ארבעה מרכיבים סודיים שיתנו לביצים המקושקשות יותר אומאמי

כמו אמא עם ילדיה, אני מתקשה לבחור מועדפים בכל הנוגע לשיטות הכנת ביצים. אני אוהב ביצים מטוגנות. אני אוהב ביצים מבושלות. אני אוהב ביצים עלומות. אני אוהב ביצים מקושקשות. כפי שציין עמיתי המוערך סטיבן ג'ונסון, בישול ביצים יכול ממשללמד אותך איך לבשל. הם באמת נותנים לנו כל כך הרבה מתנות.

הייתי בבעיטה קלה לאחרונה. אני נהנה לבשל קישוטי בישול כי הם לוקחים היטב את השינויים והתוספות של הרגע האחרון: אתה יכול לזלף ולפזר עליהם מגוון רחב של רטבים ותבלינים, באימפולסיביות וללא מדידות (סגנון הבישול האהוב עלי).

כפי שאתם אולי יודעים, אני מעריץ גדול של אומאמי, וההתלהבות הזו באה לידי ביטוי בהתערבויות האחרונות שלי. הנה כמה מהתוספות האימפולסיביות, המעודדות את האומאמי של הרגע האחרון, ששיחקתי איתן. אני מקווה שתנסה אותם.

הוסף אבקת בצל לטעימה עדינה

על עפרוני, הוספתי את החלק האחרון של אבקת בצל מצנצנת כמעט ריקה, וזכיתי בביצים מלוחות עמוקות, עם תווים מקסימים של אליום קלוי. האפקט היה טעים, אבל עדין מספיק כדי להעפיל כ"מרכיב סודי". אתה, וכל אדם אחר שאתה מאכיל את הביצים האלה, תשים לב שטעמםלְשַׁפֵּר, אבל החלמון מחכך את הבצל כדי שלא יצעק "אבקת בצל". קמצוץ או שתיים לביצה זה כל מה שאתה צריך (תלוי כמה טרייה אבקת הבצל שלך, כמובן).

הוסף רוטב סויה למליחות עמוקה ועשירה

שלא כמו אבקת בצל, רוטב סויה אינו עדין. הוא חודר לטרוף שלך בצרחות "UMAMI" ו"מלח", ובכנות הביצים שלך טובות יותר עבורו. רק שפריץ מוסיף מליחות כהה ומגע של אומאמי מותסס שמנקד את עושר הביצה. אני מעדיף לעשות אלטרוף נמוך ואיטיכאשר מעורב רוטב סויה; לפעמים אנילהוסיף מעט מיריןלמתיקות.

ממיסים אנשובי לתוך החמאה לקבלת מינרליות עמוקה ודקדנטית

המהלך הזה קצת יותר מעורב מהשניים הקודמים, אבל שווה את זה. לאנשובי יש מוניטין של "דגים מדי", אבל הםממיסים ומתמזגים לחמאהכדי ליצור שומן בישול ארוז ב-umami, מינרלים קדימה, שכמעט גורם לך לטרוף קצתגַםדקדנטי לבוקר של יום חול.

מתחילים ביחס של פילה אנשובי אחד על כל שתי כפות חמאה. ממיסים את החמאה על אש בינונית, ואז מוסיפים את האנשובי, מועכים אותם בכף עץ עד שהם מתפוררים. מוסיפים את הביצים וטורפים כרגיל. (לא רוצה לעבור את כל זה? הוסיפו כמה קורות של רוטב דגים, או טורפים קצתמשחת שרימפס.)

הוסף MSG לחיזוק גלוטמט טהור

מונוסודיום גלואטמט הוא מלח מגובש של נתרן וגלוטמט, וגלוטמט הוא חומצת אמינו אחת טעימה - זה מה שנותן לגבינת הפרמזן את האופי האגוזי והמלוח שלה, הסיבה לכך שעגבניות בשלות טעימות כל כך, ומדוע בשר טעם בשרי. כמה שייקים של MSG מוסיפים אומאמי טהור ולא הרבה יותר, וזה נהדר אם אתה רוצה לטעום בעיקר ביצה, אבל אתה רוצה שהביצים האלה היו קצת יותר מלוחות.