בין אם תקרא לזהמלית או חבישה, מנת הלחם הספוג במרק היא חובה לחג ההודיה. למרות שלא מומלץ למלא את ההודו בכלום, מקובל להסכים ש"מילוי" עשוי בדרך כלל עם לחם לבן מסוג כלשהו - בדרך כלל לחם סנדוויץ' או מחמצת - וכי יש לייבש את הלחם (לא מיושן).
לא משנה מאיזה סוג לחם אתה מתחיל, הוא צריך להיות מוכן לקבל נוזלים טעימים, מה שאומר שאתה צריך להסיר את הלחות מהלחם. הרבה מתכונים ממליצים לך לעשן את הלחם שלך, במקום לייבש אותו, אבל שימוש בלחם מיובש לגמרי נותן למלית שלך מרקם טוב יותר (וזה לוקח פחות זמן).
מה ההבדל בין ייבוש להתיישנות?
ייבוש הוא הפעולה הפשוטה של הסרת לחות רבה ככל האפשר מהלחם שלך, בדרך כלל בתנור עם טמפ' נמוכה, וכתוצאה מכך קוביות קרקרים ופריכות. ההתיישנות מעט שונה: הלחות מתאדה, אך היא גם נודדת מגרגרי עמילן נפוחים אל החללים האווריריים בפירור ואל קרום הלחם. לאחר מכן העמילנים הללו מתיישרים מחדש ומתגבשים מחדש ללא הלחות, וכתוצאה מכך לחם יבש, אך לא פריך. במקום קוביות קטנות פריכות, מקבלים חתיכות עוריות לעיסות שפחות מסוגלות לספוג מרק, וזה לא מה שאני אישית רוצה בתוספת האהובה על בסיס לחם.
איך לייבש את הלחם שלך למלית
הייבוש מהיר יותר מאשר לעכב אותו (שלוקח כמה ימים), כך שאתה לא צריך לדאוג ש"תשכח לעשן את הלחם" ותוכל להתמקד במקום "שוכחים להוציא את הודו מהמקפיא."
התחל בקוביות הלחם שלך לחתיכות בגודל נגיס, ולאחר מכן יבש אותם בתנור 275℉ למשך 45 דקות, וערב עם מרית כל 10-15 דקות כדי לעודד ייבוש אחיד. לְפִיאוכל רציני, טכניקה זו מעניקה ל"כשני קילו וחצי של לחם" את היכולת "לספוג ארבע כוסות עצומות של מרק עוף או הודו עשיר ומלוח". יצירת קוביית לחם שיכולה לספוג צרור מרק זה כל העניין, אז הייתי קורא לזה "שיטה טובה" ו"מה אני אעשה מכאן והלאה".