פיצת עוף זו טובה יותר ממה שיש לה כל זכות להיות

עם כל תחליפי בצק הפיצה הגונים שיש בחוץ, לא ציפיתי ליהנות מזה כמעט כמוני. ידעתי שזה יהיה די טוב - אחרי הכל זה כמו גוש עוף גדול - אבל חשבתי שהרבה עוף יהפוך במהירות למכריע. לֹא. פיצה מבצק עוף היא פשוט מדהימה. אז המשך ותחטוף קילו עוף טחון: זה ערב פיצה.

דבר אחד שהייתי רוצה להוציא מהדרך הוא שזהולֹאפרם עוף. אמנם יש בו את הרכיבים של פרמזן עוף - עוף בלחם, רוטב עגבניות וגבינה - אבל הוא עשוי בצורה שונה (באמצעות עוף טחון אפוי במקום קציצות מטוגנות) והוא נאכל אחרת (כמו פיצה). פרמזן עוף הוא מנה עםהיסטוריה, ודורות של הורים איטלקים-אמריקאים המעבירים מתכונים משפחתיים מאוד ספציפיים. אמנם פיצה מבצק עוף היא טובה, אבל היא לא בדיוק ראויה לאותה כותרת. האם הייתם מכנים נאגט עוף טבול בקטשופ לצד גבינת מחרוזת "פרמזן עוף"? אני מניח את המקרה שלי.

איך מכינים פיצה מבצק עוף

עכשיו, בחזרה לנאגט העוף שלנו - זאת אומרת, תחליף בצק הפיצה עתיר החלבון והסופר משביע. בעיקרון, אתה צריך לחם את שני הצדדים של קציצת עוף גדולה מאוד. אני משתמש בעזרה של שני מגשי גיליון כדי לעשות זאת. הם גם שימושיים במהלך האפייה.

1. מכינים את תערובת העוף

תיבלתי חצי קילו עוף טחון במלח, אבקת שום, פלפל שחור והוספתי ביצה. מערבבים הכל יחד ביסודיות. זו תערובת הדומה לקציצת עוף, אבל בלי שום פירורי לחם בפנים כדי לרכך את המבנה. אין צורך לערבב יתר על המידה, אבל יחד עם זאת, אתה גם לא צריך לדאוג לשמור על רך. זה קרום פיצה, אז אתה רוצה שהבשר יפרוס ויחזיק מעמד כשמגיע הזמן לאכול.

2. מעצבים את הקציצה

על תבנית הפוכה, מניחים מחצלת אפייה מסיליקון או פיסת נייר פרגמנט. מרססים אותו קלות בשמן (אני השתמשתי בקנולה, אבל כל שמן בישול יתאים), או לטפטף אותו עם מברשת מאפה. שופכים את תערובת העוף למרכז ובעזרת האצבעות או מרית גומי לוחצים ומעצבים את הבשר לעיגול בעובי של כחצי סנטימטר. בסופו של דבר הקרום שלי היה בקוטר של תשעה סנטימטרים.

3. לחם את העוף

אמנם אתה יכול להשאיר את הלחם מחוץ למתכון הזה, אבל אני חושב שהוא הרבה יותר אטרקטיבי ונעים מבחינה מרקם עם לחם פנקו פריך וקשוח. יש הרבה אפשרויות נגישות ללא חיטה בימינו, אז אם יש לך רגישות לגלוטן, אולי תבחר בפנקו ללא גלוטן במקום לוותר לחלוטין על הלחם.

מכינים תערובת 1:1 של פירורי לחם עדינים ופנקו בקערה. פזרו מחצית מהתערובת על קציצת העוף והשתמשו בידכם כדי לפזר אותה ולחצו בעדינות על הפירורים כדי שיידבקו לבשר. אל תשכח את הקצוות. מרססים שכבה קלה של שמן על הצד המפורר. הגיע הזמן להעיף את זה.

שים עוד מחצלת סיליקון או חתיכת קלף על גבי העוף. שים מגש גיליון נוסף, הצד התחתון כלפי מטה, על גבי המחצלת. תפסו את שתי התבניות בחוזקה בשתי הידיים והפכו אותן בו-זמנית כדי שתוכלו לטחן את הצד השני של הקרום. מקלפים בזהירות את מחצלת האפייה (מרית יכולה לעזור לך אם הבשר נדבק מעט). לחם את הצד השני ושמן אותו. החליפו את המחצלת על גבי העוף ומגש הסדינים, כשהצד התחתון כלפי מטה.

