מכיוון שלמזון שימורים יש רגע גדול, הייתי אומר שעכשיו זה הזמן לשקול מחדש את האנשובי המשומר הצנוע. יש להם מוניטין של דגים ומלוחים באופן מוחץ - והשמועות האלה לא ממש נכונות - אבל יש להם גם מינרליות עמוקה והמון אומאמי. כשהוא מומס לתוך חמאה (או שמן זית), אתה יכול לרתום את אופיו האינטנסיבי של הדג הקטן כדי להכניס גוון של טעם לכל מנה מלוחה.
אם אתה מודאג לגבי עצמות, אל תהיה. עצמות הדגים הקטנטנות מתפרקות ישר לתוך שמן הבישול שלך, אבל אתה תמיד יכול לרסק את הפילטים הקטנים עם מכתש ועלי אם אתה צריך להיות יותר בטוח. אם - עקב תעמולת פיצה נגד אנשובי - אתה חושש מדייג יתר של הארוחה שלך, התחל עם כמה כפות חמאה לכל דג, ואז הגדל את מספר הפילטים עד שתרגיש בנוח להפוך את היחס הזה.
לאחר שהאנשובי נמס לתוך החמאה (פשוט לבשל על אש בינונית ולמעוך אותם עם כף עץ עד שהם מתפוררים), אתה יכול להחליט באיזו מנה אתה יכול לברך עם המרקחת העוצמתית והטעימה הזו. רוטב פסטה הוא מקום טוב להתחיל בו, מכיוון שחמאת האנשובי תוסיף טעם עמוק ומלוח שבזכות העגבניות החומצות לא ייקרא דגי. לאחר שאכלת את זה, הכינו עוד חמאת אנשובי, ואז דלל את החמאה על ידי הקצפה עם שמן זית (או יותר חמאה מומסת) וטפטף אותה על ירקות צלויים (במיוחד תפוחי אדמה) או קערה גדולה של פופקורן. לאחר הטפטוף, אתה מוכן לטבילה. ממיסים לפחות חמישה דגים קטנים בחצי כוס חמאה - אולי הפעם עם מעט שום - וטובלים ישירות בתוכו עלי ארטישוק קלויים וצנוניות. יש לכם פילה קפוא של דג גדול יותר או איזה שרימפס מופשר שנקרא קצת תפל? מברישים אותם בחמאת אנשובי כדי להגביר את גורם פירות הים.
בעיקרון, אם אוכל מלוח צריך קצת יותר טעם, חמאת אנשובי היא הדרך המהירה ביותר להעניק אותו. אם שום דבר אחר, זה מהווה בסיס מצוין לפסטה במזווה - פשוט זרקו אותה עם האטריות האהובות עליכם עם מעט מי פסטה, ואז הוסיפו פירורי לחם, פרם, או כל דבר אחר שיש לכם. "Cacio e pepe מי?" זה מה שאתה תגיד. Cacio e pepeWHO?