איך לטגן הודו בשמן עמוק (אבל הלוואי שלא תעשי)

לחג ההודיה יש מוניטין של אינסוף שיטות מלח, תוספות מפרידות וקרובי משפחה מתווכחים. אין זה פלא שאירוח יכול להיות מלחיץ. אלא אם כן יש לךהמלית הנכונה, כלומר. הסדרה הזו מוקדשת לכל מה שקשור לארוחת חג ההודיה, והיא תעזור לכם ליצור מנות שמופיעות על שולחנכם שנה אחר שנה - גם אם היא לא יכולה לעזור לכם לנהל את קרובי המשפחה שלכם.

אם יש לי אוכל מתמשך מקריאת כל מתכון של "איך לטגן את הודו שלך בשמן עמוק", מ-47 שנות חג ההודיה ו-20 שנה כמתנדב של הצלב האדום, זה: לַעֲשׂוֹתלֹאלטגן בשמן עמוק את הודו שלך; פשוט תכניס את זה לתנור הארור. לפרוטוקול, יש לי כבשן קרמיקה גז גדול מאוד בחניה שלי. אני מרתך; התחלתי לנשוף זכוכית בגיל חמש עשרה. אני אוהב אש בסדר גמור. אבל שימו שמן חם, ציפורים קפואות גדולות, גינון דליק, ובני אדם שיכורים עם עור ביחד ולא קורה שום דבר טוב, מניסיוני. ובכל זאת, המשימה הייתה "איך לטגן בבטחה תרנגול הודו," ולמרות שאני מניח שאין באמת סיבה או דרך טובה לעשות זאת,הכי בטוחהדרך להתעלם מהעצה שלי ולעשות זאת בכל מקרה, היא בטיגון חשמלי, בפנים.

היכרות עם ה-Turk 'n' Surf

ראשית, תצטרך להרכיב את הכלים והמרכיבים שלך. התמזל מזלי ליהנות מספריית מטבח מקומית שהשאילה לי את ה-Masterbuilt Turk 'n' Surf טיגון/דוד פירות ים. אתה יכול למצוא שפע שלטיגון הודו חשמלי באמזון, והם יעלו לך רק במעט יותר מהשמן שאתה צריך כדי למלא את הטיגון האמור. קניתי שלושה ליטרים של שמן בוטנים ב-64 דולר ואז זולל קטן של 11 פאונד. הטיגון הזה הגיע לארבעה עשר פאונד, אבל יותרלאחרונהדגמיםיכיל עד עשרים קילו הודו. תזדקק גם לכל מי מלח או מרכיבי שפשוף יבשים שתרצה להשתמש בהם, כפפות תנור חסינות חום ומדחום לתרנגול הודו. בדוק שוב שאתה יודע איפה אתהמַטפֶּההוא, ושהוא עדיין פונקציונלי.

כמה כללים בסיסיים של פיזיקת טיגון הודו

לפני שניכנס לזה, עלינו להניח בסיס של הבנה משותפת של עובדה: כאשר מים נפגשים עם שמן, הם ניתזים. כאשר קרח פוגש נפט, הוא מתפוצץ. שמן 400 מעלות ימיס את רהיטי הפלסטיק, צעצועי הילדים, מבני המשחק והילדים שלך. זה ידליק את הנוף שלך באש. המטרה העיקרית היא לשמור את השמן בסיר, בלי שום סיבה שהוא יעזוב את הסיר כשהוא רותח חם, בין אם באמצעות עקירה או דחיית מים.

1. שמן + מים = בית חולים (וקרח = מים)

2. שמן + פלסטיק = כבאית

3. פרופאן + דשא/שבבי עץ/עצים/עלים/ריהוט מרפסת = תביעת ביטוח

4. פרופאן + ג'קוזי / מתקני שעשועים / בריכות משחקים = ​​תביעת ביטוח נדחתה

5. אש + שמן + ילדים / חיות מחמד / חיות בר = CPS / חשבון וטרינר / משטרה

6. אנשים שיכורים אף פעם לא זוכרים איך עובדת שיטת העקירה (תמלא אמבטיה, היא לא תעלה על גדותיה. תיכנס לאמבטיה הזאת, עכשיו היא עולה על גדותיה).

