אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
אני מארחת טקס חג המולד חגיגי מדי שנה. אני קונה את העץ הכי גדול שאפשר, אופה עוגיות במשך ימים ותולה מספיק אורות חוטים כדי לזעזע את רשת החשמל. ולמרות שאני תמיד מכינה כמה לוחות גבינה מלוחים ואוכל תאילנדי, יש רק דבר אחד שחברים שלי שואלים עליו בשבועות שלפניו. "אתה מכין את עוגת עוגיות השקדים הענקית?" קוראים לה קרנסקה, ועוגת העוגיות הסקנדינבית בצורת עץ זו הפכה לקמע של המסיבה שלי. יש מיליון סיבות למה, אבל הנה שלוש: הוא עוצר מראה בגזרה, ממש טעים, והבצק דורש רק ארבעה מרכיבים.
מהי עוגת זרים?
ה-Kransekake היא עוגת חתונה נורבגית, אבל היא מתאימה ממש בבית על שולחן הקינוחים של כל חגיגה. זה בעצם ערימת עוגיות העשויה מכ-18 טבעות עוגיות קונצנטריות שמצטמצמות בעדינות בגודלן. לפעמים אפילו אכין טבעות נוספות לעוגה גבוהה יותר.
בצק עוגיות השקדים הוא די כמו אמרטי אכיל Play-Doh. הוא עבה וגמיש כך שתוכל לגלגל בקלות גוש לנחש ארוך דק בעיפרון. חבל השקד משתלבתבנית לעוגת זריםונאפה ממש שם כדי להחזיק את הצורה. אמנם אתה יכול להעביר אותו ביד חופשית כמו שעשו ב-Great British Bake-Off, אבל לא הייתי ממליץ על זה. פול הוליווד ממילא לא בבית שלך, אז פשוט קח את התבניות. הם לא נדבקים, עמידים לאורך שנים.
כולם אוהבים קינוח מושך תשומת לב, נשלף
אני מכינה את המתכון הזה של קרנסקה למסיבות חג המולד שלי בחמש השנים האחרונות (זו שנה שש), ובכל פעם, לא משנה שכולם ראו את זה בעבר, עוגת העוגיות הזו מקבלת מחמאות, "אוהד" ו" אההה," ולפחות חמישה סרטוני בומרנג שלו יצוצו ברשת החברתית. אני מניח את זה על פטיפון עוגה ומקשט אותו עם נצנצים אכילים, אז אולי אני מזין את תשומת הלב קצת.
החלק שנדמה שכולם הכי אוהבים זה לשלוף את טבעת העוגיות שלו (כל אחת "מודבקת" לשנייה עם ציפוי מלכותי מתוק ופריך). התרגול לפרק ולצרוך את העוגה הזו לאט לאורך כל הערב מוציא את השמחה המעוותת המיוחדת של לזלול משהו יפה. כאשר נותרו רק הטבעות הגדולות יותר, זה נפוץ שאנשים מתחילים לנתק קטע קטן כשהם עוברים לידם. אני אוהב לטבול אותם בכוס חמה שלמתכון יין חם זה.
התקדמות הקרנסקאקה שלי. השנה הספציפית הכנתי טבעות נוספות כך שזה הפך די גבוה. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
איך מכינים עוגיות עוגות זר
בצק העוגיות עצמו פשוט להדהים להכנה.
1. מערבבים את הבצק
שפכו חלקים שווים של קמח שקדים מולבנים וסוכר קונדיטוריה לקערה גדולה, הוסיפו שני חלבוני ביצה וכמה טיפות תמצית שקדים. אתה יכול לתת למיקסר סטנד עם חיבור להנעה ללוש את הבצק יחד, אבל אני מעדיף ללבוש כמה כפפות ויניל בטוחות למזון ולרסק את הבצק יחד עם הידיים. זה לוקח רק דקה כדי לערבב את הבצק היטב.
2. מרדדים את חבלי השקדים
שמור את עיקר הבצק מכוסה בחתיכת פלסטיק כדי שלא יתייבש, מורידים גוש מהבצק. השתמשו בשתי כפות הידיים ובמשטח נקי (ללא קמח למתכון זה) כדי לרדד אותו לחבל דק. הרימו בזהירות את החבל לאחת השוקתות בתבנית הקרנסקאקה. פשוט בחר את ההתאמה הקרובה ביותר, הבצק הוא מרק מאוד סלחן בשלב זה.
