חבריי האמריקאים, הגמר השנתיביצת ידהוא עלינו. אני בחורה פשוטה ואוהבת כדורגל מצפון מדינת ניו יורק, וככזאת, יש לי טעמים פשוטים: ביום ראשון הזה, הייתי רוצה לאכול את המשקל שלי בכנפי באפלו, להציץ באכזריות בכמה תחתים עם ספנדקס, וברוך השם. -ראה את טום בריידי בוכה דמעות גדולות ושמנות של בושה בטלוויזיה הלאומית.
אם אתם עורכים מסיבת סופרבול ולא יהיו לכם כנפיים, אל תזמינו אותי. עם זאת, כשזה נוגע לכנפיים, אנימְאוֹדקל לרצות. עבורי, חווית כנפי באפלו היא 90 אחוז רוטב, כאשר 10% הנותרים מתחלקים בין בשר עסיסי במידה מסוימת של פריכות העור; בעיקרון, כל עוד פרנק וחמאה מעורבים, אני נרגש. אבל גם אם היו לי סטנדרטים מדויקים של כנפי באפלו, הייתי מתרשם מכנפי באפלו אינסטנט פוט, שהן קלות, ניתנות להתאמה עד אין סוף, מספקות, והכי טוב,מָהִיר. חובבי עור פריך צריכים לנוח את הכנפיים שלהם למשך הלילה במקרר כדי לייבש את העור, אבל אם אתה מוכן להקריב קצת קראנץ' לטובת כדאיות, אתה יכול להכין אצווה תוך פחות משעה - ללא צורך בטיגון עמוק. הנה איך לעשות את זה.
ראשית, הפרידו את הכנפיים לתופים ולשטרות במידת הצורך - האיש הנחמד בבודגה שלי פרץ את שלי בשבילי כדי שלא אצטרך - ותבל בכמה קורט מלח. (גודל האצווה שלך יהיה תלוי בקיבולת של סיר הלחץ שלך; סיר ה-3 ליטר המיידי שלי יכול להתמודד עם עד 4 קילו של כנפיים, אבל השתמשתי בשתי כאן.)
מניחים סלסלת אדים בסיר האינסטנט (או בסיר הלחץ של הכיריים) ומסדרים בזהירות שכבה שטוחה על המדף כך שאף אחד לא יגע בתחתית הסיר. ברגע שיש לכם שכבה מוצקה יפה, מסדרים מעל את הכנפיים הנותרות ושופכים פנימה כוס וחצי מים.
נעל את המכסה במקומו ולחץ על כפתור "קיטור", ולאחר מכן השתמש בלחצן "התכוונן" כדי לבחור "פחות" - זה יאדה את הכנפיים במשך 5 דקות בלחץ גבוה, וזה מה שאתה רוצה - ולהכין קצת רוטבבזמן שהם מבשלים. הניחו ללחץ להשתחרר באופן טבעי למשך כ-5 דקות, ושחררו את השאר באופן ידני. אם אתה מכין כנפיים לקהל, חזור על התהליך הזה כמה פעמים שאתה צריך כדי לבשל את כל הכנפיים. (שמרו את שאריות המים המהבילים; זו תוספת נהדרת לציר עוף.)
מכאן יש לך שתי אפשרויות: לצלות את הכנפיים המאודות מיד, או לתת להן להתייבש במקרר למשך הלילה. בגלל שאני עיתונאי רציני, הכנתי כמה גרסאות כדי לעזור לך להחליט.
ראשית, הכנתי מנה כמו שאני עושה תמיד: רוטב קלות ישירות מהסיר האינסטנט, צלוי משני הצדדים עד לפריכות, ולאחר מכן רוטב כבד.
אם אתה רעב עכשיו ואדיש לעור פריך, אלה בשבילך. לקח להם שלושים דקות מההתחלה ועד הסוף והם ממשעֲסִיסִי:עסיסי וטעים לאורך כל הדרך, ונימוח להפליא - אבל לא עד כדי כך שהם מתפרקים בידיים שלך. אתה יכול לעשות הרבה יותר גרוע.