לתת טעם לעוף

ישנם רעיונות שונים לגבי איך להכין תרנגול הודו (אני מעדיףאוסמוזה של קנג'י על ידי מלח,עַצמִי). עורכת האוכל הבכירה לשעבר של Lifehacker, קלייר לואר, הציעה לי פשוט "לשפשף יבשהדבר," אבל הופתעתי מכמה מתכונים הציעו מלח, מכיוון שזו הכנסת נוזל למשוואה (וזה רע בגלל חוק מס' 1 שהוזכר לעיל). אבל אני אדם סקרן, וזה היה שלי פעם ראשונה בטיגון עמוק, אז החלטתי לבדוק את זה מתוך סקרנות: האם אני באמת יכול לייבש את ההודו לאחר התמלחת, והאם התמלחת באמת תוסיף משהו לטעם ספר כמה שמן תצטרך על ידי הכנסת הודו לטיגון ומילוי הסיר במים ואז למדוד את המים , ותפוז, יחד עם כוס אחת של מלח, 3 כפות פלפל, ראש שום שלם, בצל ו-2 כוסות סלרי, יחד עם 1 כוס לבן יין וכף עדיף בטעם עוף, והרתיחתי אותו בשלושה ליטר מים ואז נתתי לו להתקרר ושפכתי אותו ישר לתוך הטיגון, ניקיתי את ההודו, שעדיין היה קפוא בשלב זה מתלה פלסטיק ליד הרגליים, מדחום המוקפץ, הצוואר וחבילת הגיבולים, שהוסתרה מתחת לדש הצוואר. (תמיד בדוק מתחת לדש הצוואר.)

נתתי לתרנגול ההודו להסתובב, מכוסה, בחוץ בטיגון כל הלילה מכיוון שהיה מתחת ל-40 מעלות, אבל אם אתה גר באקלים חם יותר או שחיית הבר המקומית שלך פיתחה אגודלים מנוגדים, בפנים זה בסדר, עם קצת קרח כדי לשמור על הטמפרטורה מתחת 40°F. נתתי להודו להתקרר במשך שמונה שעות ואז שלפתי בזהירות את הסלסילה עם ההודו, והסתכלתי על קו המים בטיגון.

הברקה בטיגון היא מהלך בלר אמיתי

גם אם אתה מתכוון להתעלם ממני לחלוטין ולטגן בחוץ על פרופאן בסיר, אתה עדיין צריך מלח בסיר הזה, אם כי ברור שזה אומר שאין לנו אמון מבוסס בינינו. ובכל זאת, ברגע שאתה מוציא את ההודו מהתמלח, אתה יודע עכשיו בדיוק כמה שמן אתה צריך כדי לכסות את הציפור, אה? זה נראה חכם עכשיו כי אתה עדיין לא שיכור. כל מה שאתה באמת צריך לעשות עכשיו זה לזרוק את התמלחת ולייבש את הסיר. (למה לטרוח לשטוף אותו, כשאתה עומד לחמם בו שמן ל-350-400 מעלות צלזיוס?)

תדליק אותו

שקול את מיקום הטיגון במטבח שלך. באופן אידיאלי, זה מתחת למכסה המנוע שלך או ליד חלון. עשיתי את שניהם, על ידי כיוונתי מאוורר לעבר הטיגון כדי לפוצץ את העשן מהחלון והצבתי אותו מתחת למאוורר הפליטה. בינתיים, הגיע הזמן להוסיף שמן לטיגון הודו יבש לחלוטין, לחלוטין, 100%, לקו המילוי. עכשיו זכרו, אנחנו גם יודעים כמה צריך כדי לכסות את ההודו. אם קו המילוי גדול ממה שאתה צריך, אל תלך עד הסוף. אם קו המילוי נמצא מתחת למקום שבו אתה צריך... ובכן, יש לנו בעיה. אתה רוצה את כל הציפור תחת שמן, אז תחשוב לאחור: האם הציפור באמת ישבה היטב במלח? אופקי ובסל כמה שיותר? האם ההודו מתחת למגבלת המשקל? אתה גם רוצה להיות בטוח שאתה לא ממלא יתר על המידה את הטיגון החשמלי. אבל בהנחה שמתמטיקה היא מתמטיקה, אתה צריך להיות טוב. אז זרוק את השמן שלך פנימה (מניסיוני, שלושה ליטרים זה בערך כמו שצריך וגם... כזה בזבוז) ותפעיל את הטיגון. אם המתמטיקה כןלֹאמתמטיקה, הגיע הזמן להוציא מחבת צלייה וללכת לתוכנית ב'.

