לדעתי, חלבוני ביצה קיימים רק כמערכת משלוח לחלמונים. למרות שהם מקור מצוין לחלבון, ללבנים אין כמעט טעם, וזו הסיבה שמעולם לא הבנתי את האנשים האלה שמוסיפים יותר מהם לטרוף שלהם. (אני לא מבין ספורטאים, זה מה שאני אומר.) חלמונים צריכים להיות הכוכב של כל תבשיל ביצים, אפילו מטושטש. לערבב הכי מפנק, קרמי וטעים - שמתחבר בפשטותפּרוֹטוֹקוֹל- אתה צריך להגדיל את תכולת החלמונים שלך.
עד שהתחלתי ליישם את תרגול הביצים הזה, הדרך האהובה עלי לטרוף ביצים הסתיימהחום נמוך במיוחד למשך זמן רב. זה נותן לביצים איכות גבינה ללא גבינה, אבל זה לוקח נצח, ואני לא נראה יפה כשאני רעב. הוספת חלמונים נוספים מגבירה את השומן, הטעם והלחות, שוללת את הצורך בכל מוצרי חלב נוספים, תוך שהיא מאפשרת לך לבשל אותם במהירות רבה מבלי לייבש אותם. ניסיתי יחס של שתי ביצים שלמות לחלמון אחד נוסף ויחס של שתי ביצים שלמות לשני חלמונים מיותרים, והאחרון פוצץ את דעתי האוהבת. הם היו קרמיים אך אווריריים, והתקבעו לחלוטין מבלי להיות אפילו טיפה יבשים. אם אתה רוצה להכין אותם בעצמך (ואני לא יודע למה לא), תצטרך:
2 ביצים שלמות
2 חלמונים
קורט מלח
1 כף חמאה
מערבבים את הביצים והחלמונים לקערה עם קורט מלח, ומקציפים בעזרת מזלג לתערובת הומוגנית. מחממים את החמאה במחבת טפלון על אש בינונית עד שהיא מתחילה לרחוש ולהתפוצץ. הוסיפו את הביצים והמשיכו להזיז אותן בעזרת מרית גומי ארוכות ליצירת קצף מפואר ונימוח. ברגע שהביצים מאבדות את המראה ה"רטוב" שלהן (זה אמור לקחת פחות מדקה), מגרדים אותן בצלחת ונהנים עם טוסט חמאתי.