אם החבל ארוך מדי, קרע מעט את הקצה והחליק את קצוות הפגישה יחד כדי להשלים את המעגל. אם החבל פשוט קצר מדי, אפשר לרדד מעט בצק כדי לגשר על הפער. הקפידו ללחוץ היטב על התפרים כדי שלא תהיה לכם נקודה חלשה שם לאחר האפייה. אם החבל שלך מתבלבל או נשבר, פשוט רסק אותו בחזרה לכדור וגלגל אותו מחדש. בבצק הזה אין קמח חיטה, כך שלא צריך לדאוג מהתפתחות גלוטן או עוגיות קשות.
3. אופים את הטבעות
לאחר שמילאתי שתי תבניות, אני מניח אותן על תבנית ומכניסה לתנור לאפייה בזמן שאני מגלגל וממלא את שתי הבאות. כשהעוגיות האפויות יוצאות מניחים להן להתקרר לגמרי. הם קלים מאוד ודי עדינים כשהם עדיין חמים, אז תן להם כעשר דקות להתקרר לפני שאתה מוציא אותם החוצה. אני משתמש במזלג כדי לשחרר צד אחד של טבעת העוגיות ואז כל העניין בדרך כלל קופץ ישר החוצה. אם הם נדבקים הרבה, מחזירים את התבנית לתנור לחמש דקות נוספות.
אני מאחסנת את העוגיות יחד במקפיא עד שאני צריך אותן. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
לאחר שאפיתי וקיררתי את כל העוגיות, אני נוהגת לאחסן אותן במקפיא עד היום הגדול. אחר כך אני מחזיר את העוגיות לטמפרטורת החדר ומטפטף אותן ברויאל אייסינג (אבקת סוכר עם קצת חלבון ביצה) ועורם אותן לעץ בטעם שקדים גאה. אתה יכול ללחוץ זילוף לתוך הציפוי, נצנצים אכילים, או סוכריות קטנות אם תרצה. העוגיה עצמה תהיה פריכה ועיסה, ותציג את טעמה הקליל והמתוק של השקדים. תהנו מהשאריות כשלושה ימים אם מכוסים היטב.
מתכון לבצק עוגיות עוגת זרים
מרכיבים:
10.5 אונקיות קמח שקדים
10.5 אונקיות אבקת סוכר
2 חלבוני ביצה טריים
½ כפית תמצית שקדים
1. מחממים את התנור ל-300 מעלות צלזיוס. מניחים את תבניות ה-Kransekake על תבנית.
2. מערבבים היטב את כל החומרים יחד עם הידיים (עדיף ידיים עם כפפות) בקערת ערבוב גדולה, או במיקסר עם חיבור למשוט. הבצק צריך להיות רך אך לא דביק. אם כן, מוסיפים כף או שתיים של קמח שקדים ומערבבים שוב.
3. שומרים את הבצק מכוסה בחתיכה קטנה של ניילון נצמד. תלשו חתיכות בגודל של כדור גולף וגלגלו אותם לחבלים ארוכים, בעובי של עיפרון. תזדקק לחבלים קטנים יותר עבור העיגולים הקטנים וגדולים יותר ככל שתמשיך. מניחים בזהירות את חבלי הבצק לתוך טבעות התבנית, מחברים את הקצוות יחד על ידי סחיטתם ועיצוב מחדש למעגל אינסופי. חזור על הפעולה עם שאר הטבעות.
4. אופים את העוגיות במשך 15 עד 20 דקות, או עד שהן תפוחות ומופיע סומק של השחמה מעל החלק העליון. אל תאפו אותם יתר על המידה, אחרת הם יהיו פריכים מדי מאוחר יותר.
הבצק הזה מספיק להכנת כל 18 הטבעות. השתמשו בכל בצק נוסף כדי לתקן כל בלגן, או גלגלו אותו לכדורים ואפו אותם לעוגיות אמרטי לעיסות.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.