגרמים של שורש סלרי הפכה למרכיב משפחתי אהוב. אין לי יותר את המתכון המקורי, אז זה העיבוד (מאוד נאמן!) שלי - אני פשוט משתמש בהרבה יותר פטרוזיליה, מלח ומיאו.

כפי שנכתב, זה משמש ארבעה כצד או שניים כמנה ראשונה. תהיה הלבשה נוספת, שהיא מכוונת; הסלט המורכב נהיה ספוג מים ועצוב לאחר יומיים, אך הרוטב נשמר למעלה משבוע. השתמשו בשאריות על מנה נוספת של הסלט הזה או כל ירקות סלט עצובים ומשהים שצריך לאכול.

מרכיבים:

בשביל ההלבשה

• חצי כוס מיונז (או מאיו טבעוני)
  

• ½ כוס חומץ תפוחים
  

• 1 שן שום, קלופה
  

• 1 כף דבש, ועוד לפי הטעם (גם סירופ מייפל או סוכר חום עובדים)
  

• 1 כף חרדל דיז'ון חלק, ועוד לפי הטעם
  

• 2 כפיות מלח ים דק (השתמשו במעט פחות מלח שולחן או מעט יותר מלח כשר, תלוי מה יש לכם)
  

• הרבה פלפל שחור טרי טרי
  

בשביל הסלט

• ½ שאלוט
  

• מיץ מלימון 1
  

• 1 שורש סלרי גדול במשקל בין ¾ - 1 ק"ג, שטוף היטב ומיובש
  

• 1 תפוח גדול מכל סוג שהוא (למעט Red Delicious, שהם זבל)
  

• 1 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה, עלי סלרי או תערובת של שניהם
  

• מלח ופלפל, לפי הטעם

הוראות:

הכינו קודם את הרוטב. מערבבים את כל החומרים מלבד הפלפל בקערה או בכלי מרק ומעבדים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק. (אפשר להשתמש כאן גם בבלנדר רגיל או במעבד מזון.) טועמים ומוסיפים עוד חרדל, דבש ו/או מלח במידת הצורך. סלט זה צריך להיות לבוש קל ככל האפשר, אז ודא שהרוטב שלך הואתוֹקפָּנִי. ברגע שאתה מרוצה מהתיבול הכללי, פצחו פנימה הרבה פלפל שחור וערבבו לאיחוד. מכסים בניילון ומניחים בצד בזמן הכנת הסלט.

קוצצים דק חצי שאלוט ומניחים בקערת ערבוב בינונית. מתבלים בקורט מלח ובמיץ הלימון; מערבבים לאיחוד.

לאחר מכן, קולפים וז'וליאן את שורש הסלרי. לְנַתֵקכֹּלאת השורשים השעירים וקצץ את החלק העליון, ואז הנח אותו על קצה שורש קרש החיתוך כלפי מטה. בעזרת סכין חדה - לא קולפן ירקות, שאינו יכול להתמודד עם משימה זו - בצע חתכים אנכיים לאורך הצדדים כדי להסיר את הקליפה הקשה. עקבו אחרי הקימורים כמיטב יכולתכם, אבל אל תזיעו אם בסופו של דבר יצא לכם משהו מוזר וחוסם. בדוק אם נותרו חתיכות חומות ופורסים אותן.

הנח את השורש על משטח החתך השטוח ביותר שלו ופורסים אותו לקרשים דקים (⅛"). (אם יש לך אחד, מנדולינה עובדת מצוין כאן.) תפסי ערימה של קרשים, ערמו אותם בצורה מסודרת זה על גבי זה, ואז פורסים לג'וליאנה עדינה. מוסיפים לקערה עם בצלצלי השאלוט ומערבבים לציפוי מיץ לימון. חזור על הפעולה עד שנגמר שורש הסלרי.

כדי לחדד את התפוח, עשו ארבעה חתכים אנכיים רדודים מסביב לחלק החיצוני כדי להסיר חלק מהקליפה ולמרובע אותו חלקית. השליכו את הפרוסות האלה - או אכלו אותן כחטיף קטנטן - ואז עקבו אחר החתכים האנכיים שעשיתם כדי לפרוס את התפוח לקרשים דקים (⅛"). כאשר אתה מכה בליבה, סובב את התפוח ב-90º והמשיך; חזור על הפעולה עד שחתכת את כל התפוח. שוב, ערמו את הקרשים אחד על השני ופורסים לג'וליאן דקים. מוסיפים לקערה ומערבבים לציפוי.

מוסיפים את עשבי התיבול הטריים הקצוצים לקערה, מערבבים לאיחוד, ואז יוצקים מעל שליש עד מחצית מהרוטב. טועמים ומתבלים בעוד מלח ופלפל אם צריך. מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכמה שעות כדי למזג את הטעמים.

אתה יכול להגיש את זה כמעט עם כל דבר, אם כי אני חושב שזה עובד הכי טוב בתור נייר כסף למשהו סופר עשיר. אמא שלי מגישה את זה בדרך כלל עם שקדי חזיר צלויים, וידוע לי שאני מערימה אותו על גבי כריכי חזיר משומשים או נקניקיות בגריל. עבור הקהל הצמחוני,צ'יפס אנה, מק אנד גבינה אפוי, אובורגיניון פטריותיהיו ליווי טוב. הגולמים של ינואר סינוס השנואים קורעים לנו בבית כרגע, אז הגשנו את הסלאו לצד קערת ענק של מרק אטריות עוף תוצרת בית.

אז שוב, תמיד תוכל לתעל את אבא החורג שלי ולהחנות את עצמך מול הטלוויזיה עם קערת ערבוב אישית משלך של הסלאו והמזלג הזה. כל סלט הוא מנה ראשונה אם אתה מתאמץ ומאמין בעצמך.