"לבשל, ​​לאכול, לחזור" הוא ספר בישול נהדר עבור הקורא הרעב

ברוכים הבאים ל"ספר בישול השבוע.זו סדרה שבה אני מדגישה ספרי בישול שהם ייחודיים, קלים לשימוש או פשוט מיוחדים עבורי. בעוד שמציאת מתכון מסוים באינטרנט משרתת מטרה מהירה, לדפדוף בספר בישול מעולה באמת יש קסם משלו.

יש רק זוג שפים מפורסמים שאני יכול לומר בוודאות שעוררו בי השראה לקריירה בתחום האוכל, ורק אחד שההנאה הבלתי משולבת שלו במעשה הבישול והאכילה התפעלתי מאז שהייתי נער. זו הייתה הרגשה שהתחברתי אליה לגמרי אבל שקטתי כדי להיות מנומס. מלכת הפינוק הזו היא ניג'לה לוסון, והשבוע, בחרתי להדגיש את ספר הבישול שלה,לבשל, ​​לאכול, לחזור.

אחד הדברים הראשונים ששמתי לב אליהם אחרי שצפיתי בפרק אחר פרק בתוכניות של ניג'לה היה מיומנות התיאור שאין כמותה. אני זוכרת שהיא כינתה את זרעי הרימון "אבני אודם" פעם אחת. זו לא הייתה תוכנית הבישול הרגילה. היא הפגינה את הערצתה למרכיבים, הדגימה איך לאהוב את האוכל שאתה מבשל מכל צלי ועד הזרע הקטן ביותר. אחרי הכל, אתה מזין את עצמך או את האנשים שאכפת לך מהם. בישול הוא מעשה של טיפוח ובו זמנית נהנתן לחלוטין. מהצפייה בתוכניות שלה והאזנה לתיאורים שלה הבנתי שהשף הנפלא הזה הוא דווקא סופר בנשמה.

קצת על הספר

לבשל, ​​לאכול, לחזורחולקת כותר עם אחת מתוכניות ה-BBC שלה, והוא ספר הבישול האחרון של לוסון, אם כי הוא פורסם ב-2020 במהלך כמה מימי הסגר העגומים ביותר. אמנם יש ללא ספק התייחסות למצב העולם באותה תקופה, ובוודאי שכולנו עשינו הרבה ממה שהכותרת דורשת, ספר הבישול משתרע על פני הרבה יותר מזה. יש סיפורים שבהם היא מחשיבה מרכיב מסוים, כמו ריבס למשל, ומספרת מחדש את התפתחותה של מתכון מסוים - ובשלב זה היא תפריע לעצמה, במודעות מלאה, ותיתן לך את המתכון הזה בשלבים. לאחר מכן, היא תשלים את השתקפותה ופרק המתכונים יתחיל.

ספר בישול זה אינו מבנה חלקים בארוחת הבוקר, הצהריים, הצהריים, הערב, הקינוח או סיווג אופייני אחר של מזונות. במקום זאת, כל פרק מרגיש כאילו הוא נכתב כי זה נושא נלהב שהיא הייתה צריכה כדי לרדת מהחזה. תראה כותרות כמו "א זה לאנשובי", "הנאות" ו"הרבה תלוי בארוחת ערב". תשמחו למצוא מבחר רחב של מתכונים בספר הבישול הזה, כולל כל המנות של יום שלם, מתכונים למנה אחת, ממתקים טבעוניים ומתכונים ללא גלוטן.

ספר בישול נהדר לקורא הרעב

כוונת מילים. חלק גדול מהקסם של ניג'לה הוא איך היא מעבירה את תחושותיה לגבי מרכיבים, תפקידם בפיתוח הטעם, והמתכונים שהתקבלו. היא באמת מומחית ביצירת פרוזה ואתה באמת חייב להיות קורא כדי להעריך כל מילה.

אבל לא רק קורא. אפילו לא סתם קורא ספרי עיון, אלא אחד שמתעורר לחיים בקריאת פרק על אנשובי שמוציא את המתיקות בבשרים, מישהו שנפעם מפרק על ריבס וחמיצותו הבלתי ניתנת לניפוח, ומחוזק בקטע שמגן על תבשילים ושאר בישול איטי מאכלים חומים שאינם מדיה חברתית "יפים".

אתה בטח בסדר עם פחות תמונות. אמנם יש תצלומים מפתים של אוכל שמציצים תדיר בפרקים, אבל הם לא דורשים את אור הזרקורים. אתה תדע מכמה ממניביקורות בעבר על ספרי בישולשאני כן אוהב צילום אוכל. ולמרות שאני אוהב מעט ממתק עיניים, שמחתי להחליף את החלל הזה לתובנות המתכונים של לוסון ולחוש ההומור הטוב.