יש להתאים את הטיגון ל-400°F, למרות שאנחנו הולכים לטגן בסביבות 350°F. ייתכן שהטיגון שלך לא יגיע ל-400 מעלות, ואתה תמיד יכול להתאים אותו, אז בואו פשוט נתחיל בניסיון לחמם אותו.

הפעם היחידה שאתה רוצה את המילים "יבש" ו"הודו" ביחד

כלל מס' 1 הוא כלל מס' 1 מסיבה מסוימת: לא משנה איך תטעמו את הציפור הזו, עליכם לייבש אותה כמה שיותר לפני שהיא נכנסת לשמן. זה מבפנים ומבחוץ. השתמש במגבות נייר כדי לתת לך ראש בראש, אבל אז הנח את הציפור מול מאוורר, ותן לו להתייבש, הפוך אותו כל 15 דקות כשהשמן מתחמם. בשלב מסוים, אתה רוצה לוודא שאתה מכוון את האוויר בתוך החלל כדי שתייבש גם את זה. אני לא יכול להפריז בזה: כל קרח על הציפור הוא מסוכן מטבעו, ובתוך הציפור הוא המקום האחרון שבו קרח מתפשר. בדוק פעמיים. יש אנשים שמקררים את הציפור, ללא כיסוי, למשך הלילה כדי להתייבש באמת, אבל אין לי מקום במקרר או רצון לעשות זאת.

אתה מייבש אותו מסיבה שנייה, שהיא עור פריך. זה לא יכול להיות פריך כשהעור רטוב.

השמן אמור לקחת כשעה להתחמם, ואז כדאי לבדוק אותו עם מדחום. עכשיו, ברור, אני לא צריך להזכיר שזה שמן חם רותח ואתה לא עשוי ממתכת. ללבוש כפפות עמידות בחום. השתמש במדחום ארוך מספיק כדי שאתה לא קרוב לשמן. אם הגעתם ל-400°F, מזל טוב; כעת הורד אותו ל-350°F. אם זה ב-350, אנחנו מוכנים ללכת.

קרא הוראות אלה לפחות ארבע פעמים

בשלב זה, הרגשתי רע עבור הציפור, בהיותי עירומה כל כך, אז לקחתי מעט שום יבש וצ'ילי ושטפתי אותו. שים את תרנגול ההודו הסופר יבש בסלסילה, בצורה אופקית, עם צד החזה כלפי מעלה, וקינן אותו נמוך ככל שיגיע. הורידו את המכסה מהטיגון, והשתמשו בקולב שאיתו הגיע הטיגון כדי להחזיק את הסלסילה ולהוריד אותה לאט לסיר. זכור, כנראה שאתה צריך ליישר את הסלסילה לחריץ או משהו במטיגון, אז הסתכלו לפני הזמן. כשאני אומר להוריד לאט, קחו בחשבון שצריך לקחת 20-30 שניות להוריד אותו עד הסוף. השמן יגיב מיד, אז כדאי לכםלְאַטאפשרו לו למלא את חלל ההודו, לאחר מכן טבלו אותו, ולבסוף, שחררו את הידית מהקולב.

בשלב זה עומדות בפניך שתי אפשרויות. מכסים את הסיר או אל תכסו אותו. קראתי שלכסות את הסיר פירושו שאתה לוכד אדים, מה שיוביל לתרנגול הודו פחות פריך, אבל זה לא נשמע לי הגיוני מכיוון שההודו טמון בשמן (לא באוויר) כל הזמן. אמנם אתה עלול לקבל עיבוי על מכסה הסיר, מה שגורם לטיפות הללו ליפול בחזרה לתוך השמן, (ובכך לגרום לפחות פריכות), העדפתי לא לסכן את בטיחות הבית, הכלב והגאווה שלי, אז כיסיתי את סִיר. המתמטיקה הבסיסית היא שזה צריך לקחת 3-1/2 דקות לכל קילוגרם, מה שמעמיד אותי על 40 דקות. עם זאת, מתכונים רבים הציעו לך להסיר את תרנגול ההודו כשהחזה הגיע ל-145°F, לא ה-FDA המליץ ​​על 165°F, מכיוון שהוא ימשיך לטפס לאחר הסרתו. נשמע לי הגיוני.

