חמש ארוחות מפתיעות שלא ידעת שאפשר להכין במחבת אחת

מעבר לדירה ללא מדיח כלים לימד אותי את החשיבות של שימוש בכמה שפחות כלים. כל דבר שאני יכול להכין בכלי בישול בודד מוערך מאוד, אבל יש יותר בבישול במחבת אחת מאשר לזרוק הכל בתבשיל.

למרבה המזל, של ארץ קוקOne-Pan Wonders(זמין להזמנה מוקדמת עכשיו, יצא ב-27 בדצמבר) הוא אוסף מדהים של ארוחות שלמות שניתן להכין במחבת אחת, תבנית אפייה, תבשיל תבשיל, תבנית צלייה או תנור הולנדי. מעבר למתכונים, הספר כולל כמה מילות חוכמה כיצד להכין ארוחות במחבת אחת שנותנות לטעמים המובהקים של המרכיבים השונים לזרוח.

יש שם הרבה דברים טובים, אבל שני טיפים נראו לי מועילים באמת:

• "פרח" את הטעמים שלך:לתבל את האוכל שלך בעשבי תיבול ותבלינים זה דבר לא פשוט, אבל כדי באמת להחיות את התוספות הטעימות האלה, אתה צריך לעשות קצת יותר מאשר פשוט לפזר אותם פנימה. Cook's Country ממליצהמחממים את התבלינים במעט שמן, חמאה או מיצים מרוקניםלפני שילובם בארוחה. (ניתן לעשות זאת על הכיריים או במיקרוגל.

• לבשל בשלבים:זה שאתה מבשל הכל באותה מנה לא אומר שכולם צריכים להופיע למסיבה באותו זמן. דגים ותפוחי אדמה מתבשלים בקצבים שונים מאוד, אז הוסיפו מרכיבים עדינים, קל לבשל יתר על המידה מאוחר יותר כדי למנוע פילה מבושל יתר על המידה וספאד מבושל.

ברגע שיש לך שליטה על איך לבשל סיר גדול של מדהים, אין כמעט גבול למנות שאתה יכול ליצור. הנה כמה מהמועדפים שלי כדי לעזור לך.

ארוחת בוקר קלה ובריזה

בדרך כלל, אני חושב על ארוחת הבוקר כעל חבורה של רכיבים נפרדים, כמו ביצים עלומות, בייקון מטוגן וטוסט, אבל יש הרבה ארוחות בוקר שניתן להרכיב בכלי בישול אחד.

שרימפס וגריסים

בין חלק מהזוכים מOne-Pan Wondersהיה מתכון לשיפודי שרימפס חריפים עם גרגירי גבינה. זה לא מפתיע שאפשר לבשל גריסים במנה אחת, אבל השרימפס די העיף אותי. פשוט לתת לשרימפס להתבשל בבריכה של גריסים וגבינה לא יעזור, והמפתח לקבל שרימפס מבושל בצורה מושלמת ולא רטוב טמון בשימוש חכם בשיפודים.

כדי להתחיל, ארץ קוק משלבת גריסים, מרק עוף, חלב, לבנה בצל ירוק ושום בתבנית קדרה מוכנה, ואז מכסה ואופה הכל ב-350℉ עד שהגריסים רכים (בסביבות שעה). לאחר מכן, שרימפס מתובל, מפורק מושחל על שיפודי 12 אינץ', ראשים וזנבות מתחלפים, עד שבכל שיפוד יש שישה עד שמונה שרימפס. לאחר שכל השרימפס משופדים, מוציאים את הגריסים מהתנור, מערבבים פנימה את הגבינה (הוספתה מוקדם יותר תגרום לבלגן שמנוני וגמיש), והניח את השיפודים לאורכם על פני תבשיל הקדירה כך שהשרימפס יושעו על גורלם הגביני. . מחזירים לתנור לעוד 10 דקות בערך, עד שהשרימפס אטומים.

פיצה ארוחת בוקר

פיצה היא אחת הארוחות האולטימטיביות למחבת אחת, ואין סיבה לארוחת ערב תהיה את כל הכיף הבצקי. לעניות דעתי, כל פיצה יכולה להיות פיצה לארוחת בוקר כל עוד אתה מפצח עליה ביצה, ויש כמה דרכים שאתה יכול לעשות זאת. אתה יכול להכין אמהיר, סופר פריך עם טורטייה ומחבת ברזל יצוק, או שאתה יכול להשתמש בבצק מסורתי ובתבנית סדינים.

לפיצת הטורט, מחממים מעט שמן במחבת עד שהיא מתחילה לנצנץ, ואז נגב אותה עם נייר סופג. מניחים שם טורטייה מקמח ומוסיפים את התוספות. לפיצה לארוחת בוקר, אני אוהב מעט ריקוטה או גבינת קוטג', קצת בייקון או נקניק מפורר, גבינת צ'דר וביצה שלמה, סדוקה ישר מלמעלה. (אם אתה משלב בשר ארוחת בוקר, שמור את הכל במחבת אחת על ידי בישול הבייקון או הנקניק שלך בברזל יצוק ושימוש בשומן שניתנו במקום שמן.) הנח את הכל מתחת לפטם עד שהקרום יהיה פריך והביצה מתייצבת, כשלוש עד חמש דקות.

