חמאה שחומהגורם להכל לטעום יותר - מלבד, כמובן, כשאי אפשר לטעום אותו בכלל. לטעמו העשיר והקלוי יש דרך ללכת לאיבוד בכל המנות פרט לחמאה. הפתרון פשוט: פשוט מוסיפים חלב.
למדתיהטריק הגאוני הזהמהבלוגרית והסופרת מנדי לי. הנה הסיבה שזה עובד: כשאתה משחימה חמאה, החלקים שבאמת מטגנים ומשחימים הם חלבוני חלב. הוספת חלב טהור מעניקה לשומן החמאה יותר לעבוד איתו, כך שמקבלים יחס גבוה בהרבה בין החתיכות החומות הפריכות שנותנות לחמאה השחומה את הטעם המובהק שלה. ככל שיש לך יותר מאלה, כך הם יעברו חזק יותר במנה המוגמרת.
הכנת חמאה שחומה במיוחד זה בדיוק כמו להכין את החומר הרגיל, אלא שאתה מוזג קצת חלב בהתחלה. אין יחס קסם; התמונה למעלה היא שני מקלות פלוס כחצי כוס חלב מלא, אבל אתה יכול להשתמש בפחות או יותר, תלוי במה שאתה מחפש. שימו עין על זה וערבבו לעיתים תכופות - זה ייראה מוזר וחיוור בהתחלה, אבל ברגע שהחלב רותח, אתם תהיו זהובים. כשזה נגמר, מערבבים את הנאגטס הקטנים והפריכים האלה לכל דבר ודבר שצריך קצת עומס. הפעם, אתה בהחלט יודע שהם שם.