מטגנים פעמיים את 'כנפיים' של כרובית באפלו לקראנץ' הפריך ביותר

אני לא טבעוני, אבל לעולם לא תוכל לקרוע צלחת של כנפי כרובית תאו מהידיים שלי. זו אחת היצירות המודרניות הגדולות ביותר, והגעתי אליך עם הצעה שיכולה לשפר את הדבר הנהדר הזה אפילו יותר. שפר את משחק כנפי התאו הטבעוני שלך והשתמש בטכניקת הטיגון הכפול הזה כדי להוסיף קראנץ' נוסף.

טכניקת הטיגון הכפול כוללת טיגון פעמיים בשתי טמפרטורות שונות. הטיגון הראשון הוא בחום נמוך יותר, בערך 300 מעלות צלזיוס עד 325 מעלות צלזיוס, כדי להתחיל לסלק לחות ולהבטיח שהאוכל מתבשל. הטיגון הזה לוקח קצת יותר זמן, וזה משתנה בהתאם למה שאתה מטגן. עוף עשוי לטגן במשך שלוש דקות, בעוד שכרובית לוקחת רק כ-90 שניות. הטיגון השני הוא בטמפרטורה גבוהה יותר, 350°F עד 375°F, והוא הרבה יותר מהיר. מאכלים אחרים המשתמשים בטכניקה הפריכה הזו הם השמנמנים המפורסמים בעולםצ'יפס בלגיוירכי עוף קראאז'. זוהי דרך בטוחה להביא קראנץ' מתנפץ לאוכל המטוגן המצופה בעמילן, והיא עובדת באותה מידה עם כרובית.

אתה יכול להשתמש בכל בלילת כרובית באפלו שאתה אוהב, אבל העמילן הטוב ביותר עבור טכניקה זו הוא עמילן תפוחי אדמה. לעמילן תפוחי אדמה יש את השילוב האידיאלי של ריכוז עמילן גבוה וגודל גרגירי העמילן הגדול ביותר. זיווג זה יוצר את ההזדמנות האופטימלית לקריסה. אם אתה לא יכול למצוא עמילן תפוחי אדמה במעבר האפייה של המכולת שלך, השתמש בעמילן תירס או שילוב של עמילן תירס וקמח. (קרא כאןלפרטים נוספים על עמילן בשיטת הקראג'.)

איך לטגן כפול כנפי כרובית באפלו

בעוד שהטיגון הראשון יהפוך את הכרובית לפריכה וזהובה, זה הטיגון השני שהופך את המרקם לפריך ואת הצבע לברונזה עמוקה. מחממים סיר שמן, בעומק של שני סנטימטרים לפחות, ל-325 מעלות צלזיוס. בזמן הטיגון, שימו עין על הטמפרטורה ושמרו עליה בין 300°F ל-325°F.

לטרוף את חתיכות הכרובית שלך עם מתכון שאתה אוהב, בתקווה כזה שמשתמש בתפוחי אדמה או עמילן תירס. מורידים בעדינות כמה חתיכות לתוך השמן החם ומניחים לו לטגן במשך 90 שניות עד שתי דקות. אל תצטופפו את העקיצות מכיוון שחלק מהבליטים נוטים להיצמד אם הם נתקלים זה בזה. הציפוי צריך להיות חום זהוב ופריך. לנגב את הכרובית על מגבת נייר,או סופג שמן חלופי, ומניחים לביסים להתנקז על רשת מתכת. זמן הקירור הזה הוא קריטי לכרובית (עוף, תפוח אדמה, או כל מה שאתם מטגנים) כדי לשלוח לחות אל פני השטח כדי שהטיגון השני יוכל להיות יעיל. עשו זאת עם כל הכרובית שנותרה.

בזמן שה"כנפיים" מתקררות על רשת, הגבירו את טמפרטורת השמן ל-375°F. בזמן הטיגון, עשו כמיטב יכולתכם לשמור על השמן בין 350°F ל-375°F. מטגנים את עקיצות הכרובית פעם שנייה. הטיגון הזה ייקח רק דקה או 45 שניות, תלוי בגודל נתחי הכרובית שלך. הצבע יהיה חום עמוק יותר וברגע שתוציאו את הביס מהשמן תבחינו בשינוי במרקם, גם כשהיא במסננת המתכתית. זה כמעט משקשק על מתלה קירור החוט. ספגו וסחוט את העקיצות כמו קודם. חוזרים על הפעולה עם כל הכרובית.

לאחר שסיימתם לטגן, זרקו את ביס הכרובית ברוטב שבחרתם. כדי לשמור על פריכותם לאורך זמן, מגישים את הרוטב בצד לטבילה. עקיצות הכרובית רועשות ופריכות, ועמילן תפוחי האדמה יוצר את הרושם העדין שציפיתם את הכרובית בצ'יפס. הם כל כך טובים שאולי יהיה קשה לחלוק אותם, אז הכינו אצווה כפולה. במתכון הזה, אני משתמש במרינדה בסגנון קראאז' יפני לביסים שלי, והשום והג'ינג'ר משתלבים היטב עם רוטב טבילה באפלו קלאסי.

מתכון "כנפיים" של כרובית באפלו בסגנון קראאז'

מרכיבים:

• ½ ראש כרובית חתוך לפרחים בגודל ביס

• 2 כפות רוטב סויה

• 2 כפות יוגורט יווני

• 1 כף סאקה

• 1 כפית שמן שומשום קלוי

• 1 שן שום, מגוררת

• ½ אינץ' ג'ינג'ר טרי, מגורר

• ½ כוס עמילן תפוחי אדמה

• שמן ניטרלי לטיגון

• רוטב באפלו לטבילה

1. מערבבים בקערה את רוטב הסויה, היוגורט, הסאקה, שמן השומשום, השום והג'ינג'ר. זורקים את חתיכות הכרובית ברוטב ומניחים לה למרינדה כחצי שעה לערך, זורקים מדי פעם.

2. שמים שני סנטימטרים של שמן בסיר ומחממים אותו ל-325 מעלות צלזיוס. הגדר רשת מעל מגש סדינים בקרבת מקום ועליו פיסת נייר סופג.

3. כשהשמן כמעט מוכן, מפזרים את עמילן תפוחי האדמה על הכרובית ומערבבים הכל יחד עד שהעמילן נמס ברובו במרינדה והכרובית מצופה. מטגנים את חתיכות הכרובית במנות קטנות במשך 90 שניות עד שתי דקות, מוודאים שיש להן מקום כדי שלא יגעו בשמן. הם צריכים להיות זהובים ופריכים. נגחו את הביסים על מגבת הנייר והעבירו אותם לרשת לניקוז והתקררות.

4. לאחר שכל הביסים טגנו לראשונה, מחממים את השמן ל-375°F. מטגנים שוב את כל הביסים, אבל הפעם במשך 45 שניות עד דקה. הם צריכים להיות שחומים היטב ופריכים בעליל. סופגים ומצננים את ה"כנפיים" כמו קודם. מגישים אותם מיד, זרוקים ברוטב או עם רוטב הבפלו בצד.