התחל את השבוע שלך עם עוגת תפוחי אדמה ענקית רוסטי

נדיר שאני לא במצב רוח לתפוחי אדמה. גם כששפים פרפקציוניסטים ובלוגי אוכל אוהבים לשנוא על פירה "דביק", אני מסתכל על התלולית ההיא של מולקולות עמילן מתפוצצות באהבה בלבד. אובססיית הספוד האחרונה שלי הייתה יצירת מופת של שלושה מרכיבים משוויץ. זה נקרא רוסטי, ואם יש לך תפוחי אדמה, חמאה ומלח, אתה בחצי הדרך.

מה זה רוסטי?

רוסטי היא מנה פשוטה ודשנה המורכבת מתפוחי אדמה מגוררים ומלוחים המטוגנים במחבת. אם אתה חושב על לאטקס תפוחי אדמה אוחשיש קריספיכרגע, אתה בדרך הנכונה - אבל תחשוב גדול יותר ועבה יותר. Rösti היא עוגה משמעותית של תפוח אדמה אוורירי מכוסה בקצה פריך ומטוגן בחמאה. זה כמעט כמו קריצה לטורטייה הספרדית בצורתה, אבל ישר עסקיות תפוחי אדמה.

רוסטי מתייחס בדרך כלל לתפוחי אדמה מטוגנים בצורה דמוית עוגה זו, אבל באופן מפתיע, יש מקום להתנועע במרקם. טעמתי רוסטי שיש לו מרקם של פירה בפנים, וכאלה המורכבים מגדילי תפוחי אדמה מוצקים שאפשר להבחין בהם. לא אכפת לי מה מישהו אומר, שני המרקמים האלה מושלמים וטעימים.

המתכון הזה למטה הוא איזון יפה בין שני המרקמים שציינתי. החלק הפנימי רך, אך לא פירה, ועדיין ניתן להבחין בחוטים של תפוח האדמה. החוכמה כאן היא להרתיח קודם את תפוחי האדמה. חשיש בראון או latkes עשויים להשתמש בתפוחי אדמה מגוררים גולמיים, אבל הם הרבה יותר דקים; בישול אלה דורש פחות זמן. העוגה הזו בעובי כסנטימטר, ובישול כל כך הרבה תפוח אדמה נא מבלי לשרוף מבחוץ אפשרי, אבל דורש הרבה יותר תשומת לב. שימוש בתפוחי אדמה מבושלים במקום מזרז את זמן הטיגון ומאפשר להכין מבעוד מועד. אתה יכול להרתיח את תפוחי האדמה לילה קודם ולשמור אותם במקרר עד שאתה מוכן לרוסטי.

איך מכינים רוסטי

1. מרתיחים ומצננים את תפוחי האדמה

מוסיפים כארבעה תפוחי אדמה בינוניים, עם העור, לסיר. (תפוחי אדמה שעווה יחזיקו מעמד בצורה הטובה ביותר בתהליך הזה, אבל אתה יכול לגרום לזה לעבוד גם עם עמילנים.) מכסים אותם במים קרירים ומביאים לרתיחה עדינה. מרתיחים את תפוחי האדמה עד שניתן להחדיר סכין למרכז בכוח קטן, כ-20 עד 30 דקות. שוטפים את תפוחי האדמה במים קרים כדי לעצור את הבישול ומכניסים אותם למקרר עד שהם מתקררים, לפחות שעתיים, אבל עד יומיים מראש.

2. לגרוס אותם

לאחר שתפוחי האדמה קרים, מקלפים את הקליפות ומגרסים אותם עם החורים הגדולים על פומפיה מעל קערה גדולה. אתה יכול להשתמש בלהב הגרירה של מעבד מזון כדי לעשות זאת, אבל אני חושב שזה מוגזם עבור תפוחי אדמה מבושלים. המכונה עשויה לרסק מעט את הגזרים, אז אני ממליץ לעשות זאת באופן ידני. מפזרים חצי כפית מלח על קערת תפוחי האדמה וזורקים אותם בעדינות. מפזרים עוד קורט מלח על הספאדים וזורקים שוב.

3. מטגנים את הרוסטי

במחבת או במחבת ברזל יצוק, ממיסים שתי כפות חמאה על אש בינונית-נמוכה. מערבלים את המחבת לציפוי. מוסיפים את תפוחי האדמה ויוצרים בעדינות את התלולית לעוגה עבה. מטגנים את הרוסטי כ-10 דקות כדי להשחים את התחתית. אם אתה רואה שהשוליים משחימים מהר מדי, מורידים את האש.

4. הפוך אותו

בדומה לטורטייה ספרדית, היפוך הוא החלק הקשה ביותר. אני אוהב להשתמש בקרש חיתוך גדול מעץ בשביל זה, מכיוון שאני מוצא שהצלחות חלקלקות מדי, הקצה המעוגל מפריע, ואני דואג מהחום הגבוה של הברזל היצוק נגד זיגוג הזכוכית.

מכבים את האש. שים חתיכת נייר כסף על עוגת תפוחי האדמה במחבת. (זה יקל על החלקת העוגה חזרה לתבנית.) שים את קרש החיתוך מעל המחבת. שים יד אחת על גבי קרש החיתוך, ואת היד השנייה - עם כפפת תנור - מתחת לתחתית המחבת החמה. הפוך את כל המכשיר במכה אחת כך שקרש החיתוך נמצא כעת מתחת למחבת. הניחו אותו על השיש והחזירו את המחבת למבער.

מוסיפים עוד שתי כפות חמאה למחבת כדי להמיס. השתמש במרית כדי להחליק את הרוסטי בחזרה למחבת - זה בסדר אם הוא לא מושלם. מחזירים את האש לבינונית-נמוכה ומטגנים את הצד השני עוד שמונה עד 10 דקות, או עד להשחמה יפה.

בעזרת אותה טכניקה כמו קודם, הופכים את רוסטי תפוחי האדמה על רשת מגובה באותו קרש חיתוך. מניחים לעוגה להתקרר כמה דקות לפני ההגשה. תיהנו מהרוסטי הפריך והרך שלכם כתוספת לצלייה דשנה, או כפלטפורמה גדולה לזוג ביצי חלמון נוזלי.

מתכון רוסטי תפוחי אדמה

מרכיבים:

• 2 קילו תפוחי אדמה

• 4 כפות חמאה

• ¾ כפית מלח

1. מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה, עם הקליפה. מכסים אותם במים קרירים ומרתיחים את תפוחי האדמה במשך כ-20 עד 30 דקות, עד שהם רכים לסכין. שוטפים את תפוחי האדמה במים קרים ומכניסים אותם למקרר עד שהם מתקררים.

2. קולפים את תפוחי האדמה הקרים ומגרסים אותם עם החורים הגדולים על פומפיה מעל קערה גדולה. מפזרים חצי כפית מלח על קערת תפוחי האדמה וזורקים אותם בעדינות. מפזרים את רבע הכפית האחרונה על תפוחי האדמה.

3. במחבת או במחבת ברזל יצוק ממיסים את החמאה על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את תפוחי האדמה ויוצרים בעדינות את התלולית לעוגה עבה. מטגנים עד שהתחתית מקבלת גוון זהוב, כ-10 דקות.

4. הופכים את הרוסטי על קרש חיתוך ומוסיפים למחבת עוד שתי כפות חמאה. מחליקים את העוגה בחזרה למחבת כדי לטגן את הצד השני במשך שמונה עד 10 דקות נוספות. מצננים מעט לפני ההגשה.