אבל אם אתה פריק לעור פריך, אני חושד שאתה מרגיש שאתה יכול גם לעשות הרבהלְשַׁפֵּר. אם זה העניין שלך, הניחו את הכנפיים המאודות עם העור כלפי מעלה על רשת צינון והניחו להן לנוח, ללא כיסוי, במקרר למשך הלילה.תעשה איזה חווהאם, כמוני, אתה זבל אנושי שמעדיף את זה על פני גבינה כחולה שמלבישה כנפיים, אז לך לישון ותחלום על כנפי באפלו.
ברגע שהכנפיים יפות ויבשות, אתה צריך להחליט איך אתה רוצה לפריכות אותן. צלייה היא שיטת הפריכה המועדפת עליי כי אני שונאת להריח כמו פריולטור, אבל בכל זאת טיגנתי כמה כנפיים רק בשבילך. בעקבות השיטה של קלייר ממנההרפתקאות כנף sous-vide, חיממתי חצי סנטימטר של שמן צמחי ל-400ºF בערך וטיגנתי שלוש כנפיים.
הם היו טובים? ברור, כן, הם היו מדהימים. אבל עכשיו יש טבעת של שמן צמחי מגום בתוך מחבת הנירוסטה שלי, כל החלונות שלי פתוחים למרות שיורד שלג בחוץ, ואני צריך להתקלח. גרוע מכך, אם אתה מכין את אלה עבור הסופרבול, תצטרך להעיף אנשים שיכורים הרחק משמן הטיגונים כל אחר הצהריים - או לגמור בחדר המיון.
צליית כנפיים, לעומת זאת, היא בסיכון נמוך ותגמול גבוה. אתה יכול לצלות אותם ישר מהמקרר כדי לעלות בקירוב למרקם מטוגן או לעשות את שיטת הרוטב-צלויים-רוטב שהזכרתי קודם. לא משנה מה תבחר, הרחיקו את המחבת בערך שישה סנטימטרים מהפטם החם (בתנור שלי, זה מיקום המתלה הנמוך ביותר) והניחו את השטוחים במרכז, מוקפים בתופים. הם ישחימו בצורה שווה יותר. צולים אותם עם העור כלפי מעלה עד להזהבה ופריכה, ואז הפוך וחזור פעמיים נוספות; אתה רוצה לסיים אותם עם העור כלפי מעלה כדי למקסם את הפריכות הזו.
כך ייראו כנפיים מיובשות, צלויות ואז רוטבות:
אלה היו פריכים לגיטימי, אבל הם התייבשו קצת בפטם. העברת המחבת קרוב יותר לפטם וצפייה בהם מקרוב עשויה לעזור, אבל הייתי נזהר משריפה. בסך הכל, אלה פשוט בסדר; הורדתי את הבודקים בשמחה, אבל מבחינה טכנית הם היו ה"גרועים" בחבורה.
והנה כמה כנפיים מיובשות-רוטב-צלויות-רוטב:
אהגֵיהִנוֹםכֵּן. ייבושם במקרר עזר לעור להתפרק, אך כרית הרוטב מנעה מהבשר להתייבש. אלה מדהימים; אני שומר את הטכניקה הזו בכיס האחורי לפעם הבאה שיש לי חשק לכנפיים שאוכל לחכות 12 שעות כדי לספק.
לא משנה מה כרוכה הטכניקה הרגילה שלך לכנפי באפלו בבית, אני חושב שהיא תשתפר על ידי קיטור בלחץ גבוה ויציאה מתחת לפטם, במיוחד אם אתה מכין כנפיים לקהל גדול. לאדות את הכנפיים בלילה הקודם, להקציף איזה רטבים שאוהבים, ולצלות אותם במנות ביום המשחק - גם אם שתית חצי מארז בירה, תוכל לשלוף את זה.
