מוות לקולסלו מימי

אני אוהב את קולסלב מכל הסוגים. אני אוהב סלאו מתוק, טנגי, סלאו ויניגרי, וסלאו חם שהיה לבושעם מעט ג'לי פלפלו מה שאני לא אוהב זה סלאו מימי. אם אי פעם הבחנת בקולסלו שישב בחוץ כמה שעות, אתה יודע על מה אני מדבר. תערובת הכרוב והגזר מתחילה קרירה ופריכה, אך כעבור שעה בערך, אתה מוצא שהוא שוחה ברוטב מושקע. למרבה המזל, תוכלו לעצור את ה- SOG עם מעט מלח.

כרוב, כמו רוב הירקות, מחזיק הרבה מים בקירות הסלולריים שלהם. כשאתה זורק אותו עם רוטב המכיל מלח וסוכר (מרכיבים נפוצים ברוטב קולסלו), המים בכרוב זורמים מהירק ונכנס לקערה, בניסיון להשוות את ריכוז המלח והסוכר בכרוב והלבשה. זה נקרא "אוסמוזה", וזה יקרה לא משנה מה, כך שתוכל גם לרתום את כוחו ולמשוך מעט מיםלִפנֵילהלבש את הסלון שלך.

כמה דברים קורים כשאתה מלח כרוב (או כל ירק). המלח שואב לחות מהצמח, מה שאומר שהמומסים ברוטב שלך לא יכולים לשלוף אותו אחר כך. הגזרים גם מתרככים מעט, אבל לא יותר מדי. הם שומרים על קראנץ 'שלהם, אך מאבדים את האיכות הגולמית והמצלומה ההיא, והופכים לגמישים, אך לא רכים. (אם אתה רוצה לרכך כרוב, עבור כרוב כבוש או משהו דומה, תצטרךלעסות אותו במלח.) הסרת לחות עודפת מרכזת גם את טעמו של הכרוב (המים מדללים אחרי הכל), ומותירים אחריהם גזרים פריכים וטעימים שקצת קלים יותר ללעוס, עבור סלון שיכול לשבת מבלי להתנפח לבלגן מימי תוך שעה.

איך מלח כרוב לקולסלו

התחל על ידי גריסת הכרוב שלך. אני אוהב לעשות את זה עםסכין חדהאו מנדולינה, אך אם עליכם להפוך אותה לאוטומטית, השתמשו בקובץ המצורף לחיתוך על מעבד המזון שלכם, ולא בקובץ המצורף של הגריסה. הקובץ המצורף (או פומפיות הקופסא) קשוח הרבה יותר על קירות הסלולר של הירק, מה שעלול להוביל לסלבה עגומה.

קבלו את הכלים לסלוב טוב יותר:

• סכין שף במחיר הגיוני:Mercer Culinary M22608 סכין שף 8 אינץ '

• מסננת לניקוז:מסננת נירוסטה Excelsteel

• ספינר סלט מתקפל שלא ייקח טונות של שטח:ספינר סלט PrepWorks

לאחר הכנת הכרוב שלך, זרוק את הגזרים עם כפית מלח דק לכל קילוגרם כרוב, העביר אותו למסננת ותן לו להתנקז למשך מספר שעות. שוטפים את המלח וייבשו אותו לחלוטין; השתמש בספינר סלט, או לחץ בעדינות על הכרוב בין מגבות מטבח נקיות (או מגבות נייר), חוזר עם מגבות טריות לפי הצורך.

אל תשרו לכם כרוב במי קרח

כמה מתכונים ממליצים להשרות קר, אך אסור לך לעשות זאת. השריית כרוב במים קרים ישמנה אותו ויהפוך אותו לפריץ יותר, לפחות לרגע. (זו הסיבה שאחסון חסה במגבת נייר לחה שומר על תחושת רעננות; הלחות שומרת על העלים יציבים ופריכים.) למרבה הצער, אתה רק מציג יותר מים למומסים בהלבשה שלך כדי לשלוף, מה שיביא אפילו יותר מים המתבגרים בתחתית הקערה.

להתלבש ממש לפני ההגשה

ככל שהכרוב שלך יושב ברוטב ארוך יותר, כך יקבלו יותר זמן המלח והסוכר ברוטב. מלחייה תקנה לך יותר זמן, אבל התלבשות רגע לפני ההגשה מוסיפה שכבה נוספת של הגנה מפני ה- SOG, וה- SOG הוא האויב של קול סלאו מושך. אם אתה זקוק למתכון לבוש טוב,נסה את שלנוו (יש לו מאיו ושמנת חמוצה, ואני חושב שזה די צמוד.)