אם אתם משתמשים בבצק מסורתי, אופים מעט בייקון בתבנית עד שהוא פריך, מניחים אותו בצד ומנקים את שומן הבייקון. לאחר שהמחבת התקררה מעט, מברישים חלק משומן הבייקון בחזרה לציפוי, ולאחר מכן לוחצים מעט בצק פיצה (קנוי בחנות או תוצרת בית) בתבנית כדי לכסות את הדף. אופים את הבצק כחמש דקות בטמפרטורה של 400℉, ולאחר מכן מעלים את תוספות הפיצה האהובות עליך לארוחת הבוקר, ומכתירים את יצירת המופת שלך בכמה ביצים שלמות. מכניסים את הכל בחזרה לתנור ואופים עד שהגבינה נמסה והביצים מתייצבות.

טאקו ופג'יטס טעימים

גם לטאקו וגם לפג'יטס יש הרבה רכיבים, אבל זה לא אומר שהרכיבים האלה לא יכולים לבשל במחבת אחת בהרמוניה.

פאג'יטס

כדי להפוך מחבת שלמה לטוב פאג'יטה, תרצה לשלב קילו עוף פרוס עם שלושה פלפלים (קבל אחד מכל צבע), בצל וחבורה שלמה של תבלינים טעימים כמו כמון, צ'ילי פלפל, אבקת שום ופתיתי צ'ילי (ראההמתכון הזה מ- Laughing Spatulaלמידות מדויקות). לזרוק הכל יחד עם רבע כוס שמן זית ולבשל בתנור של 400 מעלות במשך חצי שעה בערך, עד שהעוף מבושל והירקות שחומים. הגישו עם אביזרי הפאג'יטה האהובים עליכם, כגון ליים, גבינה, שמנת חמוצה וכוסברה טרייה.

טאקו

טאקו הוא אפילו יותר קל, וניתן להכין כמעט עם כל חלבון, אבל משהו שניתן לצרוב במהירות כמו סטייק פלנק או חזה עוף דק עובד טוב במיוחד. מבחינת ירקות, ארץ קוק משתמשת בתירס קפוא במתכון שלהם, אבל טרי זה בסדר, וכל ירק שטעמו לא מבושל מעט (כמו בצל ופלפלים) הם גם מועמדים טובים. מוסיפים מעט שמן למחבת ומחממים עד שהואמתחיל לעשן. צורבים את הבשר שלך בגובה גבוה ומבשלים אותו, ואז אוהל בנייר כסף והניח בצד בזמן שאתה מכין את הירקות.

הורד את האש לבינונית והוסף עוד מעט שמן אם המחבת שלך מתחילה להיראות יבשה, הקפד להשאיר שם את כל החתיכות החומות הטעימות והבשרניות האלה. מוסיפים את הירקות לבחירתך ומקפיצים עד שהם מתרככים אך יש להם קצת צבע עליהם. מוציאים אותם מהמחבת ומחממים כמה טורטיות בעזרת מעט השמן האחרון. עוטפים את הטורטיות המחוממות במגבת כלים נקייה, פורסים את החלבון שלך יפה ודק, ומרכיבים הכל לטאקו טעים.

ארוחות ערב שלמות שהן זוכות אמיתיות

יש משהו מאוד מנחם בארוחה המורכבת מחלבון מוכן היטב ומעט ירקות ועמילנים דשנים, ללא תשלום, אבל לא את כל המנות ה"צדדיות" חייבים להכין "בצד".

עוף עם פטריות וקייל

הסרטון שלמעלה יכול להראות לכם איך להקציף את ארוחת העוף הכפרית והחמימה הזו, אבל הארוחה הזו חייבת את זמן הבישול המהיר שלה לתהליך קטן המכונהspatchcocking(או פרפר). על ידי הסרת עמוד השדרה של הציפור והשטחתו, מקבלים עוף שמתבשל מהר יותר ואחיד יותר.שולחן טעימותמצפים את שלהם מבפנים ומבחוץ בתערובת טעימה של אבקת פורצ'יני, קאיין, מלח ופלפל, ואז מניח אותו על מצע של לימונים פרוסים ועשבי תיבול טריים לפני שמקיפים אותו עם למעלה משש כוסות של פטריות שונות, שום ופרנו צ'ילי לפני הפריצה. זה בתנור למשך חצי שעה בטמפרטורה של 475℉. לאחר מכן מוסיפים לתערובת רבע כוס קייל (שמושלך בשמן זית), וכל העניין חוזר לתנור לחמש דקות נוספות.