די שמחתי שבערך באמצע זמן הבישול, התחלתי להריח מעט הדרים ופלפל, מה שגרם לי לחשוב שהציפור תצא בסדר.

לאחר כשלושים דקות, השד רשם 145 מעלות צלזיוס, והגיע הזמן לצאת החוצה. לא התרגשתי מהתהליך הזה. עליכם לשקול היכן תשימו את הסלסילה עם תרנגול ההודו, וזכרו: אתם לא רוצים ששמן יירד לכיור שלכם. אז תחבתי כמה מגבות נייר לתוך הכיור, ועם שתי הכפפות והוו, חילצתי לאט מאוד את הסל, מה שאפשר לשמן להתנקז החוצה כשהרמתי אותו. הטיתי את הסל כדי לתת לו להתנקז לגמרי מההודו, ואז העברתי אותו בשלושת הרגליים לכיור.

משם נתתי להודו לנוח רבע שעה, ושקלתי איך להעביר אותו לקרש החיתוך. ניסיתי להרים אותו בעדינות כמה פעמים, אבל הגעתי למסקנה שלזרוק אותו החוצה זה ההימור הטוב ביותר שלי. זה פרץ מיד לרגליים ולשד, מה שלקחתי כסימן טוב שזה נעשה. העור לא היה פריך, למרות כל המאמצים אחרת. מחקרים מראים שזו בעיה נפוצה שנפתרת על ידי הפתרונות שהוצעו קודם - לייבש את הציפור ממש טוב ולהשאיר את המכסה סגור. לקחתי את ה"L".

התוצאה המוגמרת

גילחתי קצת בשר לבן וכהה וטעמתי. הנה העניין, אנשים: אני לא אוהב הודו כמו שאנשים מסוימים אוהבים. אבל כשזה נעשה כמו שצריך, בשעה הראשונה אחרי שהוא יוצא מהתנור, הודו לח ומשיי וטעים. אלא כשמטגנים אותו בשמן עמוק. זה היה חסר טעם וקשוח ויבש. עד כדי כך עשיתי קריאת טמפרטורה נוספת, עדיין רק 160 מעלות צלזיוס בשד. זה לא שמר על טעם אפס מהמלח או מהשפשוף היבש. הייתי מעדיף את קולונל סנדרס, ואתה לא צריך להבין איך להיפטר משלושה ליטרים של שמן כשאתה הולך עם KFC. זה לא היה ההודו הכי גרוע אי פעם: חמותי כמעט האמינה לזרוק תרנגולי הודו לא מתובלים לתנור ולרסס אותם בפאם פעם בכמה שעות. אבל הרף שלי נמוך, כפי שאתה מבין כעת.

קרא לי סנוב, אבל אני דורש יותר מהעופות שלי.

כיצד לנקות לאחר טיגון עמוק

מה שהלוואי שהייתי עושה במקום זה היה לחשוב על כל דבר אפשרי אחר שאוכל לטגן בשמן עמוק בזמן שהשמן חם, כדי לנצל. בְּרוֹקוֹלִי! תפוחי אדמה! שׁוּם! טווינקיז! כל דבר לעשות שימוש בשמן הזה שקניתי לשימוש היחודי הזה. במקום זה פשוט נתתי לזה להתקרר, כמו טיפש מוחלט; לאחר מכן, באמצעות משפך, מזגתי אותו בזהירות ובאטיות חזרה לתוך הבקבוק שבו הוא נכנס, ואז הורדתי את הבקבוק בשעהמחזר שמן בישולבאזור שלי.

נגב את החדר הפנימי של הטיגון שלך יבש עם מגבות נייר ואחסן בקופסה, אם אפשר. ואז קח את הקופסה הזו לקצה צוק ובעט אותה, ותכין ציפור צלויה בתנור בשנה הבאה.