4. אופים את הקרום

הכניסו לתנור את הקרום, סמוך על ידי שני מחצלות האפייה ושני מגשי התבנית. מניחים משקולת מעל. (זו יכולה להיות תבנית נוספת או מחבת כבדה.) משקל זה יכריח מגע טוב עם מגש המתכת כדי להעביר חום לקרום, ולמנוע ממנו להתכווץ או לבעבע. אופים את הקרום ב-400 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות. מסירים את המשקולת, המגש העליון והציפוי העליון ואופים את הקרום עוד 10 דקות.

5. מוסיפים תוספות

מוציאים את הפיצה אך משאירים את התנור דולק. השאירו את קרום העוף על המחבת והוסיפו כמה כפות של רוטב פיצה (זהלא חייבת להיות עגבנייה), גבינה מגוררת וכל תוספות פיצה שחשקה נפשכם. מחזירים את הפיצה לתנור וצולים את הפיצה במשך שלוש עד חמש דקות. לתנור שלי יש אפשרות "לא לבשל", ולקח ארבע דקות עד שהגבינה לבעבע. מצננים את פיצת העוף על רשת (יש הרבה אדים כלואים שם מתחת) במשך חמש דקות לפני שפורסים ומגישים.

הקרום פורס יפה ועומד להחזיק אותו ביד, כמו שפיצה צריכה. הלחם מתפרך יפה בתנור, ובאופן מפתיע, קרום העוף אף פעם לא מרגיש כבד מדי למרות שזה, ובכן, בעיקר קרש עוף. אם אתה מנסה להגדיל את צריכת החלבון שלך, או פשוט להוסיף קצת פיצה לשגרת הפיצה שלך, את הקרום הזה חובה לנסות.

מתכון לפיצה מבצק עוף

מרכיבים:

• 1 קילו עוף טחון גולמי

• ¼ כפית אבקת שום

• ½ כפית מלח

• כמה סדקים של פלפל שחור

• 1 ביצה

• ½ כוס פנקו

• ½ כוס פירורי לחם

• קורט מלח

• כמה שפריצים של שמן בישול ניטרלי

• 3 כפות רוטב עגבניות

• ½ - 1 כוס מוצרלה מגוררת

• תוספות לפיצה (*לא חובה)

1. מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס. בקערה קטנה מערבבים את הפנקו, פירורי הלחם וקורט מלח. לְהַפְרִישׁ.

2. בקערת ערבוב מערבבים היטב את חמשת המרכיבים הראשונים.

3. מניחים תבנית הפוכה ומניחים עליה מחצלת סיליקון. רססו אותו בשמן ניטרלי, או אם אין לכם תרסיס שמן, שפשפו כפית שמן על המחצלת. ערמו את תערובת העוף למרכז המחצלת וטפחו אותה לעיגול, בקוטר של כ-9 ס"מ ובעובי של חצי ס"מ.

4. יוצקים מחצית מתערובת פירורי הלחם על קציצת העוף. מורחים אותו על פני השטח, לוחצים בעדינות, עד שהוא מכסה באופן אחיד את החלק העליון והדפנות של העוף.

5. מזלפים עוד שמן על העוף הלחם ועל מחצלת סיליקון שניה. מניחים את המחצלת הזו, עם צד השמן כלפי מטה, על גבי קציצת העוף. הנח על המחצלת מגש שני, עם הצד התחתון כלפי מטה. מחזיקים את שני מגשי הסדין, הופכים את קרום העוף. הורידו את המגש והמחצלת כדי שתוכלו לחמם את הצד השני. מפזרים עוד שמן על הצד החדש שלחם והחליפו את המחצלת והמגש.

6. מניחים את העוף עם מגש כפול ומאט כפול לתנור ומניחים מעליו מחבת כבדה או תבנית שלישית כדי להכביד על הקרום בזמן האפייה. אופים במשך 35 דקות, מורידים את התבנית העליונה ואת המחצלת העליונה במשך 10 הדקות האחרונות כדי להשחים את הקרום.

7. מוציאים את הקרום מהתנור ומוסיפים את רוטב הפיצה, הגבינה והתוספות (אם משתמשים). קולים את הפיצה כדי להשחים את הגבינה והתוספות קלות, כ-3-5 דקות. מצננים את הפיצה על רשת כ-5 דקות לפני החיתוך וההגשה.