בין אם אתה מתכנן לבאפלוכנפיים-טוטס-כְּרוּבִית, אונפיחות טופוביום ראשון הקרוב ישנה סבירות גבוהה שתעביר משהו עם השילוב של פרנק וחמאה מומסת.
זה קלאסי מסיבה כלשהי, והסיבה היא שהיא טעימה. לעיתים רחוקות אני ממליץ על מישהו סוער מהיחס שאושר על ידי פרנק של 1/3 כוס חמאה מומסת ורוטב 1/2 כוס, אבל יש לי ציוץ קטן, עדין ועם זאת יעיל מאוד.
אתמול בבוקר, כשמיסתי את החמאה לאלהפחזניות טופו של באפלו מדהימותציינתי, מצאתי את עצמי בהיסח הדעת מגלגל בטוויטר עד שהלחש העדין של חמאה מקצפת הוריד אותי לכדור הארץ ובחזרה למטבח שלי. "אה לא!" קראתי. "אסור לי לתת לחמאה להשחים."
למה לא? מדוע אסור לי לתת לחמאה להשחים? חמאה שחומה זה טוב! וככל שחשבתי על כך, הייתי משוכנע יותר שאניצריךחום את החמאה. אז כן.
למה כדאי לך חמאה חומה?
חמאה שחומה - הידועה לצרפתים כ"האורה נויסט " - היא בדיוק איך זה נשמע: חמאה שבושלה עדחלבוני החלב חומיםו זה אגוזי יותר מחמאה מומסת, עם ארומה משכרת וטעם עמוק ומכוסה. השחמה את החמאה שלך לפני שאתה מקציף אותה עם הפרנק של פרנק מעט מהחומציות של הרוטב החם, ומעניקה לכנפיים שלך אווירה קלויה מעט. ההשפעה הייתה עדינה, אך מורגשת, במיוחד כשטעמתי לשני הרטבים זה לצד זה. רוטב הכנף שהכנתי עם חמאה שחומה טעם חם יותר, עמוק יותר ומזמין יותר.
איך להכין רוטב חמאה שחום
הכנת רוטב באפלו חמאה שחומה זה קל. מוסיפים את החמאה לתבנית רוטב קטנה ומבשלים אותה על אש בינונית עד שהיא מתחילה להקציף. המשיכו לבשל, תוך ערבוב מדי פעם עד שתראו חתיכות מעט שחומות (מוצקי חלב מופרדים) בתחתית התבנית, והוא מריח אגוזי נעים.
ואז, שלבו את החמאה והרוטב החם כמו שבדרך כלל הייתם. בגלל אופיו המופרד של חמאה משושמת, לוקח קצת יותר מאמץ כדי לגרום לשניים תחומים לחלוטין. אם יש לך בעיות, פשוטצחק את הכל בצנצנתולנער את זה. אפילו חמאה שחומה חסרת אונים נגד שייק טוב.