בשר ותפוחי אדמה

ארוחת סטייק שלמה אולי לא נראית ניתנת להשגה בתבנית אחת, אבלהמתכון הזה מ- Bobbi's Kozy Kitchenמראה לך איך להכין ארוחה של סטייק, תפוחי אדמה ומשהו ירוק באמצעות תבנית אחת ורשת. כמו בכל כך הרבה מהפלאים האלה של מחבת אחת, המפתח טמון בבישול בשלבים.

לחץ על הקישור שלמעלה לקבלת הוראות מפורטות יותר, אך תרצה להתחיל במרינדה של כמה סטייקים בצד עם תערובת של שמן זית, חומץ בלסמי, שום ומלח ופלפל. זורקים את הכל בשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת ונותנים לה להסתובב במשך שעה בערך. בזמן שהבשר שלך במרינדה, חצו כמה תפוחי אדמה קטנטנים, זרקו אותם עם קצת שמן זית והכניסו אותם לתנור ב-450℉ עד שהשוליים מתחילים להשחים. מוסיפים מעט ברוקולי קצוץ עם עוד מעט שמן זית, מניחים רשת מעל הירקות ומניחים את הסטייקים על הרשת. מחזירים את התבנית לתנור ומבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר נרשמת על 125℉ במדחום קריאה מיידית (כ-30 דקות).

הרבה פסטות

במונחים של פסטות בסיר אחד, אתה באמת לא צריך לחפש יותר מהמפורט לעילמתכון איקוני של מרתה סטיוארט. תן למלכה מרתה ללוות אותך לאורך כל התהליך, אבל כל מה שתצטרך זה קצת ספגטי מיובש, בצל פרוס, עגבניות שרי חצויות, שום, בזיליקום, קצת שמן זית ותבלינים בסיסיים כמו מלח, פלפל ופתיתי צ'ילי אדום. הוסיפו הכל למחבת צדדית ישרה והניחו להתבשל עד שהעגבניות מתפקעות והפסטה מוכנה. משטחים עם פרם טרי מגורר ונהנים.

אם אתה רוצה להפוך את הפסטה במנה אחת שלך קצת יותר בשרנית, נסהספגטי וקציצות בשר של America's Test Kitchen, שמשתמש בתבשיל קדרה ולא בסיר או מחבת. פשוט שברו 12 אונקיות של אטריות ספגטי מיובשות לשניים, מניחים בתבנית תבשיל וזורקים עם צנצנת של רוטב הפסטה האהוב עליכם ושתי כוסות מים. לאחר מכן, שלבו 1 קילוגרם 90 אחוז בשר בקר רזה, ¾ כוס פירורי לחם פנקו, ⅓ כוס פסטו בזיליקום מוכן, 1 כפית מלח ו¼ כפית פלפל וגלגלו לקציצות בשר בגודל 1 אינץ'. מפזרים את כדורי הבשר על גבי הספגטי, מכסים היטב בנייר כסף ואופים חצי שעה בחום של 475℉. מסירים את נייר הכסף ומבשלים עוד חמש דקות בערך, עד שהרוטב מסמיך. מגישים עם בזיליקום טרי.

פשטידות בסיר אחד

אז בסדר, "סיר פאי" כנראה לא כל כך מפתיע במונחים של "דברים שאפשר להכין בסיר אחד", אבל זה קלאסי שכדאי להזכיר. אין שום דבר רע בקרום מאפה קלאסי, אבל אני מעריץ גדול של גרסה עם ביסקוויטים, כמוזה משולחן הקהילה. אתה יכול לעקוב בדיוק אחר המתכון שלהם, אבל לאחר שתשתלט על הבסיס, תוכל להתנסות בשילובי ירקות שונים. כדי ליצור בסיס טעים שעליו לבנות את הפשטידה שלך, פשוט מבשלים קילוגרם אחד של עוף (חתוך לחתיכות בגודל ביס) עם שלוש כפות חמאה במחבת מתאימה לתנור עד להשחמה. מקציפים פנימה ¼ כוס קמח ומבשלים עד להזהבה, ולאחר מכן מערבבים פנימה בהדרגה שלוש כוסות ציר עוף ומבשלים עד לקבלת רוטב יפה דמוי רוטב. מערבבים פנימה את הירקות לבחירתכם - אולי כמה אונקיות פרמזן - ומעליהם ביסקוויטים (קנו בחנות או תוצרת בית). הכניסו את הכל לתנור בחום של 375℉ עד שהביסקוויטים מזהיבים והמלית חמה ומבעבעת.

אחרי שסיימתם לצרוך את הארוחה המשביעה מאוד, בסיר אחד, הגיע הזמן לנקות. למרבה המזל, בשל ההחלטה החכמה מאוד שלך לבחור במשהו שניתן להכין בסיר בודד או במחבת, המשימה הזו הרבה פחות מרתיעה מהרגיל, והאחראי על הכלים לא רק יודה לך על הבישול, אלא על הכנתם החיים הרבה יותר קלים.

איור מאת סם וולי. תמונות מאתשִׂמְחָה,ג'פרי הסו, וג'פרי וו.