'הרבה יותר' יגרום לך להתאהב שוב בירקות

ברוכים הבאים ל"ספר בישול השבוע.זו סדרה שבה אני מדגישה ספרי בישול שהם ייחודיים, קלים לשימוש או פשוט מיוחדים עבורי. בעוד שמציאת מתכון מסוים באינטרנט משרתת מטרה מהירה, לדפדוף בספר בישול מעולה באמת יש קסם משלו.

אני מתחבר לספרי בישול מסוימים. הבחירה של השבוע לספר הבישול של השבוע שלי היאעוד הרבהמאת יותם אוטלנגי. בדומה לספר שבחרתי בשבוע שעבר (המתכונים האהובים ביותר של הרשי), לספר הזה ולי יש היסטוריה. זו התקווה, לא? כשאתה קונה ספר בישול לעצמך או כמתנה למישהו אחר, אתה מקווה שהם יבנו איתו מערכת יחסים, ישתמשו בו במשך שנים ויצרו זיכרונות נעימים בכל פעם שהם מבשלים ממנו. כך אני רואה את ספר הבישול הזה - כל מתכון הוא קריצה לארוחות נהדרות שחולקו לאורך השנים.

זה בהחלט עוזר שגם כל מתכון מטורף.

קצת על הספר

עוד הרבהכותרת המשנה של "בישול ירקות תוסס מהאוטלנגי של לונדון", וזה אומר הרבה. בתור התחלה, כדאי שתדעו ש"Ottolenghi" הוא גם השם של מחרוזת המעדניות היוקרתיות של השף ברחבי לונדון. אני אומר יוקרתי כי נקודת המחיר מעט תלולה, לא כי האוכל או האווירה בלתי נגישים. למעשה, זה מאוד מסביר פנים בפנים. הייתי בשני מקומות בלונדון ונותן להם בשמחה את כל הכסף שלי כי האוכל כל כך טוב שהוא גורם לי לבכות, או לצחוק, או להתעצבן. ואתה יכול לקבל חלק מרכבת ההרים הרגשית הזאת בבית.

ספר בישול נהדר לאוהבי ירקות (wannabe).

המפתח השני לכותרת המשנה הזו הוא החלק של "הירקות התוססים". כן, נתתי לך ספר בישול צמחוני. לא, אל תגלגל אליי עיניים. מה שהם עושים עם ירקות בספר הבישול הזה הוא לא פחות מקסם. בתור אדם שאוכל בשר, אני יכול לומר בכנות שאתה אפילו לא חושב על בשר או תוהה לרגע אם מתכון יהיה טוב יותר עם בשר.

כל מתכון משמעותי ומשביע. אפילו הסלטים חזקים בטעם. אחד הדברים האהובים עלי הוא איך Ottolenghi משתמש במרכיבים מפתיעים במקומות ששכחתי שהם יכולים ללכת אליהם. למה לא לשים פלחי לימון עסיסיים בסלט, או חצאי אגוזי מלך בפסטה שלי?

זוהי בחירה מצוינת בספר בישול למי שמנסה לאכול יותר ירקות, או שהוא משועמם מת מאותם מתכוני ירקות. כמה פעמים אתה יכול לצלות גזר וכרובית לפני שאתה או הילדים שלך מתחילים לחשוב שאולי הם פשוט שונאים ירקות?עוד הרבהמנער את הרעיון של בישול צמחוני עם שילובים בלתי צפויים.

עם זאת, הספר הזה הוא כנראה הטוב ביותר עבור הטבח הבוטח; זה לא באמת למתחילים או לביישנים. רשימות המרכיבים יכולות להיות ארוכות, מרכיבים שעלולים להיות חריגים צצים לעתים קרובות, ויש מגוון שיטות בישול בשימוש. משהו שאני מעריך במתכונים של אוטלנגי הוא שהוא מרבה לשלב מרכיבים ממספר תרבויות, כמו קקאפ מאניס, עלה ליים, או זרעי ניג'לה. הטבח המנוסה או החוקר ילך למצוא את המרכיבים האלה, לקנות תחליפים ראויים, או לדעת מתי ניתן לוותר עליהם. קחו את המתכון של תבשיל ירקות איראני עם ליים מיובש כדוגמה. מתחיל עלול להירתע מהליים או הברברי האיראני במתכון, ולא לשקול שהם יכולים להחליף מרכיבים במקום אותם טעמי פירות יער מתוקים או ליים עזים.

המתכונים שאתה יכול לצפות

המתכונים בספר זה מסווגים לפי שיטת בישול. תמצאו קטעים כמו מאודה, קלויים, צלויים, מטוגנים וכן הלאה, וזה די נחמד כי זה נבנה במגוון. משהו ש"נזרק" לא חייב להיות סלט ירוק עלים (יש גם כאלה), אלא אולי מנת חצילים משביעה שנזרקה עם רוטב עשיר.

השיטה של ​​כל מתכון מוכלת בתוך שלוש עד שש פסקאות, ולמרות שהכותב מניח שאתה יודע לזהות מצבים מסוימים של הכנת מזון (כמו עיבוד מזון אגוזים עד למשחה זה משהו שאני יודע שייקח זמן וקצת גירוד), השלבים ברורים מבלי להכביר מילים. תמיד יש תמונה מהממת שתלווה את המתכונים, וזה נחמד לממתקי עיניים, אבל גם מועיל אם אינכם בטוחים איך המנה אמורה לצאת.

יש לי את המועדפים שלי בספר הזה, אבל החלטתי לנסות משהו חדש השבוע. הכנתי את עוגת הכרובית ולא התאכזבתי. כמו כל מתכון בספר הזה, הירק ששמו הופך למסנוור לחלוטין.

מדובר בעוגה מלוחה שמשתמשת בבצל אדום לטעם כמו לצבע, כרובית לתפזורת ומרקם קרמי, יחד עם ביצים ומנה ענקית של פרמזן מגוררת. העוגה נאפתה אוורירית והתוספת הקטנה ביותר של כורכום העניקה גוון צהוב חם לפירור. זה אחד מאותם מתכונים שגורמים לכל המטבח שלך להריח מדהים. זרעי השומשום וקרום זרעי הניגלה מוסיפים טעם וקצת גורם וואו למצגת. אני אסמן את זה לעתיד.

איך לקנות את זה

גם אם אתה בעניין של ספרי בישול רק בגלל שהם יפים, זו בחירה מצוינת. זוהי כריכה קשה עם צילום כהה מדהים בחזית. כשתגעו בו, תבינו שהוא כרית נעימה. לא כמו כריכה קשה של ילד (אבל לאלֹאתאהב את זה.) תצטרך להרגיש את זה בעצמך. העותק שלי היה מתנה מחבר, אבל אתה יכול לקנות אותובאינטרנט בסביבות $20ובחנויות הספרים האמיתיות בסביבות $30. אם אתה אוהב את הספר הזה, שים לב לספר החדש של Ottolenghiנוֹחוּת, אשר ישוחרר בארה"ב ב-8 באוקטובר השנה.