חמישה רטבים אסייתים שגורמים להכל להיות טעים יותר
אתה יכול לזרוק כל תבלין במקרר שלי חוץ מחמשת הבקבוקים האלה ואני אפילו לא שמתי לב.
אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: Kwanbenz - Shutterstock
הייתי אובססיבי לעזור לאמא שלי לבשל כשגדלתי (קשה להאמין, אני בטוח). למרות שהיא התעסקה בהכנת אוכל איטלקי, וניסתה מרכיבים פופולריים בארגזים של אותה תקופה, רוב הלילות כללו את מה שהיא הכירה הכי טוב - סירי ענק של אוכל מנחם תאילנדי ואורז יסמין. ילדותי של שיעורי בישול לא רשמיים לימדה אותי שני דברים: אורז יסמין הולך עם הכל, וכל דבר יכול לטעום טוב בעזרת חמשת הרטבים האסיאתים בבקבוק.
רוטב דגים
הרוטב הזה נותן לך את הכי הרבה טעם בשביל הכסף שלך. הנוזל הדק, החום-אדמדם, נעשה על ידי תסיסה של דגים קטנים, כמו אנשובי, עם מלח עד שנתיים. המיץ המופק מהתערובת הוא רוטב חריף שמביא פיצוץ של אומאמי לכל דבר שהוא נוגע בו. הוסף כמה טיפות כדי למלא את פרופיל הטעם של המוקפצים שלך, או השתמש בו כמרכיב עיקרי, כמו בסלט סום טום תאילנדי. למתחילים ברוטב דגים, פשוט הוסף כמה טיפות למנה דשנה עם רכיבים רבים.
אתה תבחין בהבדל בטעם, אבל לא תהיה המום מטעם הדגים. אני לא מחשיב את עצמי כראש דג, והרוטב הזה באמת טעים כמו דג מותסס, אבל איכשהו זה פשוט עובד. ניתן להשתמש ברוטב דגים במהלך הבישול או כרוטב מסיים בזמן האכילה. אני אוהב להוסיף כמה קורות לבשר המבורגר, או להכין נאם ג'ים עם פלפלי צ'ילי ושום פרוס כדי לטפטף אותו על ביצים ואורז; וקלייר אוהבת להשתמש בו כדי להתלהבחֶמאָה,טוּנָה, וצִ'ילִי.
איזה רוטב דגים שתמצא יהיה הטוב ביותר, אבל אם יש לך ברירה, אני אוהב: רוטב דגים של מותג קלמארי
רוטב צדפות
השם עשוי לכלול חבר אחר הימי, אבל רוטב צדפות שונה לחלוטין מרוטב דגים. יש כמה רטבים שאפשר לתאר אותם כ"רוטב צדפות", אבל במקרה הזה אני מדבר על רוטב חום כהה שהוא כל כך סמיך שהוא כמעט ג'לטיני. רוטב צדפות עשוי לרוב עם תמציות צדפות, רוטב סויה ומסמיכים, והוא מתוק ומלוח כאחד. הוסף כף רוטב צדפות כדי להעמיק את הטעמים של המנה, או השתמש בכמה כפות כמרכיב העיקרי של רוטב מתוק ומלוח. אני מוסיפה רוטב צדפות לתבשילי בקר בחורף, ומשתמשת בו כדי לבנות את הזיגוג הדביק המובהק לעוףפד לראות ew.
רוטב הצדפות האהוב עלי: רוטב מיי קרם צדפות
רוטב סויה פטריות
אולי קל להכניס רוטב סויה כתבלין מלוח בלבד, אבל הזהב הנוזלי הזה הוא בעל ניואנסים כמו יין. אני בדרך כלל שומר לפחות שלושה סוגים שונים של רוטב סויה בהישג יד, כי כולם מספקים משהו שונה. ואני צריך אותם. כולם. רוטב סויה פטריות יכול לנוע בין צבע דק וחום בינוני, לצמיג מעט וכמעט שחור. רוטב סויה פטריות נעשה באמצעות פטריות שחורות מיובשות ורוטב סויה קליל, ולמרות שהוא לא טעים בדיוק כמו הפטריות, יש לו טעם ארצי יותר מרוטב סויה רגיל. אני משתמש ברוטב סויה פטריות בצבע חום בהיר למדי במנות, או כתחליף לרוטב סויה "רגיל". אם אני מחפש טעם מלוח ואדמתי, אשפריץ את זה לתוך קערת צ'ילי הודו כדי להוסיף קצת עומק לבסיס העגבניות.
בתי המקרר שלי:Dek Som Boon, נקרא גםרוטב סויה פטריות של מותג בריא ילד
רוטב סויה פטריות שחורות
לפעמים, אם כבר מוסיפים למנה רוטב דגים ורוטב סויה רגיל, לא בהכרח צריך עוד מרכיב מלוח. כפית של רוטב סויה פטריות שחורות, לעומת זאת, מעניקה לטיגון שלם צבע חום כהה יפהפה עם מגע של אומאמי מתוק ואדמתי, והרבה פחות מלח. סוג זה של רוטב סויה עדיין משתמש בפטריות שחורות מיובשות לתוספת טעם, אבל תמציות הפטריות מתווספות לרוטב סויה כהה, במקום בהיר. רוטב סויה כהה מיושן בדרך כלל זמן רב יותר מהזן הבהיר, וחלק מהבקבוקים עשויים לכלול מולסה. אני אוהב את רוטב סויה פטריות שחור מעולה עבור צבעו הכהה וטעמו המתוק. אני אוהב להתיז אותו לתוך האורז המטוגן שלי, יחד עם רוטב סויה רגיל ורוטב הרים זהוב.
הבחירה שלי:גשר נהר הפנינהרוטב סויה שחור מעולה בטעם פטריות
רוטב הרים זהוב
ארבעת המוצרים שהזכרתי עד כה הםסוגיםשל רטבים, ותוכלו לחקור מותגים שונים כדי למצוא את האהוב עליכם, אבל Golden Mountain Sauce הוא מותג של רוטב תיבול מיוחד מאוד. רשימת המרכיבים מורכבת מ"רוטב פולי סויה", העשוי מפולי סויה, תירס, מים, סוכר ומלח. הטעם הוא מלוח, מאלתי, מלוח ומעט מתוק. זה טעים להפליא, וזה הרוטב לכל מטרה האהוב עליי במבט ארוך. התיזתי את זה על שאריות אורז וקראתי לזה חטיף. (מנה קטנה תעשה את זה, אבל כשהייתי ילד הייתי צריך לוודא שלכל גרגר אורז יש בריכה של הרוטב הזה מסביב.)
רוטב הרים הזהב מצוין במוקפצים, כרוטב טבילה לכופתאות, והוא שותף יוצא דופן לביצים, אבל אפשר לפזר אותו מעל כל דבר כדי לשפר את הטעם. אם אינכם מוצאים רוטב הרים זהב, תוכלו לנסות את תיבול Maggi הדומה מאוד, אבל הציד שווה את הפרס.
או שאתה יכול להזמין אותו, כמובן: רוטב הרים זהוב
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.