גנאש שוקולד ללא חלב הוא סופר פשוט, למעשה
קרם מפעיל את משחק הגנאש כבר עידנים, אבל מסתבר שגם חלבים שאינם חלביים עובדים.
קרדיט: WS-Studio - Shutterstock
גנאש שוקולד מסורתי הוא נס העשוי משוקולד מריר ושמנת: שני המרכיבים מחוממים להכנת רוטב משיי ומריר. למרבה הצער, זה לא עושה לך הרבה טוב אם אתה נטול מוצרי חלב. עד לא מזמן חשבתי שהשמנת הכרחי לגנאש, אבל מסתבר שגנאש טבעוני ללא חלב הוא פשוט מאוד להכנה. אתה פשוט מחליף את השמנת בחלב לא חלבי לבחירתך.
זה פשוט כמו זה. אין צורך להפוך סוכרים או להוסיף שומנים טבעוניים כדי שהשוקולד לא יתפוס. רק החלפת חלב. כשף קונדיטור שפעם היה לו שוקולטייר, אתם יכולים לתאר לעצמכם כמה עצבנתי כשהבנתי שיכולתי להימנע מלעשות לחבר שלי חסר הלקטוז כאבי בטן כל הזמן הזה. (סליחה, אחי.) אבל עכשיו הוא - ואתה - יכולים ליהנות מציפוי גנאש שוקולד ללא חלב.
איך עובד גנאש שוקולד ללא חלב
ניתן להכין גנאש קלאסי במגוון עוביים, מפאדג'י ועד נוזלי. שוקולד ושמנת ביחס של 2:1 יוצרים תערובת סמיכה, מושלמת לאלהמוצרי שוקולד המכונה טראפלס. יחס חלקים שווה, מקורר מעט, מצוין לציפוי ולמילוי עוגות, או שאפשר להשתמש בו חם כזילוף דק ונוזל.
גנאש ללא חלב מתפקד באותו אופן. להכנת גנאש בינוני מוצק (עבה מספיק כדי לגלגל לכמהין, אבל רך מספיק כדי למלא עוגת שכבות), יוצקים ארבע אונקיות שוקולד לקערה. מחממים שלוש אונקיות חלב ללא חלב במיקרוגל עד לאידוי, או ליד רתיחה. יוצקים את החלב לקערת השוקולד ונותנים לו לשבת במשך שתי דקות כדי לרכך את הצ'יפס. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק. אם נשארו גושים, מכניסים את כל הקערה למיקרוגל לעוד 10 שניות ומקציפים שוב (רוצים מרקם חלק כמשי). השתמשו בגנאש זה כציפוי או כמילוי לעוגות, או מצננים אותו במקרר כשעה, או עד שהוא גמיש, אם מכינים כמהין. הגדל את כמות הנוזל עד ארבע או חמש אונקיות כדי ליצור גנאש דק וניתן לשפוך.
גנאש לא חלבי הוא פחות גמיש, ומתייבש מהר יותר מהחומר המסורתי, אבל הוא עדיין דקדנטי, עם אותו טעם שוקולד מרוכז. לאופציה נטולת חלב לחלוטין ללא מרכיבים יוצאי דופן או מסמיכים, זה די פנטסטי.
גנאש ללא חלב
מרכיבים:
4 אונקיות (בערך ½ כוס + 2 כפות) שוקולד צ'יפס מריר
3 אונקיות (בערך ¼ כוס + 2 כפות) חלב ללא חלב
יוצקים את השוקולד לקערה קטנה. מחממים את החלב הלא חלבי במיקרוגל עד לצריבה, כ-20 שניות. יוצקים את החלב על השוקולד ונותנים לו לשבת 2 דקות לריכוך. מקציפים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.