איך לטחון את הדרך לכוס קפה טובה יותר

כל כוס קפה, טוב או רע, מתחיל בטחינה של שעועית. ובין אם זה נעשה על ידי מכונה תעשייתית לפני האריזה והמשלוח לחנות, ובין אם עשית את זה בעצמך עם מטחנת יד לפני שרקחת אצווה של דפוס צרפתי, הטחינה היא שלב חשוב במסע שלך ללגימה מספקת.

כמו כל קפה אחר, טחינה היא אמנות באותה מידה שהיא מדע מזון, אבל אתה לא צריך להיות מומחה כדי להתחיל להתנסות בעצמך. הנה פירוט של היסודות, בצורה של ארבעה טיפים שכדאי לזכור.

גודל הטחינה באמת משנה

כשאתה מכין קפה, התאמת גודל הטחינה לשיטת הבישול שלך חשובה מאוד. באופן כללי, גודל הטחינה של מכונת אספרסו ביתית יהיה די בסדר, כמעט כמו אבקה, על מנת לתת טעם הולם לקפה כשהמכונה דוחפת דרכו מים במהירות. אם אתה מכין מכבש צרפתי, גודל הטחינה יהיה די גס, כי אתה תטבול את הקפה במים במשך כמה דקות. (הסרטון למעלה יעזור לך למצוא את גודל הטחינה המתאים לשיטת חליטת הקפה שלך.)

אם אתה קונה את הקפה שלך טחון מראש, שימו לב לגודל הטחינה. קפה טחון מראש הנמכר בחנויות מכולת בארה"ב נטחן בדרך כלל לעקביות המתאימה למכונת קפה בסגנון טפטוף המשתמשת בפילטר. אם אתה משתמש באחת מהמכונות האלה, אתה בסדר. אם אתה מכין מכבש צרפתי, משתמש בסיר מוקה, או אם יש לך מכונת אספרסו ביתית קטנה, הטחינה המושלמת הזו תהיה פחות אידיאלית. במקום זאת, בתנאי שהחנות שלך מציעה את זה, עדיף לך לטחון שם את השעועית לעקביות הרצויה לך.

שמור על השעועית שלך טריה יותר למשך זמן רב יותר

לאחר שהבנת את גודל הטחינה, השלב הבא הוא פעולת אחסון הקפה כך שהוא יישאר טרי זמן רב ככל האפשר, מכיוון שסביר להניח ששקית השעועית שלך (טחונה או לא) עומדת לשבת על מדף במשך זמן רב. כמה שבועות לפני שתשתמש בו.

בזמן המטבח שלך, פולי הקפה מקיימים אינטראקציה עם הסביבה, ותהליך החמצון (אינטראקציה עם חמצן באוויר) צועד. עם הזמן, זה הופך את הקפה למעושן, או אפילו מעופש. קפה שנשאר בחוץ יותר מדי זמן מאבד את הארומה הרעננה שלו ויפתח טעם לוואי טאני ששותי קפה שחור לא יעריכו במיוחד.

אפשרות אחת היא לקנות קפה טחון טרי קלוי ולהשתמש בו תוך שבועיים, אבל זה לא תמיד אפשרי. אתה יכול למתוח את תוחלת החיים שלו על ידי אחסונו במיכלים אטומים. העברת הקפה מהשקית לתוך מיכלי פלסטיק או זכוכית הניתנים לאטימה והרחקתו מאור שמש ישיר יאריך את חיי הקפה שלך (במיוחד קפה טחון מראש) בימים או שבועות.

פולי קפה משחררים פחמן דו חמצני רק כשהם יושבים שם. תהליך זה נקרא "הסרת גזים". רוב הגז הזה משתחרר תוך כמה שעות לאחר הקלייה, אז כל עוד אתה פותח את הצנצנת האטומה כל יום (או כל יומיים), אתה לא צריך לדאוג שהצטברות של CO2 יגרום לטעם של הקפה שלך גרוע יותר. .

לך עם מטחנת קוצץ מעל להב

טחינת קפה בבית היא שדרוג לאיכות חיים, והיא תשפיע מיד על הטעם של הקפה שלכם. תחשוב על זה כמו ההבדל בין אכילת שעועית משומרת לעומת ירקות טריים משוק האיכרים.

לעומת זאת, מטחנות קוביות משתמשות בסט מסתובב של קוביות במקום להב, כותשות בעדינות את הקפה במקום לחתוך אותו. הם עשויים ממתכת והם עמידים להפליא - ועקביים. מטחנות בור כוללות עד כמה עשרות הגדרות שונות המאפשרות לך לשלוט במדויק על גודל הטחינה בעקביות, כלומר, הטעם הצרפתי שלך לא יהיה שונה מאוד מיום ליום.

מטחנת יד ברמת הכניסה היא דרך בעלות נמוכה להתחיל

רוצה להתחיל להכין קפה טרי בכל יום? מטחנת יד תקציבית תגיע רחוק. אתה יכול להשיג מטחנת קרמיקה זולה במחיר של 13 דולר בלבד, או בסביבות 50 דולר, דגם ברמה מקצועית יותר כמוה-C2 של Timemoreמטחנה ידנית. יש לו חריץ פלדה, והוא נראה ועובד כמו מטחנות שעולות פי ארבעה.

טחינה ידנית תעניק לך טחינה עקבית, בין אם אתה מכין אספרסו או מזיגה, ועדיין יכולה לעבוד במהירות; ה-C2 יכול לטחון 20 גרם קפה בפחות מ-45 שניות.

אם הרעיון של טחינת קפה ידנית לא מרגש אתכם, ישנו מגוון רחב של מטחנות חשמליות. האהוב עלינו הואהדרן בוסתן($169), אך זמינות אפשרויות זולות יותר. כל אחד מהם יעשה כוס טובה יותר מאשר אם תדביקו שעועית טחונה מראש.