הצ'ילי שלך צריך רוטב דגים, כן

שלום, וברוך הבא חזרה ל-Skillet Chili Cook-Off. אחרי שהחלה את הסדרה עם סופר נגיש, נטול שעועית, ישרצ'ילי טקסס, אנחנו מסתבכים קצת יותר עם ה-Instant Pot Umami Bomb Chili של קייטי P.

הצ'ילי הזה תפס את עיני משלוש סיבות: הוא הצריך רוטב דגים, הוא קרא ל-MSG, והוא קרא לסיר המיידי שלי. הגישה האגרסיבית לכמות כמעט מופרזת של מרכיבים מלוחים-umami-forward היא מאוד האווירה שלי, ולא התאכזבתי. אני גם אוהב שהצ'ילי הזה מכיל גם בשר בקר וגם חזיר, כי אני נהנה לאכול מגוון רחב של בעלי חיים. אין סיבה שאקליד מחדש את ההוראות המפורטות של KatieP, אז אני פשוט אשאיר את התגובה כאן ואפגוש אותך בצד השני.

KatieP לא שיקרה, אנשים - הצ'ילי הזה הוא באמת פצצה של אומאמי. רוטב הדגים, אבקת הקקאו, רוטב הסויה וה-MSG מעניקים לו טעם עמוק, סופר-בשרני, בשכבות, והפלפלים מביאים מעט חום פירותי. המתכון הזה לא קשה בשום אופן, אבל הוא קצת יותר מעורב מהראשון שלנו, ויש כמה דברים שכדאי להיזהר מהם בעת הכנתו.

קודם כל: ככל שהסיר המיידי שלך גדול יותר, כך זה יהיה קל יותר. יש לי את הדגם הסטנדרטי, 6 ליטר, ופשוט לא היה מספיק מקום לבשל את הירקותעִםהבשר. נאלצתי להסיר את בשר הבקר והחזיר מהכנס סיר אינסטנט לאחר בישולו,אָזמוסיפים את הפלפלים, הבצל, השום והתבלינים ומבשלים אותם עד שהם רכים וריחניים,אָזמוסיפים את הבשר בחזרה לסיום המתכון. זה בסופו של דבר הסתדר בסדר, אבל הייתי צריך לתפוס קערה גדולה כדי להחזיק את הבשר בזמן שבישלתי את הירקות.

שנית, כשאתם בוחרים את הבשר שלכם, לכו עם בשר בקר רזה יותר. החזיר כבר יספק כמות טובה של שומן, כך שה-80/20 הרגילים שלך יגרמו למצב קצת של כתם שמן. אתה יכול גם לסנן את השומן, אם 80/20 זה כל מה שיש לך. (אה, וחשבתי שהשעועית המשומרת בסדר! בישול בלחץ נתן להן מרקם קרמי ממש נחמד.)

כמו כן, אתה באמת רוצה להגדיר את שלךלְהַקִיםעם זה. חשבתי שאני יכול להיות חלקלק ולעשות את כל הכנת הירקות שלי בזמן שהבשר מתבשל, אבל זה היה טיפשי, והייתי צריך לכבות קצת את הסיר המיידי ולהתעדכן. קראו את המתכון ביסודיות, חתכו לקוביות ומדדו הכל לפני שאתם מתחילים, והצ'ילי הזה הוא משב רוח לזרוק יחד.

מבחינת הטעם, הצ'ילי הזה די מושלם. כל המילים שאנחנו זורקים לנו כשמתארים מנות בשריות - "מלוחים", "אומאמי", "עמוקים", - אי אפשר להשתמש בהן יותר מדי כשמתארים את הצ'ילי הזה. אבל בהתחשב בכמה מרכיבים ארוזים באומאמי אתה משתמש (רסק עגבניות, רוטב סויה, רוטב דגים וצ'ילי באדובו), אני ממליץ על יד עדינה כשמוסיפים את המונוסודיום גלוטמט.

קצת MSG באמת הולך לנסוע דרך ארוכה מאוד. התלהבתי קצת מדי - פיזרתי את זה על הבשר ובהמשך את העגבניות המרוסקות ישירות מהשייקר בנטישה פראית. זה בסופו של דבר היה יותר מדי, וכתוצאה מכך ה-MSG הכריע את החך שלי והקהה את מרכז הלשון שלי (משהו שחוויתי בעבר כשהגזמתי עם ה-MSG). רוטב הדגים מוסיף כל כך הרבה טעם ואומאמי, שכמעט חבל לטשטש אותו עם יותר מדי MSG. אני ממליץ להוסיף רק כמה קורטות של MSG לבשר, ואז להוסיף עוד אם אתה חושב שאתה צריך את זה ממש בסוף, רצוי לאחר שהצ'ילי נח לילה.

אם כבר מדברים על מנוחת הלילה ההיא: זה המפתח. גם הצ'ילי הזה וגם הצ'ילי הטקסס היו טובים יותר ב-276% למחרת. טעמים חדים יותר מחליקים ונרגעים, וטעמים נימוחים יותר עוברים לקדמת הבמה. הצ'ילי הזה עדיין היה די טוב טרי מחוץ לסיר, אם כי. במיוחד עם סחיטת ליים.