שמן חדורי תבלינים הוא המפתח לפופקורן החגיגי הזה

אני שונא לקרוע אותך מפח הפופקורן המיוצר בהמוניו בשלושה טעמים, אבל יש פופקורן מענג אפילו יותר שמושלם להתפנק איתו על הספה. זה פופקורן מתובל לחג תוצרת בית משלך, והוא משתלב בצורה יוצאת דופן עם שוקו חם ומרשמלו. המתכון הזה משתמש בתבלינים נפוצים למזווה ואם אי פעם אפית פאי דלעת, אני מנחש שכבר יש לך אותם. תפוס את הסיר הקרוב ביותר של שני ליטר, ובואו נקפוץ.

בניגוד לתחושות העזות שלי לקפה נהדר, אני לא סנוב של פופקורן במעט. אני אוהב את הכל - שקיות מראש, במיקרוגל, באוויר או קומקום. לאחרונה, למרות זיכרונות ברורים של אי-אהבתי מהשיטה הזו, חזרתי לפופ הכיריים הקלאסי. אני לא יודע מה הבריח אותי כי אני די נהנה. לא רק המהומה של גרעינים מתפוצצים מעלה חיוך על הפנים שלי בכל פעם, אלא שיש יותר חופש עם טעמים. אתה יכול להוסיףרטבים חמים או מלוחיםלחמאה המטפטפת שלך, לאחר שהפופקורן מסיים לקפוץ, או שאתה יכול לטעום את השומן האמיתי שבו אתה משתמש כדי לחמם את הגרעינים. זה בדיוק מה שאנחנו עושים עם המתכון הזה.

איך להחדיר שמן בישול עם טעם

לפני שאתם מוסיפים את הגרעינים הלא מוקפצים לשומן בסיר, הוסיפו תבלינים תחילה כדי להחדיר אותו. זוהי טכניקה המקובלת בשימוש במטבח ההודי הנקראת טאדקה (נקראת גם טארקה, צ'ונק, באגאר ושמות אחרים בהתאם לאזור, או המכונה תבלינים מזיגים). אתה מוסיף תבלינים שלמים או טחונים לשמן, או גהי, ומאפשר לו להתחמם ו"לפרוח". זה יכול להרגיע תווים משתלטים בתבלינים הגולמיים, והטעמים של התבלינים הקלויים מחדירים את השמן. אם אתה משתמש בתבלינים שלמים, ניתן להסיר את החתיכות הגדולות כדי להשאיר מאחור שומן עדין וארומטי. תבלינים טחונים נשארים מפוזרים בשמן המושרה ומייצרים מנה חזקה, ובמקרה זה, פופקורן.

איך מכינים פופקורן מתובל בחג

כדי להכין קערה של שמחת חג, הוסיפו את השומנים לסיר בינוני עד גדול על אש נמוכה. תראו במתכון שאני משתמשת גם בחמאה וגם בשמן בישול. אני אוהב את הטעם של החמאה יותר מסתם שמן ישר, אבל הוספת שפריץ של שמן קנולה מעלה את נקודת העשן כך שהחמאה שלי לא תישרף. לחלופין, אתה יכול גם להשתמש בגהי שיש לו נקודת עשן גבוהה יותר מחמאה. מוסיפים מלח ואת כל שאר התבלינים. מערבבים את הסיר כדי להרטיב את כל התבלינים ואפשרו להם להתבשל על אש בינונית-נמוכה במשך 20 שניות עד דקה אחת, תלוי עד כמה השמן הפך חם. תבחין שהריחות של התבלינים הופכים ריחניים למדי, והחמאה עלולה להתחיל לקצף.

זרקו את הגרעינים הלא מוקפצים לסיר בבת אחת. מכסים את הסיר ומנערים אותו כך שכל הגרעינים יצפו בשמן. נקודות נוספות אם אתה מעלה את השמן המתובל בחלק הפנימי של המכסה. לאחר מכן יש להעלות את החום לבינוני. השמן כבר התחמם אז הפופקורן אמור להתחיל לקפוץ תוך דקה. מנערים את הסיר מדי פעם כשהגרעינים קופצים, רק כדי לוודא שהשומן המתובל מצפה את הגרעינים. סדוק את המכסה כשהסיר במנוחה כדי לתת לאדים לצאת. הורידו את הסיר מהאש ברגע שהפופקורן האט באופן משמעותי והסיר כמעט מלא בפופקורן מצופה תבלינים. יוצקים את הפופקורן לקערה.

אם אתם משתמשים בתבלינים טחונים כמו במתכון, עדיף להגביר את האש כשמוסיפים את הפופקורן, ולהקפיץ את הגרעינים כמה שיותר מהר כדי להפחית את החריכה של כל התבלינים שנדבקים לתחתית הסיר. כששפכתי את הפופקורן שלי, בחמשת או שש חתיכות הפופקורן האחרונות בתחתית היו כמה אזורי תבלינים קלויים מדי. כל התבלינים שנחרכו למעשה נצמדו לסיר במקום לתירס.

אם אתם רוצים להימנע מתבלינים חרוכים (זה לא הפריע לי), אז אני מציע להחדיר את השמן באותה שיטה אבל להשתמש בתבלינים שלמים במקום (כמו מקלות קינמון שבורים, ציפורן שלמות ותרמילי הל). לאחר מכן הסר את התבלינים ויישאר לך שומן ארומטי לבישול הפופקורן, או שמור אותו כזילוף שלאחר הקפיצה. הטעם לא יהיה חזק כל כך, אבל הוא יהיה ריחני להפליא. הפופקורן שלי יצא טעים להפליא, חמאתי ומומלח בצורה מושלמת. כל הדירה שלי עדיין מדיפה ריח של עוגיות ג'ינג'ר קלויות ותבליני חג חמימים גם שעות לאחר מכן.

מתכון לפופקורן מתובל בחג

מרכיבים:

• 1 ½ כפיות חמאה

• 1 כף שמן קנולה

• ½ כפית קינמון טחון

• ¼ כפית אגוז מוסקט טחון

• ¼ כפית ציפורן טחון

• ¼ כפית פלפל אנגלי טחון

• ½ כפית מלח

• ¼ כוס גרעיני פופקורן לא מוקפצים

מחממים את החמאה, השמן, המלח והתבלינים במשך כדקה אחת על אש בינונית-נמוכה כדי להחדיר את השמן. הוא יקבל קצף ותבחין שהניחוח הופך חזק למדי. מוסיפים את גרעיני הפופקורן, מכסים את הסיר ומגבירים את האש לבינונית. מנערים את הסיר כדי לצפות את הגרעינים בשומנים המושרים. ברגע שהפופקורן מתחיל לקפוץ, נער את הסיר מדי פעם כדי לצפות את הפופקורן המוקפץ בשומן מתובל יותר. הורידו את הפופקורן מהאש כשהקפיצה מואטת לפופ אחד כל שלוש עד חמש שניות. יוצקים לקערה ונהנים מיד.