המתכונים שאתה יכול לצפות

תוכלו לצפות לאיזון נעים של מרקים דשנים, לחמים קלים, סלטים צבעוניים, מטבלי משי וקינוחים מפנקים. לניג'לה יש כישרון לשמור על ארוחות מעניינות ללא הכנות מסובכות מיותרות או רשימות מרכיבים סוחפות. למעשה, זו לא הנוסחה האופיינית של מתכון + תמונה מבריקה אחרי הבא בספר הבישול הזה, שהיא הציפייה של רוב לאחרונה. מה שמיוחד בספר הבישול הזה הוא שהוא עמוס בסיפורים אישיים, הרהורים והתנסויות באוכל. אבל כמובן, יש מתכונים. יש אפילו מתכונים חבויים בתוך מתכונים בדפים אלה.

כפי שציינתי, אני מעריך את רשימות הרכיבים בגודל סביר, וההוראות ניתנות לניהול וברורות באותה מידה. איפה אתה יכול לבצע החלפה, היא תודיע לך. איפה שאתה לא יכול, היא תעשהלְהִתְעַקֵשׁאתה לא. ברצוני להודות שאתה עלול, מדי פעם, להיתקל באזם בריטי - מילה שאנו לא משתמשים בה בדרך כלל באנגלית אמריקאית. זה, יחד עם בחירות המילים היצירתיות שלה, אולי לוקח רגע להבין, אבל זה שום דבר שההקשר וגוגל לא יכולים להבין. אם אתה צופהBake-Offאו כל טלוויזיה בריטית - אני חלק מהצפייה בתעלומות הרצח שלהם ובמאסטרו של הגינון בעצמו, מונטי דון - אתה תהיה בסדר גמור.

משהו שאני לא תמיד נתקל בו בספרי בישול הוא יומן ברור כיצד לאחסן שאריות. בחלק האחורי שללבשל, ​​לאכול, לחזור, לפני מילון המונחים, היא כוללת קטע המפרט כיצד להכין מראש, להקפיא או לאחסן כל מתכון רלוונטי בספר. זה מועיל להפליא למתכונים באצווה גדולה, או עשירים וממלאים.

המנה שהכנתי השבוע

לא משנה הספר, בין אם ישן או חדש, אני תמיד בוחרת מתוכו מתכון כדי לתת לי קצת פרספקטיבה דרך בלוטות הטעם שלי. השבוע הכנתי את מטבל הסלק והחומוס של ניג'לה. אני מודה, מאוד רציתי להכין לה עוגת שכבות חמאת בוטנים, אבל הצגתי עוגה מספר בישול בשבוע שעבר,מילק סטריט בייקס, וחייבים לקחת הפסקה מהעוגה, אני מניח.

ובכן, אני שמח שעשיתי כי מטבל הסלק והחומוס היה נהדר. זה מה שהייתם מדמיינים שחומוס סלק הוא (תערובת של סלק מבושל, חומוס, טחינה, מיץ לימון, שום ומלח), והיא אומרת את זה לקראת המתכון. בחרתי בזה כי כבר היו לי את המרכיבים האלה וההוראות היו פשוטות מספיק - והאם זה לא בדיוק איך שאנחנו בוחרים מתכונים לבישול? זה עדות לאופן שבו לוסון שומר על הטבח הביתי הממוצע בראש.

עקבתי אחרי המתכון כפי שנכתב, לרוב. עשיתי דבר נורא ויצאתי נגד אחת האזהרות שלה. היא מתעקשת שהסלק יהיה צלוי טרי, והזהירה מפני שימוש בסלק מבושל ארוז. ובכן, הילדה שלך כאן אוהבת את הסלק המאוד של טריידר ג'ו אז זה מה שהשתמשתי. ניג'לה, אם את קוראת את זה, אני שמחה לדווח שהמתכון שלך עדיין יוצא נפלא. המטבל קליל אך לבבי, בהיר ומאוזן עם תווים מלוחים מהשום והחומוס ומתיקות מהסלק.

אכלתי אותו אחר הצהריים עם קרקרים ושוב לארוחת ערב כרוטב עם העוף הצלוי שלי. המתכון הזה הוא מהסוג הגמיש שתוכלו להכין רק לעצמכם לנשנש במהלך כמה ימים, ומושלם גם לארוחת ערב. הטעמים הם בניואנסים אך מוכרים, והגוון הוורוד התוסס הוא בהחלט ראוי להצגה.

כבר הזכרתי את העוגה (נשמע כמו תוכנית לשבת), אבל אני מאוד מחכה לקרוע עוד מהמתכונים בספר הזה. שלא כמו כל ספר בישול אחר שהיה לי אי פעם, עם הספר הזה אני מצפה שאכין את הארוחה, אשב איתה ואפתח את הספר פעם נוספת כדי לקרוא על המנה כשאני נהנה ממנה.

איך לקנות את זה

אתה יכול להזמין פנינה זובאינטרנטכמובן, אבל אם אתה מהטיפוס שנהנה מספר בישול בכריכה קשה, אתה כנראה אוהב לשוטט במעברים של חנות ספרים אמיתית. בדוק את החנות המקומית שלך, ואם אין להם אותו במלאי, בדוק אם הם יכולים להזמין אותו עבורך. סביר להניח שתוכל לקנות אותו בבארנס ונובל, שנראה שיש עותקים בקרבתי למרות שהספר בן ארבע שנים, או פשוט תבצע הזמנה דרכם.